Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Makkaroni bissfest kochenIn einem großen Topf bringe ich reichlich Wasser zum Kochen, salze es kräftig und gare die Makkaroni etwa zwei Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Danach gieße ich sie durch ein Sieb ab und lasse sie kurz ausdampfen.
- Schinkenwürfel knusprig anbratenWährend die Nudeln kochen, erhitze ich eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze ohne zusätzliches Fett und brate die Schinkenwürfel rundherum goldbraun an. Anschließend stelle ich sie kurz beiseite.
- Eier-Sahne-Guss anrührenIn einer großen Schüssel verquirle ich die saure Sahne mit den drei Eiern glatt. Abgeschmeckt wird die Mischung kräftig mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer sowie nach Geschmack mit Paprikapulver und Kräutern der Provence.
- Zutaten vermengenDie abgetropften Makkaroni und die gebratenen Schinkenwürfel gebe ich direkt in die Schüssel zum Eier-Sahne-Guss und hebe alles gründlich unter, bis jede Nudel rundherum überzogen ist.
- Auflauf schichten & Kruste auflegenDen Backofen heize ich auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine große Auflaufform leicht ein. Die Nudel-Schinken-Masse fülle ich gleichmäßig hinein, streue den geriebenen Käse darüber, verteile das Paniermehl darauf und setze die kalten Butterflocken gleichmäßig obenauf.
- Goldbraun überbackenAuf der mittleren Schiene backe ich den Auflauf 25 bis 30 Minuten lang, bis der Käse blubbert und die Paniermehl-Kruste schön goldbraun gebräunt ist. Vor dem Anschneiden lass ich die Form etwa fünf Minuten ruhen.
byKochmuffel-Servier-Tipps
Knackiger Blattsalat mit Senf-VinaigretteEin frischer grüner Salat mit einem säuerlichen Dressing aus Weißweinessig, Öl und etwas Senf nimmt dem reichhaltigen Käse-Schinken-Auflauf die Schwere.In Butter geschwenkte Erbsen oder BrokkoliröschenKurz gedünstete Brokkoliröschen oder junge Erbsen bringen Farbe auf den Teller und ergänzen die cremigen Makkaroni ohne großen Mehraufwand.Häufige Fragen & byKochmuffel-Profi-Tipps
Warum stockt die Eier-Sahne-Mischung im Ofen manchmal krisselig?Das passiert, wenn die Ofenhitze zu hoch ist oder die Masse zu lange ohne Flüssigkeit gebacken wird. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze bindet das Eiweiß sanft mit der sauren Sahne, sodass eine cremige, geschlossene Sauce entsteht, statt auszuflocken.Muss ich die rohen Schinkenwürfel vor dem Backen wirklich anbraten?Unbedingt. Roh im Auflauf mitgegart, verlieren Schinkenwürfel nur Wasser und werden zäh. Durch das kurze, kräftige Anbraten tritt das Fett aus, es entstehen Röstaromen und der Schinken bleibt auch unter der Käseschicht angenehm knusprig.1️⃣ Makkaroni zwei Minuten vor Ende der Packungszeit abgießenNimm die Nudeln wirklich knapp vor dem angegebenen al dente-Punkt vom Herd. Im Ofen ziehen die Röhrennudeln den Eier-Sahne-Guss in ihr Inneres und garen dabei nach – so behalten sie am Ende noch angenehmen Biss, statt weich zu zerfallen.2️⃣ Eiskalte Butterflocken statt weicher Butter verwendenSchneide die Butter direkt aus dem Kühlschrank in winzige Flöckchen und verteile sie auf dem Paniermehl. Kalte Butter schmilzt im Ofen langsamer und röstet die Semmelbrösel gleichmäßig goldbraun, bevor das Fett in die Nudeln darunter wegsickert.3️⃣ Fünf Minuten Ruhezeit nach dem Backen einhaltenSchneide den Auflauf nicht direkt nach dem Herausholen an. Nach fünf Minuten auf dem Küchentisch hat sich die Ei-Sahne-Bindung gesetzt, der Käse zieht saubere Fäden und die Stücke fallen auf dem Teller nicht auseinander.Notizen
Zubereitungszeit gesamt: ca. 50 Minuten (20 Min. Vorbereitung, 25–30 Min. Backzeit)
Haltbarkeit: Im Kühlschrank abgedeckt ca. 2 Tage haltbar