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Lauwarmer Hähnchen-Röstkartoffelsalat

Lauwarmer Hähnchen-Röstkartoffelsalat Knusprige Ofenkartoffeln, zartes Hähnchenfleisch und frisches Gemüse machen diesen lauwarmen Hähnchen-Röstkartoffelsalat zu einer vollwertigen Mahlzeit für jeden Tag. Während die Kartoffelspalten im Ofen goldbraun rösten, sorgt das würzige Senf-Zitronen-Dressing für eine angenehme Frische. Saftige Kirschtomaten und cremiger Feta bringen Farbe und Geschmack auf den Teller. Der Salat schmeckt sowohl frisch zubereitet als auch leicht durchgezogen und eignet sich ideal für Meal Prep, das Büro oder ein unkompliziertes Abendessen. Ein herzhafter Kartoffelsalat, der sättigt, ohne zu beschweren. So gelingt der Röstkartoffelsalat Für dieses Rezept werden die Kartoffeln nicht gekocht, sondern im Ofen geröstet. Dadurch entwickeln sie eine besonders aromatische Kruste und bleiben innen wunderbar weich. Während die Kartoffelspalten goldbraun backen, wird das Hähnchen in der Pfanne saftig angebraten. Anschließend werden beide Komponenten noch lauwarm mit frischen Kirschtomaten, würzigem Feta und dem Senf-Zitronen-Dressing vermischt. So verbinden sich die Aromen besonders gut und der Salat erhält seinen charakteristischen Geschmack. Der lauwarme Genuss macht ihn zur perfekten Alternative zu klassischen Kartoffelsalaten.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Hauptgericht, Salat
Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten
  

  • Für die Röstkartoffeln:
  • 800 g festkochende Kartoffeln gewaschen
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL getrockneter Rosmarin
  • ½ TL getrockneter Thymian
  • Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Für das Hähnchen:
  • 400 g Hähnchenbrustfilet oder Hähnchenschenkelfilet ohne Knochen
  • 1 EL Olivenöl
  • ½ TL geräuchertes Paprikapulver Pimentón de la Vera
  • 2 Knoblauchzehen gepresst
  • Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Für den Salat:
  • 1 rote Zwiebel in feine Streifen geschnitten
  • 150 g Kirschtomaten halbiert
  • ½ Salatgurke gewürfelt
  • 2 Handvoll frischer Rucola gewaschen & trocken geschleudert
  • 100 g Feta oder Hirtenkäse grob zerbröselt
  • 2 EL Kürbiskerne in der Pfanne ohne Fett geröstet
  • Für das Senf-Zitronen-Dressing:
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 EL frischer Zitronensaft
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL flüssiger Honig oder Ahornsirup
  • 1 kleine Knoblauchzehe fein gerieben
  • Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Naturjoghurt für extra Creme

Kochutensilien

  • Backblech & Backpapier
  • Große Rührschüssel
  • Beschichtete Pfanne
  • Schneidebrett & scharfes Kochmesser
  • Kleine Schüssel oder Schraubglas (für das Dressing)
  • Pfannenwender

