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Knusprige Steckrübenpuffer aus der Pfanne

Steckrüben gehören zu den absoluten Helden der regionalen Herbst- und Winterküche. Als Reibeplätzchen zubereitet überzeugen sie selbst Gemüsemuffel: Außen knusprig braun gebraten und innen angenehm saftig mit einer ganz leicht süßlich-erdigen Note. Zusammen mit frischem Kräuterquark oder feinem Apfelmus sind diese Steckrübenpuffer eine blitzschnelle, preiswerte und unkomplizierte Mahlzeit für die ganze Familie!
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Beilage, Hauptgericht, Herbstküche, Vegetarisch, Winterküche
Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten
  

  • Für den Pufferteig:
  • 500 g frische Steckrübe geschält gewogen
  • 1 kleine rote oder gelbe Zwiebel fein gewürfelt
  • 2 Eier Größe M
  • 3 EL Weizenmehl Type 405 oder 550
  • 2 EL Speisestärke oder Kartoffelstärke
  • 2 EL frisch gehackte glatte Petersilie
  • 1 TL Meersalz
  • 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Zum Ausbacken:
  • 3-4 EL Butterschmalz oder hocherhitzbares Pflanzenöl

Kochutensilien

  • Große Gemüsereibe (Vierkantreibe)
  • Küchenhandtuch oder feines Sieb
  • Große Rührschüssel
  • Schneidebrett & Kochmesser
  • Große Beschichtete Pfanne
  • Pfannenwender
  • Küchenpapier

Methode
 

  1. Steckrüben raspeln & entwässern
    Ich schäle die Steckrübe großzügig und raspele sie auf der Gemüsereibe grob in eine Schüssel. Ich bestreue die Raspeln mit ½ TL Salz, mische alles durch und lass es 5 Minuten ziehen. Anschließend drücke ich die Steckrübenraspeln in einem sauberen Küchentuch kräftig aus, um den ausgetretenen Saft zu entfernen.
  2. Puffermasse anrühren
    Die ausgedrückten Steckrübenraspeln gebe ich zusammen mit den feinen Zwiebelwürfeln, den Eiern, Mehl, Speisestärke, gehackter Petersilie, restlichem Salz, Pfeffer und Muskatnuss in eine Schüssel. Ich vermenge alles zügig mit einem Löffel zu einer gebundenen Masse.
  3. Puffer knusprig braten
    Ich erhitze das Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Für jeden Puffer gebe ich ca. 2 Esslöffel der Steckrübenmasse in die Pfanne und drücke sie mit dem Löffelrücken flach (ca. 1 cm dick). Ich brate die Reibeplätzchen pro Seite ca. 4 bis 5 Minuten goldbraun und kross aus.
  4. Abtropfen & Servieren
    Ich nehme die fertigen Steckrübenpuffer aus der Pfanne, lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie sofort heiß.

    5. byKochmuffel-Servier-Tipps

    Klassisch mit Kräuterquark
    Rühre 250 g Magerquark mit etwas Milch, frischem Schnittlauch, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft glatt – die frische Säure passt perfekt zu den herzhaften Puffern.
    Süße Apfelmus-Kombination
    Serviere die heißen Puffer ganz traditionell mit leicht gekühltem, fruchtigem Apfelkompott oder Preiselbeeren.
    Herzhaftes Lachs-Topping
    Lege eine Scheibe Räucherlachs oder Stremellachs auf die warmen Puffer und garniere das Ganze mit einem Klecks Sahnemeerrettich – eine edle Vorspeise!

    Häufige Fragen & byKochmuffel-Profi-Tipps

    Warum werden meine Steckrübenpuffer in der Pfanne weich statt knusprig?
    Das liegt meist an überschüssigem Pflanzensaft. Wenn du die geraspelten Steckrüben salzt, tritt rasch Flüssigkeit aus. Drücke die Raspeln vor dem Mischen mit Ei und Mehl in einem sauberen Küchentuch oder Sieb kräftig aus. Erst trockene Gemüseraspeln werden in der Pfanne richtig kross.
    Kann ich die Steckrübenpuffer auch im Backofen zubereiten?
    Ja! Setze dazu mit einem Löffel flache Puffer auf ein mit Backpapier belegtes Blech, beträufel sie dünn mit geschmolzenem Butterschmalz oder Öl und back sie bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 bis 25 Minuten goldbraun (nach der Hälfte der Zeit einmal wenden).
    Die Knusper-Garantie durch Kartoffelstärke
    Ersetze 2 der 5 Esslöffel Mehl durch Speisestärke (oder Kartoffelstärke). Die Stärke verbindet sich beim Erhitzen blitzschnell mit dem Ei und sorgt für eine besonders krosse, keksartige Außenkruste, während der Kern schön saftig bleibt.
    Hitze richtig dosieren
    Brate die Puffer bei mittlerer Hitze in ausreichend Butterschmalz aus. Steckrüben brauchen etwas länger zum Weichwerden als feine Kartoffelraspeln. Ist die Pfanne zu heiß, verbrennt die Oberfläche, bevor die Steckrübenraspeln im Inneren gar sind.

Notizen

Zubereitungszeit gesamt: ca. 30 Minuten (Vorbereitung: 15 Min. | Bratzeit: 15 Min.)
Haltbarkeit: Frisch aus der Pfanne am knusprigsten; Reste halten abgedeckt im Kühlschrank ca. 2 Tage und lassen sich im Backofen kross aufbacken.