Zurück zum Rezept

Kokosmakronen mit flüssigem Zartbitterschokoladenkern

Außen sanft gebräunt, innen saftig – und beim ersten Bissen trifft man auf geschmolzene Zartbitterschokolade. Diese Kokosmakronen sehen auf den ersten Blick ganz klassisch aus, überraschen aber mit dem feinen Kern im Inneren. Das Zusammenspiel aus tropischer Kokosnote und herber Schokolade bricht die typische Makronensüße genau an der richtigen Stelle. Durch das steif geschlagene Eiweiß bleibt der Teig innen wunderbar zart, während die Raspeln beim Backen ein feines Röstaroma entwickeln. Das einfache Rezept braucht weder komplizierte Handgriffe noch exotische Zutaten aus dem Spezialgeschäft. Wer für den Nachmittagstee rasch etwas Besonderes zaubern möchte, liegt mit diesen kleinen Kugeln goldrichtig. Ein unkompliziertes Gebäck, das auf jedem Teller ruckzuck vergriffen ist.
Rezept drucken Rezept merken
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 14 Minuten
Gesamtzeit 34 Minuten
Portionen: 25 Stück
Gericht: Kekse & Plätzchen, Weihnachtsgebäck
Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten
  

  • Für die Makronenmasse:
  • 3 Eiweiß Größe M, zimmertemperatur
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 g Kokosraspeln
  • Für den Kern:
  • 50 g Zartbitterschokolade in 25 kleine Würfel geschnitten und eingefroren oder kleine Ganache-Kugeln

Kochutensilien

  • Rührschüssel
  • Handrührgerät oder Küchenmaschine
  • Teigschaber
  • Backblech & Backpapier
  • Teelöffel

Methode
 

  1. Eischnee schlagen
    Das Eiweiß schlage ich mit einer Prise Salz steif. Den Zucker lasse ich unter ständigem Weiterschlagen langsam einrieseln, bis eine glänzende, feste Baisermasse entsteht. Das Vanilleextrakt rühre ich kurz ein.
  2. Kokosraspeln unterheben
    Die Kokosraspeln gebe ich auf den Eischnee und hebe sie mit einem Teigschaber vorsichtig unter, bis ein kompakter Teig entsteht.
  3. Formen & füllen
    Ich nehme eine kleine Portion Teig in die angefeuchtete Hand, drücke ein gefrorenes Stück Schokolade in die Mitte und hülle es komplett mit dem Teig ein. Die Kugel setze ich auf das mit Backpapier oder Backoblaten ausgelegte Blech.
  4. Backen & abkühlen
    Im vorgeheizten Ofen backe ich die Makronen bei 170 °C Ober-/Unterhitze für etwa 12–14 Minuten, bis die Spitzen leicht goldgelb anlaufen. Auf einem Gitter lasse ich sie vollständig auskühlen.
    5. byKochmuffel-Tipp:
    Warm servieren für den Wow-Effekt: 
    Reiche die Makronen am besten frisch gebacken, solange die Schokolade im Inneren durch die Ofenhitze noch flüssig ist.
    Fruchtige Frische: 
    Gib eine Messerspitze feingeriebene Bio-Orangenschale unter die Kokosmasse. Die Kombination aus Orange, Kokos und Zartbitterschokolade schmeckt extrem edel.
    Schokodekor: 
    Ziehe nach dem Auskühlen mit einer Gabel feine Fäden aus geschmolzener Zartbitterkuvertüre über die Makronen. Das sieht hübsch aus und deutet den Schokokern optisch an.
    byKochmuffel-Tipps:
    1️⃣ Eingefrorene Ganache-Würfel nutzen 
    Wer auch bei ausgekühlten Makronen einen wirklich flüssigen Kern möchte, kocht vorher etwas Sahne mit Schokolade auf und friert die Masse würfelweise ein. Reine Schokowürfel werden nach dem Abkühlen nämlich wieder fest.
    2️⃣ Baiser-Masse sanft verarbeiten 
    Ich schlage das Eiweiß mit dem Zucker richtig steif und hebe die Kokosraspeln nur noch mit einem Teigschaber ganz vorsichtig unter. Zu langes Rühren zerstört das Luftvolumen und macht die Makronen zäh.
    3️⃣ Feuchte Hände beim Formen 
    Befeuchte deine Hände vor dem Formen mit etwas kaltem Wasser. So klebt die fluffige Baisermasse nicht an den Fingern und du kannst die Schokolade sauber mit dem Teig umschließen.
    4️⃣ Oblaten als Bodenschutz 
    Setze die Kugeln optional auf Backoblaten. Das schützt die empfindliche Unterseite vor dem Anbrennen und gibt den Makronen auf dem Blech fantastischen Halt.

Notizen

Zubereitungszeit: ca. 20 Min. (+ 12–14 Min. Backzeit & Kühlzeit für die Kerne)
Haltbarkeit: In einer Blechdose luftdicht verpackt ca. 1–2 Wochen haltbar