Mediterraner Kartoffelsalat mit gerösteten Kartoffeln, Rucola und Parmesan
Kartoffelsalat hat in Deutschland längst Kultstatus und gehört für viele zu Heiligabend wie der Weihnachtsbaum. Doch dieser mediterrane Kartoffelsalat geht einen ganz anderen Weg. Mit gerösteten Kartoffeln, Rucola, Tomaten und Parmesan tauscht er Tradition gegen Urlaubsgefühle und beweist, dass der Klassiker auch fernab von Würstchen und Weihnachtsstress eine richtig gute Figur macht.
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Kartoffeln vorkochenIch wasche die Kartoffeln gründlich und koche sie mit Schale in Salzwasser etwa 12 bis 15 Minuten vor. Sie sollen außen leicht weich, innen aber noch fest sein. Danach gieße ich sie ab und lass sie kurz ausdampfen.
- Im Ofen röstenDie Kartoffeln halbiere ich und verteile sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Mit 3 EL Olivenöl, Oregano, grobem Meersalz und Pfeffer vermische ich sie gründlich. Im vorgeheizten Backofen röste ich sie bei 210 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 bis 25 Minuten goldbraun und knusprig.
- Gemüse vorbereitenWährend die Kartoffeln im Ofen backen, halbiere ich die Kirschtomaten, schneide die Schalotte in feine Streifen und halbiere die Oliven. Den Rucola wasche und trockne ich sorgfältig in der Salatschleuder.
- Dressing anrührenIn einer kleinen Schüssel verrühre ich 4 EL Olivenöl, den Zitronensaft, den Dijon-Senf und den Honig. Dazu presse ich die Knoblauchzehe und schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer kräftig ab.
- Salat zusammenstellenDie noch warmen Kartoffeln gebe ich in die große Schüssel und vermische sie vorsichtig mit der Hälfte des Dressings, damit sie die Aromen aufsaugen. Anschließend gebe ich Tomaten, Schalotte und Oliven dazu.
- Letzte HandgriffeZum Schluss hebe ich den Rucola unter. Mit dem Sparschäler hobele ich den Parmesan in feinen Späne direkt darüber und verteile das restliche Dressing gleichmäßig auf dem Salat.
byKochmuffel-Servier-Tipps
Die Temperatur bei TischServiere den Salat konsequent lauwarm und kalt aus dem Kühlschrank. Erst bei leichter Restwärme öffnet sich das Olivenöl voll, während kaltes Fett den Parmesan sofort totkühlt und stumpf schmecken lässt.Fisch oder Fleisch als direkter KontrastLege kurz vor dem Servieren ein Stück scharf angebratenes Lachsfilet oder ein paar gebratene Gambas direkt oben auf die Schüssel. Die Röstaromen und die Meeresnote harmonieren perfekt mit dem scharfen Rucola und der Säure des Dressings.Salz-FlakesBestreue den angerichteten Salat erst auf dem Teller mit ein paar groben Meersalzflocken (wie Maldon Salt). Das sorgt beim Essen für vereinzelte, knackige Salzkristalle, die den fetten Parmesan und die süßen Tomaten geschmacklich optimal auffangen.Häufige Fragen & byKochmuffel-Profi-Tipps
Warum koche ich die Kartoffeln vor dem Rösten überhaupt kurz in Wasser?Wenn du rohe Kartoffeln direkt bei 210 Grad in den Ofen schiebst, verbrennen die Kräuter und das Öl, bevor die Knollen innen gar sind. Das kurze Vorgaren garantiert, dass sie im Ofen blitzschnell goldbraun und mürbe werden, statt trocken zu backen.Wie verhindere ich, dass der empfindliche Rucola durch die warmen Kartoffeln sofort zusammenfällt?Ich gebe den Rucola erst im aller letzten Schritt und wirklich erst dann in die Schüssel, wenn die gerösteten Kartoffeln nicht mehr kochend heiß sind. So behält das Grün seine knackige Struktur und wird nicht unschön matschig.1️⃣ Die Kartoffeln auf dem Blech nicht überladenIch achte darauf, dass die Kartoffelhälften mit etwas Abstand auf dem Backblech liegen und sich nicht stapeln. Wenn sie zu nah aneinander klemmen, fangen sie an zu dämpfen, statt zu rösten, und die wichtige Kruste fehlt.2️⃣ Den Parmesan frisch am Stück hobelnIch kaufe Parmesan grundsätzlich nur am Stück und hobel ihn kurz vor dem Servieren mit dem Sparschäler frisch ab. Vorgefertigte Streifen aus der Tüte sind trocken und besitzen geschmacklich nicht mal die Hälfte dieser intensiven Würzkraft.Notizen
Zubereitungszeit gesamt: ca. 50 Minuten (Vorbereitung: 15 Min. | Garzeit: 35–40 Min.)
Haltbarkeit: Am besten frisch lauwarm genießen
