Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Aubergine grillenIch steche die ganze Aubergine rundherum mehrmals mit einer Gabel ein, streiche sie mit etwas Olivenöl ein und grille sie bei mittlerer Hitze ca. 15 bis 20 Minuten unter mehrmaligem Wenden, bis die Haut rundherum schwarz gebrannt und das Innere komplett weich ist. Danach lasse ich sie abgedeckt 5 Minuten dämpfen.
- Zucchini grillenWährenddessen schneide ich die Zucchini längs in ca. 0,5 cm dünne Streifen, bestreiche sie leicht mit Olivenöl und grill sie 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis braune Grillstreifen entstehen.
- Creme pürierenIch ziehe die abgekühlte Haut von der Aubergine ab, lasse das Fruchtfleisch im Sieb kurz abtropfen und gebe es zusammen mit der Knoblauchzehe, dem Tahini, dem Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß. Ich püriere alles mit dem Stabmixer zu einer sämigen Creme.
- Brot röstenIch schneide das Fladenbrot in vier große Stücke (oder Scheiben), streiche die Schnittflächen mit dem restlichen Olivenöl ein und röste sie auf dem Grill von beiden Seiten goldbraun und knusprig an.
- Anrichten & GarnierenIch bestreiche die warmen Fladenbrot-Stücke großzügig mit der Auberginen-Creme und lege die gegrillten Zucchinistreifen darauf. Anschließend streue ich die knackigen Granatapfelkerne und die gehackte Minze darüber. Mit Chiliflocken und Meersalz gewürzt - sofort warm servieren!
byKochmuffel-Servier-Tipps
Ein Klecks pflanzlicher JoghurtGib vor dem Servieren einen kleinen Löffel Kokos- oder Sojajoghurt auf die Auberginen-Creme – der kühle Joghurt bildet einen genialen Frische-Kontrast zur leichten Chilischärfe.Perfekter Begleiter zu gegrilltem GemüseServiere diese Bruschetta-Variante zusammen mit gegrillten Paprika-Streifen oder gegrilltem Tofu für ein vollständiges, orientalisches Grill-Buffet!Häufige Fragen & byKochmuffel-Profi-Tipps
Wie bekomme ich die Bitterstoffe am besten aus der Aubergine?Bei modernen Zuchtsorten ist das kaum noch nötig. Wenn du ganz sichergehen willst, steche die Aubergine vor dem Grillen mehrmals tief mit einer Gabel ein. So kann der bittere Dampf beim Garen entweichen und das Fruchtfleisch bekommt eine wunderbare Süße.Warum schmeckt meine Auberginen-Creme (Baba Ganoush) manchmal zu flüssig?Auberginen enthalten extrem viel Wasser. Lass das ausgekratzte Fruchtfleisch nach dem Grillen für 5 Minuten in einem Sieb abtropfen und drück es leicht aus, bevor du es mit Tahini und Olivenöl pürierst.1️⃣ Der Plastiktüten-Schäl-TrickGib die heiße, fertig gegrillte Aubergine direkt vom Rost für 5 bis 10 Minuten in einen geschlossenen Gefrierbeutel oder unter eine umgedrehte Schüssel. Durch den Dampf lässt sich die dunkle Haut danach leichter und ohne Verbrennungen abziehen.2️⃣ Knoblauch mit grillenLeg die Knoblauchzehe ungeschält für 3 bis 4 Minuten mit auf die Randzone des Grills. Der Knoblauch wird dadurch butterweich, verliert seine scharfe Schärfe und bekommt eine süßlich-milde Röstaroma-Note, die perfekt zur Creme passt.3️⃣ Kräftiges Tahini richtig dosierenRühre das Tahini in dem Glas vor der Entnahme gründlich um, da sich das Öl oben absetzt. Gib das Tahini erst nach und nach zur Creme und schmecke ab, damit die nussige Sesampaste das feine Auberginenaroma nicht überdeckt.Notizen
Zubereitungszeit gesamt: ca. 30 Minuten (Vorbereitung: 10 Min. | Grillzeit: 20 Min.)
Haltbarkeit: Die Auberginen-Creme hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage; Brote erst frisch belegen