Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Koteletts perfekt bratenIch nehme die Koteletts etwa 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Ich erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Währenddessen würze ich das Fleisch großzügig von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Sobald das Öl heiß ist, lege ich die Koteletts hinein und brate sie pro Seite etwa 4 bis 5 Minuten an, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Danach nehme ich sie heraus und lass sie zugedeckt ruhen.
- Schupfnudeln knusprig anröstenIn derselben Pfanne brate ich nun die Schupfnudeln im verbliebenen Bratfett an – ich benötige kein zusätzliches Öl! Bei mittlerer Hitze röste ich sie etwa 6 bis 7 Minuten rundherum goldbraun und knusprig, wende sie zwischendurch vorsichtig und schmecke sie zum Schluss mit etwas Salz ab.
- Sellerie-Mandarinen-Salat zubereitenIch wasche den Staudensellerie gründlich, ziehe eventuell grobe Fäden mit einem Sparschäler ab und schneide ihn in feine Halbmonde. Die Mandarinen gieße ich durch ein Sieb ab und fange den Saft in einer Schüssel auf. Für das Dressing verrühre ich den Saft mit Kräuteressig, Koriander, einer Prise Zimt, Salz und Pfeffer. Dann gebe ich den Sellerie und die Mandarinen dazu, vermenge alles und lasse den Salat ca. 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen.
- Anrichten & ServierenIch verteile die knusprigen Schupfnudeln auf den Tellern, lege jeweils ein saftiges Kotelett daneben und serviere eine großzügige Portion des fruchtigen Sellerie-Mandarinen-Salats dazu. Wer mag, gibt noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer über das Fleisch.
byKochmuffel-Servier-Tipps
Frische Kräuter-NoteStreue kurz vor dem Servieren eine Handvoll fein gehackte glatte Petersilie über die Schupfnudeln – das bringt einen tollen Farbtupfer und frische Kräuteraromen auf den Teller.Extra Crunch im SalatMische kurz vor dem Anrichten ein paar in der Pfanne angeröstete Sonnenblumenkerne oder Pekannüsse unter den Sellerie-Mandarinen-Salat.Ein Klecks pikanter SenfReiche einen Klecks scharfen oder grobkörnigen Dijonsenf direkt neben dem Kotelett – das harmoniert perfekt mit dem deftigen Fleisch!Häufige Fragen & byKochmuffel-Profi-Tipps
Warum sollten die Koteletts vor dem Braten Raumtemperatur annehmen?Wenn eiskaltes Fleisch direkt in die heiße Pfanne wandert, zieht sich die Muskulatur zusammen und das Fleisch gart ungleichmäßig. Etwa 20 Minuten Ruhezeit vorab sorgen dafür, dass das Kotelett wunderbar saftig bleibt.Wie mache ich Selleriesalz aus den restlichen Blättern selbst?Trockne die frischen Sellerieblätter, mahle sie ganz fein und mische sie im Verhältnis 1:1 mit grobem Meersalz. Das ergibt den perfekten Würz-Kick für Ofengemüse oder Suppen!1️⃣ Den Knochen als Hitzeregler nutzenDrücke das Kotelett beim Anbraten mit einer Küchenzange kurz auf den Knochenrand. Da der Knochen die Hitze langsamer leitet, stellt das sicher, dass das Fleisch direkt am Knochen exakt denselben Garzeitpunkt erreicht wie das Filet.2️⃣ Schupfnudeln ohne Extra-Fett röstenNutze nach dem Braten der Koteletts das verbliebene Bratfett in der Pfanne. Es ist voller Röstaromen und sorgt dafür, dass die Schupfnudeln außen eine krosse Kruste bekommen, innen aber butterzart bleiben.3️⃣ Das Dressing emulgieren lassenVerrühre den abgefangenen Mandarinensaft mit dem Essig und den Gewürzen intensiv mit einer Gabel, bevor du das Öl hineingibst. So bindet sich das Dressing perfekt um die Salatstückchen und sackt nicht wässrig ab.Notizen
Zubereitungszeit gesamt: ca. 45 Minuten
Haltbarkeit: Am besten frisch genießen (der Salat hält sich abgedeckt noch ca. 1 Tag im Kühlschrank)