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Puten-Kohlrabi-Auflauf mit Kräutercreme

Beim Thema Auflauf mit Pute denken viele zuerst an etwas Schweres, das nach dem Essen müde macht. Dieser hier geht in eine andere Richtung: Kohlrabi sorgt für einen frischen, leicht süßlichen Grundton, und die Kräutercreme bringt Säure und Grün dazu. Das macht das Ganze eher alltagstauglich als festlich, und genau dafür ist es gedacht. Es ist ein Essen für Dienstagabende, an denen man satt werden will, ohne sich danach auf dem Sofa zu ärgern. Kinder essen den Kohlrabi darin erfahrungsgemäß erstaunlich bereitwillig, vermutlich weil er unter dem Käse und der Creme kaum als Gemüse auffällt. Reste lassen sich am nächsten Tag problemlos im Büro aufwärmen. Und wer Kohlrabi bisher nur roh als Snack kannte, wird überrascht sein, wie gut er sich im Ofen macht.
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Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Auflauf, Fitnessküche, Hauptgericht, Ofengericht
Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten
  

  • Für den Auflauf:
  • 600 g Kohlrabi
  • 500 g Putenbrustfilet
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Paprika
  • 2 EL Olivenöl
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • ½ TL geräuchertes Paprikapulver
  • ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Für die Kräutercreme:
  • 250 g körniger Frischkäse
  • 150 g Skyr oder griechischer Joghurt
  • 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 2 EL frisch gehackte Petersilie
  • 2 EL feingeschnittener Schnittlauch
  • 1 EL feingehackter Dill
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 Knoblauchzehe gepresst
  • Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Zum Überbacken:
  • 80 g geriebener Bergkäse oder Gouda
  • 1 EL Hefeflocken optional für mehr Würze
  • Zum Servieren:
  • Frische Kräuter
  • Zitronenspalten

Kochutensilien

  • Auflaufform (ca. 30 × 20 cm)
  • Großer Topf
  • Große Pfanne
  • Schneidebrett
  • Kochmesser
  • Sieb
  • Schüssel
  • Kochlöffel
  • Messbecher

Methode
 

  1. Kohlrabi vorbereiten
    Ich schäle den Kohlrabi gründlich und schneide ihn in mundgerechte Stifte oder Würfel. In kochendem Salzwasser blanchiere ich die Stücke 5 Minuten, gieße sie durch ein Sieb ab und schrecke sie kurz mit kaltem Wasser ab.
  2. Pute scharf anbraten
    Das Putenbrustfilet schneide ich in würfelgroße Stücke. In einer großen Pfanne erhitze ich das Olivenöl bei hoher Temperatur und brate die Putenstücke etwa 2 Minuten zügig an. Ich würze mit edelsüßem und geräuchertem Paprikapulver, Salz sowie Pfeffer und nehme das Fleisch heraus.
  3. Gemüse dünsten & ablöschen
    In derselben Pfanne dünste ich die fein gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die gewürfelte Paprika an. Ich würze mit Muskatnuss und getrocknetem Thymian, lösche mit der Gemüsebrühe ab und lasse die Flüssigkeit etwa 3 Minuten einkochen.
  4. Kräutercreme anrühren
    In einer Schüssel verrühre ich den körnigen Frischkäse, Skyr, Zitronensaft, Dijon-Senf, die gepresste Knoblauchzehe sowie Petersilie, Schnittlauch und Dill. Die Creme schmecke ich mit Salz und Pfeffer kräftig ab.
  5. Schichten & Überbacken
    Den Backofen heize ich auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. In die Auflaufform gebe ich zuerst den blanchierten Kohlrabi, gefolgt von der Puten-Gemüse-Mischung. Die Kräutercreme streiche ich gleichmäßig darüber und bestreue alles mit dem geriebenen Käse und den optionalen Hefeflocken. Im Ofen gart der Auflauf für 30 Minuten, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.

    6. byKochmuffel-Servier-Tipps

    Ruhezeit vor dem Anschneiden
    Lass den Auflauf nach dem Herausholen aus dem Ofen etwa 5 bis 7 Minuten stehen. Die Kräutercreme setzt sich leicht nach und lässt sich sauberer portionieren.
    Frische-Kick beim Anrichten
    Träufel vor dem Servieren ein paar Tropfen frischen Zitronensaft direkt über das heiße Tellergericht. Die feine Säure hebt den Geschmack der Kräutercreme und des Kohlrabis ideal an.
    Knackige Salat-Begleitung
    Richte dazu einen leicht gesäuerten Gurken-Radieschen-Salat oder frischen Feldsalat an, um einen knackigen Texturkontrast zum weichen Ofengericht zu schaffen.

    byKochmuffel-Tipps

    1️⃣ Das Kohlrabi-Dämpfen für festen Biss
    Blanchiere die Kohlrabistifte in kräftig gesalzenem Wasser maximal 4 bis 5 Minuten und schrecke sie danach eiskalt ab. Das stoppt den Garprozess sofort, hält die Zellstruktur stabil und verhindert, dass das Gemüse im Ofen nachwässert.
    2️⃣ Scharfes Anbraten
    Brate die Putenbrustwürfel in der Pfanne nur sehr kurz bei hoher Hitze an, bis sie außen leicht gebräunt, innen aber noch roh sind. Im Ofen gart das Geflügel in der Kräutercreme auf den Punkt nach, ohne trocken zu werden.
    3️⃣ Der Skyr-Senf-Hitze-Stabilisator
    Verrühre den Skyr und den körnigen Frischkäse vorab mit dem Dijon-Senf. Das Fett und die Proteine im Senf wirken als natürlicher Binder, sodass die Creme unter der Käsekruste schön cremig bleibt und nicht ausflockt.
    4️⃣ Das Schichten-Prinzip für gleichmäßige Hitze
    Gib zuerst den blanchierten Kohlrabi als Basis in die Form, verteile das Fleisch darüber und decke alles komplett mit der Kräutercreme ab. Die Creme isoliert die Pute vor direkter Oberhitze und schützt sie vor dem Austrocknen.

Notizen

Zubereitungszeit gesamt: ca. 75 Minuten (Vorbereitung: 25 Min. | Garzeit: 20 Min. | Backzeit: 30 Min.)
Haltbarkeit: Im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar, portionsweise gut einfrierbar