Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Kürbis reduzieren & Form vorbereitenIch heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Das Kürbispüree dicke ich in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 Minuten ein, bis Feuchtigkeit verdampft ist. Den Boden der Springform lege ich mit Backpapier aus und fette den Rand leicht ein.
- Keksboden backenIch zermahle die Kekse fein und vermische sie mit geschmolzener Butter, braunem Zucker, Salz und Zimt. Die Masse drücke ich mit einem Glas fest auf den Boden der Form, backe ihn 10 Minuten vor und lasse ihn abkühlen.
- Frischkäse-Masse anrührenIch reduziere die Ofentemperatur auf 160 °C. Den Frischkäse rühre ich mit beiden Zuckersorten auf niedrigster Stufe kurz glatt. Das eingekochte Kürbispüree, saure Sahne, Vanilleextrakt, Orangenabrieb, Gewürze, Salz und Speisestärke rühre ich unter.
- Eier unterarbeiten & füllenIch arbeite die Eier und Eigelbe einzeln auf niedrigster Stufe nur so lange unter, bis eine homogene Masse entsteht. Die Füllung gieße ich auf den Keksboden und klopfe die Form einmal flach auf die Arbeitsfläche.
- Backen & sanft abkühlenIch backe den Kuchen bei 160 °C ca. 60–70 Minuten (Schale mit heißem Wasser auf den Ofenboden stellen). Nach der Backzeit schalte ich den Ofen aus, klemme einen Holzlöffel in die Tür und lasse den Kuchen 30 Minuten im Ofen ruhen.
- Kühlen & GarnierenNach dem vollständigen Auskühlen stelle ich den Kuchen für mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. Vor dem Servieren bestreiche ich ihn mit aufgeschlagener Vanillesahne und garniere mit Pekannüssen und Gewürzen.
- Haltbarkeit Abgedeckt im Kühlschrank 3–4 Tage
byKochmuffel-Tipps:1️⃣ Die Handtuch-Abtropf-Methode für das PüreePresse das eingekochte Kürbispüree zusätzlich durch ein sauberes Passiertuch oder ein feines Sieb. Durch das Entfernen des letzten Rests an freiem Zellwasser bleibt die Käsekuchenmasse nach dem Auskühlen extrem standfest und wird nicht klitschig.2️⃣ Zimmertemperatur-Zwang für alle ZutatenFrischkäse, saure Sahne und Eier müssen vor dem Verrühren exakt dieselbe Raumtemperatur haben. Kalter Frischkäse bildet Klümpchen; wird er zu lange gerührt, um sie aufzulösen, schlägt man zu viel Luft ein und der Kuchen bricht im Ofen auf.3️⃣ Wasserdampf-Schale auf dem OfenbodenStelle beim Backen eine feuerfeste Schale mit kochendem Wasser auf den Boden des Backofens. Die feuchte Hitzewelle verhindert das Austrocknen der Oberfläche und schützt die Füllung vor Rissen, ohne dass die Springform aufwendig in Alufolie gewickelt werden muss.4️⃣ Trenn-Schnitt vor dem AbkühlenFahre direkt nach dem Ausschalten des Ofens mit einem dünnen, in heißes Wasser getauchten Messer einmal vorsichtig am inneren Rand der Springform entlang. Der Kuchen zieht sich beim Abkühlen zusammen – ist er am Rand fixiert, reißt er mittig auf.
Notizen
byKochmuffel-Servier-Tipp:
Karamell-Upgrade: Karamellisiere die gehackten Pekannüsse vorab in einer Pfanne mit 1 EL braunem Zucker und einer Prise Meersalz.