Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Fleisch anbraten & sanft garenIch heize den Backofen auf 120 °C Umluft vor. Das Schweinefilet tupfe ich trocken, salze es ringsum und brate es in einer Pfanne mit Öl bei hoher Hitze von allen Seiten ca. 3 bis 4 Minuten braun an. In der letzten Minute gebe ich Butter und den Kräuterzweig hinzu. Ich lege das Filet in eine Auflaufform und gare es im Ofen ca. 18 bis 20 Minuten sanft bis zu einer Kerntemperatur von 58 bis 60 °C (leicht rosa).
- Püree ansetzenIn einem Topf schmelze ich 1 EL Butter und dünste Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel glasig an. Ich gebe die Kartoffel- und Kürbiswürfel hinzu, gieße leicht gesalzenes Wasser an (gerade so, dass das Gemüse bedeckt ist) und koche alles abgedeckt ca. 15 bis 18 Minuten weich.
- Preiselbeerschaum zubereitenDie Preiselbeeren erwärme ich kurz mit dem Orangensaft im Stieltopf, streiche sie durch ein feines Sieb und lasse das Püree kurz abkühlen. Die kalte Schlagsahne schlage ich mit einer Prise Puderzucker halbsteif auf und hebe das kühle Preiselbeerpüree mit dem Spatel locker unter.
- Püree stampfenIch gieße das gekochte Gemüse ab und lasse es kurz ausdampfen. Ich gebe die heiße Milch, Sahne und Butter dazu und zerstampfe alles mit dem Kartoffelstampfer zu einem samtigen Püree. Ich schmecke mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss ab.
- AnrichtenDas Schweinefilet nehme ich aus dem Ofen, lasse es 3 Minuten ruhen und schneide es in saftige Tranchen. Ich setze einen großzügigen Löffel Kürbis-Kartoffel-Püree auf die Teller, bette die Fleischscheiben darauf und garniere das Gericht mit dem luftigen Preiselbeerschaum.
byKochmuffel-Servier-Tipps
Crunch mit KürbiskernenRöste zwei Esslöffel Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne an und streue sie zusammen mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl über das Püree.Fruchtspiegel mit PortweinLösche den Bratensatz der Fleischpfanne mit einem Schuss rotem Portwein ab, lasse ihn einkochen und verteile die dunkle Reduktion als feinen Saucenspiegel unter dem Fleisch.Farbenfrohe KräutergarniturStreue frisch gehackte glatte Petersilie oder feine Thymianblättchen über das Fleisch – das leuchtende Grün setzt einen tollen Kontrast zum orangefarbenen Püree.Häufige Fragen & byKochmuffel-Profi-Tipps
Warum wird das Schweinefilet im Ofen oft trocken und zäh?Schweinefilet ist extrem mager und verträgt keine dauerhafte, hohe Hitze. Wenn du es bei 180 °C garst, zieht sich das Muskeleiweiß zusammen und presst den Fleischsaft heraus. Brate das Filet nur ganz kurz scharf an und gare es bei schonenden 120 °C Umluft auf eine Kerntemperatur von ca. 58 bis 60 °C. Lass es vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen – so verteilt sich der Fleischsaft perfekt.Wie gelingt ein echter, luftiger Preiselbeerschaum ohne Spezialausrüstung?Koche die Preiselbeeren mit etwas Flüssigkeit kurz auf und streiche sie durch ein feines Sieb. Lass das Fruchtpüree vollständig abkühlen. Schlage die Sahne halbsteif auf und hebe das kühle Preiselbeerpüree behutsam unter. So erhältst du einen standfesten, rosafarbenen Schaum mit feinen Luftbläschen.1️⃣ Die Röstaroma-Garantie für das PüreeRöste die Kürbiswürfel vor dem Stampfen auf einem Backblech im Ofen oder dünste sie in etwas Butter an, anstatt sie in reichlich Wasser auszukochen. So verdampft das überschüssige Eigenwasser des Kürbisses und das Aroma konzentriert sich vollkommen.2️⃣ Muskat-Säure-BalanceEine kräftige Prise frisch geriebene Muskatnuss und ein kleiner Schuss Zitronensaft im Püree sind unverzichtbar. Die Muskatnuss unterstreicht den nussigen Hokkaidogeschmack, während die Säure verhindert, dass der Stampf klebrig oder schwer wirkt.Notizen
Haltbarkeit: Frisch servieren (Gartemperaturen reagieren empfindlich auf Wiederaufwärmen)