Samtige Radieschen-Cremesuppe
Radieschen kennen die meisten nur scheibenweise auf dem Butterbrot. Dabei steckt in der kleinen Knolle ein fantastisches Aroma für eine feine, frische Cremesuppe! Durch kurzes mit Garen verfliegt die scharfe Schärfe und macht Platz für eine cremig-milde Note.
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Gemüse vorbereitenIch schäle die Kartoffeln und die Zwiebel und schneide beides in kleine Würfel. Die Radieschen wasche ich gründlich, putze sie und schneide sie in Scheiben. Zwei schöne Radieschen lege ich für die Garnitur beiseite.
- Basis ansetzen & Kartoffeln kochenIch schmelze die Butter im Topf und dünste die Zwiebelwürfel darin glasig an. Dann gebe ich die Kartoffelwürfel hinzu, gieße die Gemüsebrühe an und lasse die Kartoffeln etwa 12–15 Minuten sanft köcheln, bis sie weich sind.
- Radieschen kurz mitgarenErst jetzt gebe ich die Radieschenscheiben in den Topf und lasse sie nur für etwa 3–4 Minuten mitköcheln. So bleibt die zartrosa Farbe erhalten und die Radieschen werden nicht graubraun.
- Pürieren & verfeinernIch nehme den Topf vom Herd, gebe die Sahne hinzu und püriere die Suppe mit dem Stabmixer samtweich.
- Abschmecken & AnrichtenIch schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskat und ein paar Tropfen Zitronensaft ab. Ich fülle die Cremesuppe in Schalen und garniere sie mit dünnen Radieschenscheiben, Kräutern und gerösteten Sonnenblumenkernen.
- Cremig pürierenIch püriere die Suppe mit dem Stabmixer fein und glatt. Danach rühre ich die Sahne ein.
byKochmuffel-ServiertippIch serviere die Radieschensuppe mit geröstetem Sauerteigbrot oder einem knusprigen Baguette. Als leichtes Frühlingsmenü passt dazu ein grüner Blattsalat mit Zitronenvinaigrette. byKochmuffel-Gourmet-TippFür eine gehobene Variante verfeinere ich die Suppe kurz vor dem Servieren mit einem Klecks Crème fraîche und einigen Tropfen kaltgepresstem Dillöl. Dünn gehobelte Radieschen sorgen zusätzlich für Frische und elegante Optik.byKochmuffel-Tipps & Küchenwissen zu Radieschen1️⃣ Fett als GeschmacksträgerDa Radieschen sehr wasserreich sind, wirken sie püriert schnell wässrig. Die Kombination aus Butter zum Anschwitzen und etwas Sahne bindet die Aromen und macht die Suppe samtig und voll im Geschmack.2️⃣ Säure bringt die FrischeEin paar Tropfen Zitronensaft am Ende sind Pflicht! Ohne Säure schmecken gegarte Radieschen schnell stumpf. Die Zitrone bringt das Aroma sofort zum Strahlen.3️⃣ Knackiger Rohkost-KontrastLass ein paar Radieschen roh und hobele sie hauchdünn direkt vor dem Servieren über die warme Suppe. Das gibt einen genialen Kontrast aus cremig-milder Suppe und knackig-scharfer Garnitur.4️⃣ Farbschutz durch TimingGib die Radieschen erst kurz vor dem Pürieren in den Topf! Zu langes Kochen zerstört die Senföle und verwandelt die zarte Rosa-Farbe der Suppe in ein unansehnliches Grau.
Notizen
Haltbarkeit: 2–3 Tage im Kühlschrank (nicht einfrieren)
