Kartoffelsalat nach Berliner Art mit Speck und Gewürzgurken
Manche Beilagen werden gegessen, andere zuerst leer gelöffelt. Dieser Berliner Kartoffelsalat gehört eindeutig zur zweiten Kategorie. Mit Speck, Gewürzgurken, Apfel und einem cremigen Dressing wird aus einfachen Zutaten ein Klassiker, der bei Grillfesten, Familienfeiern und Buffets immer gut ankommt.
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Kartoffeln garenIch koche die ungeschälten Kartoffeln in reichlich Salzwasser weich, gieße sie ab, lass sie kurz ausdampfen und pelle sie noch im lauwarmen Zustand.
- Zutaten vorbereitenDie gepellten Kartoffeln schneide ich in gleichmäßige, etwa 5 mm dicke Scheiben. Die Gewürzgurken würfel ich klein, den Apfel schneide ich in feine Stücke und die rote Zwiebel in dünne Würfel.
- Speck bratenDen Speck lasse ich in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett langsam knusprig ausbraten. Danach nehme ich ihn heraus und lass das überschüssige Fett auf Küchenpapier abtropfen.
- Dressing anrührenIn einer großen Schüssel verrühre ich die Mayonnaise, den Naturjoghurt, das Gurkenwasser und den Senf zu einer glatten Sauce. Mit Zucker, Salz und Pfeffer schmecke ich das Dressing kräftig ab.
- Salat vermengenDie Kartoffelscheiben, Gurkenwürfel, Apfelstücke und Zwiebeln gebe ich zu dem Dressing in die Schüssel. Vorsichtig hebe ich alles unter, damit die Kartoffelscheiben intakt bleiben.
- Durchziehen lassenDen Salat lass ich abgedeckt für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen. Kurz vor dem Servieren hebe ich einen Teil des knusprigen Specks und die frische Petersilie unter, den Rest streue ich als Topping darüber.
byKochmuffel-Servier-Tipps
Buttermilch-VariationWenn ich den Salat noch etwas leichter machen will, ersetze ich die Hälfte des Joghurts durch eiskalte Buttermilch. Das gibt der Mayo eine unaufdringliche, frische Säuernote, die perfekt mit dem geräucherten Speck harmoniert.Buffet-taugliche Portionierung im GlasStatt eine riesige Schüssel auf das Buffet zu stellen, in der der Salat nach der Hälfte der Zeit unschön aussieht, fülle ich ihn für Gäste lieber in kleine Portionsgläser ab. Das sieht extrem sauber aus und jeder Gast hat sofort seine eigene, hygienische Portion.Der Frische-Kick mit KapernIch streue kurz vor dem Servieren ein Esslöffel winzige, ungesäuerte Kapern über den Salat. Die dezente Schärfe und Würze bricht die Schwere der Mayonnaise perfekt auf, ohne den Berliner Charakter zu verfälschen.Häufige Fragen & byKochmuffel-Profi-Tipps
Frage: Warum gebe ich den Apfel erst kurz vor dem Mischen in den Salat?Äpfel neigen an der Luft sehr schnell dazu, unschön anzulaufen und braun zu werden. Wenn ich sie erst kurz vor der Zubereitung fein würfle und direkt unter das Dressing hebe, bleiben sie hell und knackig.Wie verhindere ich, dass der Kartoffelsalat im Kühlschrank zu trocken wird?Antwort: Kartoffeln ziehen das Dressing während der Kühlzeit stark an. Sollte der Salat am nächsten Tag etwas trocken sein, rühre ich einfach einen Esslöffel Gurkenwasser oder Joghurt unter.1️⃣ Den Speck im kalten Start bratenIch lege den Speck immer in die kalte Pfanne und erhitze sie dann langsam. So kann das Fett gleichmäßig austreten, der Speck wird von innen heraus knusprig und verbrennt außen nicht.2️⃣ Kartoffelscheiben nicht zu dünn schneidenIch achte darauf, die Kartoffeln etwa 5 Millimeter dick zu schneiden. Zu dünne Scheiben brechen beim vorsichtigen Unterheben sofort auseinander und lassen den Salat matschig wirken.Notizen
Zubereitungszeit gesamt: ca. 45 Minuten (Vorbereitung: 20 Min. | Garzeit: 25 Min. | Ziehzeit: 30 Min.)
Haltbarkeit: Gut gekühlt abgedeckt etwa 2 Tage
