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Deftiger Berliner Kartoffelsalat mit Speck, Gewürzgurken und Apfelstückchen in einer Schüssel, garniert mit frischer Petersilie.

Kartoffelsalat nach Berliner Art mit Speck und Gewürzgurken

Manche Beilagen werden gegessen, andere zuerst leer gelöffelt. Dieser Berliner Kartoffelsalat gehört eindeutig zur zweiten Kategorie. Mit Speck, Gewürzgurken, Apfel und einem cremigen Dressing wird aus einfachen Zutaten ein Klassiker, der bei Grillfesten, Familienfeiern und Buffets immer gut ankommt.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Beilage, Buffet, Grillbeilage, Salat, Sommerküche, Winterküche
Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten
  

  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 100 g durchwachsener Speck in Scheiben oder Würfeln
  • 120 g Gewürzgurken
  • 1 kleiner säuerlicher Apfel z. B. Boskoop oder Elstar
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 150 g Mayonnaise
  • 80 g Naturjoghurt
  • 2 EL Gurkenwasser aus dem Gurkenglas
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 TL Zucker
  • ½ TL Meersalz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL gehackte Petersilie

Kochutensilien

  • Großer Kochtopf
  • Sieb
  • Schneidebrett und scharfes Messer
  • Kleine Pfanne
  • Große Salatschüssel
  • Schneebesen
  • Küchenpapier

Methode
 

  1. Kartoffeln garen
    Ich koche die ungeschälten Kartoffeln in reichlich Salzwasser weich, gieße sie ab, lass sie kurz ausdampfen und pelle sie noch im lauwarmen Zustand.
  2. Zutaten vorbereiten
    Die gepellten Kartoffeln schneide ich in gleichmäßige, etwa 5 mm dicke Scheiben. Die Gewürzgurken würfel ich klein, den Apfel schneide ich in feine Stücke und die rote Zwiebel in dünne Würfel.
  3. Speck braten
    Den Speck lasse ich in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett langsam knusprig ausbraten. Danach nehme ich ihn heraus und lass das überschüssige Fett auf Küchenpapier abtropfen.
  4. Dressing anrühren
    In einer großen Schüssel verrühre ich die Mayonnaise, den Naturjoghurt, das Gurkenwasser und den Senf zu einer glatten Sauce. Mit Zucker, Salz und Pfeffer schmecke ich das Dressing kräftig ab.
  5. Salat vermengen
    Die Kartoffelscheiben, Gurkenwürfel, Apfelstücke und Zwiebeln gebe ich zu dem Dressing in die Schüssel. Vorsichtig hebe ich alles unter, damit die Kartoffelscheiben intakt bleiben.
  6. Durchziehen lassen
    Den Salat lass ich abgedeckt für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen. Kurz vor dem Servieren hebe ich einen Teil des knusprigen Specks und die frische Petersilie unter, den Rest streue ich als Topping darüber.

    7. byKochmuffel-Servier-Tipps

    Buttermilch-Variation
    Wenn ich den Salat noch etwas leichter machen will, ersetze ich die Hälfte des Joghurts durch eiskalte Buttermilch. Das gibt der Mayo eine unaufdringliche, frische Säuernote, die perfekt mit dem geräucherten Speck harmoniert.
    Buffet-taugliche Portionierung im Glas
    Statt eine riesige Schüssel auf das Buffet zu stellen, in der der Salat nach der Hälfte der Zeit unschön aussieht, fülle ich ihn für Gäste lieber in kleine Portionsgläser ab. Das sieht extrem sauber aus und jeder Gast hat sofort seine eigene, hygienische Portion.
    Der Frische-Kick mit Kapern
    Ich streue kurz vor dem Servieren ein Esslöffel winzige, ungesäuerte Kapern über den Salat. Die dezente Schärfe und Würze bricht die Schwere der Mayonnaise perfekt auf, ohne den Berliner Charakter zu verfälschen.

    Häufige Fragen & byKochmuffel-Profi-Tipps

    Frage: Warum gebe ich den Apfel erst kurz vor dem Mischen in den Salat?
    Äpfel neigen an der Luft sehr schnell dazu, unschön anzulaufen und braun zu werden. Wenn ich sie erst kurz vor der Zubereitung fein würfle und direkt unter das Dressing hebe, bleiben sie hell und knackig.
    Wie verhindere ich, dass der Kartoffelsalat im Kühlschrank zu trocken wird?
    Antwort: Kartoffeln ziehen das Dressing während der Kühlzeit stark an. Sollte der Salat am nächsten Tag etwas trocken sein, rühre ich einfach einen Esslöffel Gurkenwasser oder Joghurt unter.
    1️⃣ Den Speck im kalten Start braten
    Ich lege den Speck immer in die kalte Pfanne und erhitze sie dann langsam. So kann das Fett gleichmäßig austreten, der Speck wird von innen heraus knusprig und verbrennt außen nicht.
    2️⃣ Kartoffelscheiben nicht zu dünn schneiden
    Ich achte darauf, die Kartoffeln etwa 5 Millimeter dick zu schneiden. Zu dünne Scheiben brechen beim vorsichtigen Unterheben sofort auseinander und lassen den Salat matschig wirken.

Notizen

Zubereitungszeit gesamt: ca. 45 Minuten (Vorbereitung: 20 Min. | Garzeit: 25 Min. | Ziehzeit: 30 Min.)
Haltbarkeit: Gut gekühlt abgedeckt etwa 2 Tage