Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Boden vorbereitenIch fette die Springform ein und lege den Boden mit Backpapier aus. Den Ofen heize ich auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Die Kekse zerbrösele ich fein, mische sie mit den gemahlenen Haselnüssen und der geschmolzenen Butter, drücke die Masse fest in die Form und stelle sie für 15 Minuten kalt.
- Füllung anrührenIn einer Rührschüssel verrühre ich den Magerquark, den Frischkäse, den Zucker, den Vanillezucker und die Prise Salz glatt. Die Eier rühre ich nacheinander einzeln kurz unter. Danach rühre ich die Speisestärke und die Schokonusscreme kurz ein, bevor ich die Sahne vorsichtig unterhebe.
- BackenIch streiche die cremige Füllung gleichmäßig auf den gekühlten Keksboden. Bei 160 °C backe ich den Kuchen für etwa 60 bis 70 Minuten. Der Rand soll fest sein, während die Mitte beim Bewegen der Form noch leicht wackelt.
- Sanft abkühlen lassenNach der Backzeit schalte ich den Ofen aus, öffne die Tür einen Spalt weit und lass den Kuchen für 20 Minuten im Ofen ruhen. Danach nehme ich ihn heraus und lass ihn auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
- Topping zubereiten & verstreichenFür den Guss erwärme ich die Schokonusscreme, die Sahne und die Butter in einem kleinen Topf vorsichtig bei schwacher Hitze, bis eine glatte Masse entsteht. Ich verstreiche den Guss auf dem kalten Kuchen und bestreue ihn sofort mit den gehackten Haselnüssen.
- DurchkühlenDer Kuchen kommt für mindestens vier Stunden, am besten aber über Nacht, in den Kühlschrank, damit die Schichten perfekt fest werden.
byKochmuffel-Servier-Tipps
Die perfekte TemperaturNimm den Kuchen etwa eine halbe Stunde vor dem Anschneiden aus dem Kühlschrank. Bei Raumtemperatur entfaltet die Schokonusscreme ihr volles Aroma und die Creme wird zart.Häufige Fragen & byKochmuffel-Profi-Tipps
Warum gebe ich die Eier nicht alle auf einmal in die Quarkmasse?Wenn du die Eier nacheinander kurz unterrührst, schlägst du nicht zu viel Luft ein. Das ist das ganze Geheimnis, damit der Kuchen später im Ofen nicht unkontrolliert hochgeht und danach in der Mitte zusammenfällt.Was mache ich, wenn die Schokonusscreme zu fest zum Unterrühren ist?Erwärme sie ganz kurz in der Mikrowelle oder im Wasserbad, bis sie handwarm und geschmeidig wird. Kalte Cremeklumpen lassen sich nur schwer mit der Quarkmasse verbinden.1️⃣ Den Keksboden blind vorbackenIch drücke die Keks-Butter-Mischung fest in die Form und backe den Boden vor dem Einfüllen der Quarkmasse für zehn Minuten bei 160 Grad an. Das verhindert, dass der Boden durchweicht, und sorgt für einen tollen Crunch.2️⃣ Wasserbad im Ofen sparenStatt eines aufwendigen Wasserbads stelle ich einfach eine kleine Schüssel mit kochendem Wasser auf den Ofenboden. Der entstehende Wasserdampf schützt die Oberfläche vor zu starker Hitze und Rissen.Notizen
Zubereitungszeit gesamt: ca. 7 Stunden (Vorbereitung: 30 Min. | Backen: 65 Min. | Kühlzeit: min. 4 Std.)
Haltbarkeit: Im Kühlschrank abgedeckt 3 bis 4 Tage