Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Äpfel vorbereitenIch schäle die Äpfel, entferne die Kerngehäuse und schneide das Fruchtfleisch in kleine, gleichmäßige Würfel. Die Schale der Bio-Orange reibe ich fein ab, presse den Saft aus und stelle alles bereit.
- Äpfel in Butter anröstenIn einem großen, schweren Topf lass ich die Butter schmelzen. Die Apfelwürfel gebe ich hinein und lass sie bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie weich werden und ein feines Bratapfelaroma entwickeln. Danach lösche ich alles mit dem Orangensaft ab.
- Aromen einrührenDie Vanilleschote schlitze ich längs auf, kratze das Mark heraus und gebe sowohl Mark als auch die Schote in den Topf. Zimt, Muskatnuss, Zitronensaft und Orangenabrieb rühre ich gründlich unter, bis sich die Gewürze optimal in der Masse verteilen.
- Marmelade kochenNun streue ich den Gelierzucker ein und rühre alles kräftig durch. Die Mischung bringe ich unter ständigem Rühren zum sprudelnden Kochen und lass sie für exakt vier Minuten kräftig sprudelnd kochen.
- Verfeinern & GelierprobeDie Vanilleschote nehme ich heraus. Je nach gewünschter Konsistenz püriere ich die Marmelade kurz fein oder lass sie für eine stückige Konsistenz ganz. Jetzt hebe ich die Nüsse sowie den Calvados unter und teste mit der kalten Tellerprobe, ob die Masse fest genug ist.
- Abfüllen & auskühlen lassenDie heiße Bratapfelmarmelade fülle ich sofort randvoll in vorbereitete, sterile Schraubgläser ab, verschließe sie fest und lasse sie vollständig auf der Arbeitsplatte auskühlen.
byKochmuffel-Servier-Tipps
Das perfekte Mitbringsel mit StoffhaubeBinde ein kariertes Stoffläppchen oder einfaches Packpapier mit einer Zimtstange und einer Kordel um den Deckel des Glases. Das sieht auf jedem weihnachtlichen Gabentisch hochwertig und handgemacht aus.Als edler Begleiter zur KäseplatteReiche diese Marmelade leicht erwärmt zu einer kräftigen Käseplatte mit gereiftem Brie, reifem Camembert oder würzigem Ziegenkäse. Der herbstliche Crêpes-KickVerwende die Marmelade als fruchtig-würzige Füllung für frisch gebackene Crêpes oder fluffige Pfannkuchen. Bestreut mit ein paar angerösteten Mandelsplittern schmeckt das wie frisch vom Weihnachtsmarkt.Häufige Fragen & byKochmuffel-Profi-Tipps
Warum lass ich die Apfelwürfel in geschmolzener Butter anrösten, bevor der Saft dazukommt?Wenn die Apfelstückchen in der Butter leicht anrösten, karamellisieren die natürlichen Fruchtsäuren und -zucker dezent. Genau dieser Prozess erzeugt erst das Bratapfelaroma, das man sonst nur aus dem Ofen kennt.Wie verhindere ich, dass gemahlener Zimt in der heißen Masse klumpt?Zimt zieht Feuchtigkeit an und neigt in Flüssigkeiten sofort zu klumpen. Ich vermische den Zimt und die Muskatnuss deshalb immer direkt mit dem Orangenabrieb oder dem Zucker, bevor beides in den Topf gegeben wird, damit sich alles homogen verteilt.1️⃣ Die Vanilleschote nach dem Auskratzen mitkochenIch gebe die ausgekratzte Vanilleschote beim Kochen direkt mit in den Topf und entferne sie erst kurz vor dem Abfüllen. Die Schote gibt während des Kochens noch reichlich feine Aromen an die Masse ab, die sonst verloren wären.2️⃣ Die Gelierprobe immer eiskalt durchführenIch gebe einen kleinen Löffel der heißen Marmelade auf einen vorher kurz ins Gefrierfach gelegten Teller und lasse ihn eine Minute ruhen. Stockt die Probe leicht beim Anschieben mit dem Finger, sitzt die Konsistenz exakt auf den Punkt.Notizen
Zubereitungszeit gesamt: ca. 50 Minuten (Vorbereitung: 15 Min. | Kochzeit: 30–35 Min.)
Haltbarkeit: Dunkel und kühl gelagert mindestens 6 bis 12 Monate