Methode
 

  1. Kartoffeln rösten
    Ich heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Die Kartoffeln schneide ich samt Schale in Spalten und tupfe sie trocken. Ich vermenge sie mit Olivenöl, edelsüßem Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteile ich die Spalten und röste sie ca. 30 bis 35 Minuten goldbraun (nach der Hälfte der Zeit einmal wenden).
  2. Hähnchen marinieren & braten
    Das Hähnchenbrustfilet tupfe ich trocken und schneide es in Streifen. Ich mariniere das Fleisch mit Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer. Ich erhitze eine Pfanne stark und brate die Hähnchenstreifen ca. 5 bis 6 Minuten rundherum goldbraun und saftig durch. Anschließend nehme ich sie heraus und lasse sie kurz ruhen.
  3. Dressing anrühren
    Für das Dressing verquirle ich Olivenöl, Apfelessig, Zitronensaft, Dijon-Senf, Honig, geriebenen Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel (oder schüttele alles im Schraubglas durch). Wer es cremiger mag, rührt noch den Naturjoghurt unter.
  4. Gemüse & Toppings vorbereiten
    Ich schneide die rote Zwiebel in feine Ringe, halbiere die Kirschtomaten und würfel die Gurke. Den Rucola wasche ich gründlich. Die Kürbiskerne röste ich in einer Pfanne ohne Fett kurz an, bis sie duften.
  5. Salat vermengen & servieren
    Die noch warmen Röstkartoffeln und die Hähnchenstreifen gebe ich in eine große Schüssel und beträufel sie mit der Hälfte des Dressings. Dann hebe ich Zwiebeln, Tomaten, Gurke und Rucola vorsichtig unter. Ich bestreue den Salat mit zerbröseltem Feta und den gerösteten Kürbiskernen und serviere ihn sofort.

    6. byKochmuffel-Servier-Tipps

    Saftiges-Upgrade mit Hähnchenschenkeln
    Verwende statt Hähnchenbrust ausgelöstes Hähnchenschenkelfilet (Pollo Fino). Das Fleisch enthält etwas mehr Fett und bleibt dadurch extrem saftig und aromatisch.
    Vegetarische Kichererbsen-Variante
    Ersetze das Hähnchen durch eine Dose abgetropfte Kichererbsen. Würze sie genauso wie das Fleisch und röste sie einfach die letzten 20 Minuten zusammen mit den Kartoffeln auf dem Backblech knusprig mit.
    Avocado-Creme-Finish
    Würfel eine reife Avocado und hebe sie ganz zum Schluss unter den Salat – das gibt einen wunderbar butterigen Kontrast zu den knusprigen Röstkartoffeln.

    Häufige Fragen & byKochmuffel-Profi-Tipps

    Wie werden die Kartoffelspalten im Ofen richtig knusprig?
    Tupfe die geschnittenen Kartoffelspalten vor dem Würzen mit einem sauberen Küchentuch gründlich trocken. Feuchtigkeit auf der Oberfläche verhindert das Rösten und lässt die Kartoffeln im eigenen Dampf weich werden. Verteile die Spalten zudem so auf dem Backblech, dass sie sich nicht überlappen.
    Warum wird das Hähnchenfleisch beim Braten manchmal trocken?
    Das passiert, wenn das Fleisch zu lange bei zu niedriger Hitze in der Pfanne liegt. Brate die marinierten Streifen in einer sehr heißen Pfanne zügig von allen Seiten an, schalte die Hitze herunter und lass das Fleisch nach dem Braten 2 bis 3 Minuten auf einem Teller ruhen. Dadurch verteilt sich der Fleischsaft wieder gleichmäßig.
    1️⃣ Der Stärke-Trick für extra krosse Kartoffelspalten
    Wende die getrockneten Kartoffelspalten vor dem Ölen in 1 Teelöffel Speisestärke. Die Stärke bindet die Restfeuchte an der Oberfläche und bildet beim Backen eine unvergleichlich knusprige Hülle um die weiche Kartoffel.
    2️⃣ Knack-Schutz für Rucola & Gemüse
    Mische erst die warmen Kartoffeln und das Fleisch in einer Schüssel mit dem Dressing, damit die Stärke das Aroma aufsaugt. Hebe den empfindlichen Rucola und die frischen Tomaten erst unmittelbar vor dem Servieren unter, damit das Grünzeug nicht durch die Wärme zusammenschrumpelt.

Notizen

Zubereitungszeit gesamt: ca. 45 Minuten (Vorbereitung: 15 Min. | Back- & Bratzeit: 30 Min.)
Haltbarkeit: Kartoffeln und Hähnchen halten abgedeckt im Kühlschrank ca. 2 Tage (Rucola und Dressing erst frisch vor dem Verzehr zugeben)