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Schnitzel-Bowl auf Kartoffel-Gurkensalat

Es gibt Gerichte, die zaubern einfach jedem ein Lächeln ins Gesicht. Die Kombination aus einem krossen, saftig ausgebackenen Schnitzel und einem cremig-frischen Kartoffel-Gurkensalat ist ein zeitloser Dauerbrenner. In dieser modernen Bowl serviert verbindet sich die warme Knusperpanade perfekt mit dem würzigen Salat-Dressing. Schnell, unkompliziert und einfach unschlagbar gut!
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Abendessen, Bowl, Hauptgericht
Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten
  

  • Für den Kartoffel-Gurkensalat:
  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 1 Salatgurke
  • 1 kleine rote Zwiebel fein gewürfelt
  • 150 ml kräftige Gemüsebrühe heiß
  • 3 EL Weißweinessig
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 TL Feinzucker
  • 1 TL Meersalz & ½ TL schwarzer Pfeffer
  • 2 EL frisch gehackter Dill
  • Für die Schnitzel:
  • 4 Schweineschnitzel aus der Oberschale à ca. 180 g
  • 80 g Weizenmehl Type 405
  • 2 Eier Größe M
  • 120 g Paniermehl oder Semmelbrösel
  • 250 g Butterschmalz zum Ausbacken
  • 1 Bio-Zitrone in Spalten geschnitten
  • Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kochutensilien

  • Großer Kochtopf
  • Fleischklopfer & Frischhaltefolie
  • 3 tiefe Teller (Panierstraße)
  • Große, schwere Pfanne
  • Gurkenhobel
  • Küchenpapier
  • Schneidebrett & Kochmesser

Methode
 

  1. Kartoffeln & Dressing vorbereiten
    Ich koche die Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten gar. In der Zwischenzeit verquirle ich heiße Gemüsebrühe, Essig, Öl, Senf, Zucker, 1 TL Salz und Pfeffer. Die warmen Kartoffeln pelle ich sofort, schneide sie in dünne Scheiben und gebe sie direkt in das heiße Dressing.
  2. Gurke entwässern & Salat vollenden
    Ich hobel die Salatgurke in feine Scheiben, bestreue sie mit etwas Salz und lass sie 10 Minuten ziehen. Dann drücke ich das Wasser gründlich aus. Ich hebe die ausgedrückten Gurkenscheiben zusammen mit den Zwiebelwürfeln und dem gehackten Dill vorsichtig unter die Kartoffeln und lass den Salat ziehen.
  3. Schnitzel klopfen & panieren
    Ich lege die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie und klopfe sie mit dem Fleischklopfer gleichmäßig dünn (ca. 4–5 mm). Ich salze und pfeffere das Fleisch. Für die Panierstraße stelle ich 3 Teller bereit: Teller 1 mit Mehl, Teller 2 mit verquirlten Eiern, Teller 3 mit Paniermehl. Das Schnitzel wende ich erst im Mehl (überschüssiges Mehl abklopfen), ziehe es durch das Ei und wende es locker im Paniermehl.
  4. Schnitzel knusprig ausbacken
    Ich schmelze das Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze (das Schmalz muss ca. 1 cm hoch stehen). Ich gebe die Schnitzel hinein und brate sie pro Seite ca. 3 bis 4 Minuten goldbraun aus. Dabei schwenke ich die Pfanne regelmäßig, damit das Schmalz über die Oberseite schwappt.
  5. Anrichten
    Ich nehme die Schnitzel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Ich verteile den Kartoffel-Gurkensalat in 4 tiefen Bowls, lege die knusprigen Schnitzel darauf und serviere sie mit frischen Zitronenspalten.

Notizen

Zubereitungszeit gesamt: ca. 45 Minuten (Vorbereitung: 25 Min. | Koch- & Bratzeit: 20 Min.)
Haltbarkeit: Schnitzel frisch genießen; der Kartoffel-Gurkensalat hält abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage