Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Teigbasis mischenIch gebe das Mehl, die gemahlenen Mandeln, den Puderzucker, den Vanillezucker, die Prise Salz und die Zitronenschale in eine Rührschüssel. Dazu setze ich die kalten Butterwürfel und das Eigelb.
- Mürbeteig zügig knetenMit den Knethaken der Küchenmaschine oder den Händen verarbeite ich die Zutaten rasch zu einem glatten Teig. Ich knete nur so lange, bis alles zusammenhängt, damit die Butter nicht warm wird.
- Teig kühlenDen fertigen Teig drücke ich flach, wickle ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für 45 Minuten in den Kühlschrank.
- Kugeln formen & Mulden drückenIch nehme portionsweise Teig ab, rolle kleine Kugeln von je ca. 12 Gramm und setze sie mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Mit dem bemehlten Stiel eines Kochlöffels drücke ich mittig eine tiefe Mulde hinein.
- Konfitüre aufkochenDie rote Johannisbeerkonfitüre gebe ich kurz in einen kleinen Topf und lass sie unter Rühren einmal kurz aufwallen. Dadurch wird sie streichfähig und bindet nach dem Abkühlen perfekt ab.
- Füllen & BackenIch fülle die heiße Konfitüre mit einem kleinen Löffel oder einem Spritzbeutel direkt in die Mulden der Plätzchen. Danach schiebe ich das Blech in den vorgeheizten Ofen.
- BackenBei 175 °C Ober-/Unterhitze backe ich die Engelsaugen auf mittlerer Schiene für etwa 11 bis 13 Minuten. Der Rand soll nur ganz zart Farbe annehmen.
- Auskühlen & PuderzuckerNach dem Backen lass ich die Plätzchen einige Minuten auf dem Blech ruhen, da sie im heißen Zustand sehr zerbrechlich sind. Danach ziehe ich sie vorsichtig auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen. Kurz vor dem Servieren bestäube ich den Rand ganz leicht mit Puderzucker.
byKochmuffel-Servier-Tipps
Der perfekte Begleiter am NachmittagDazu gibt es bei mir frischen, kräftigen Kaffee oder einen aromatischen Schwarztee. Das bitter-nussige Aroma der Heißgetränke harmoniert genial mit der intensiven Fruchtsäure der Konfitüre.Auf dem bunten TellerDie Engelsaugen sind der optische Knaller auf jedem Plätzchenteller. Sie bringen durch das leuchtende Rot der Mitte einen fantastischen Farbtupfer zwischen Vanillekipferl und dunkles Schokogebäck.Sicher aufbewahrenSchichte die Plätzchen in einer Dose immer mit Lagen aus Backpapier voneinander getrennt ein, damit die Konfitürendeckel nicht an den Nachbarplätzchen kleben bleiben.Häufige Fragen & byKochmuffel-Profi-Tipps
Warum werden meine Engelsaugen nach dem Auskühlen hart statt mürbe?Das liegt meist an zu langem Kneten oder zu viel Eiweiß. Wenn der Mürbeteig durch zu langes Kneten warm wird, verbindet sich das Gluten im Mehl und macht das Gebäck zäh. Achte darauf, die Butter wirklich kalt zu verarbeiten und den Teig nur zügig zusammenzudrücken.Warum wird die Konfitüre nach dem Backen matt oder bleibt klebrig-flüssig?Konfitüre braucht Hitze, um den enthaltenen Fruchtzucker leicht zu karamellisieren. Wenn du sie ohne vorheriges Aufkochen kalt in die Mulden gibst, verdampft im Ofen nicht genug Feuchtigkeit. Das kurze Aufkochen vor dem Befüllen garantiert eine glänzende, feste Oberfläche nach dem Abkühlen.1️⃣ Eigelb statt vollem EiIch verwende für den Teig ausschließlich Eigelb. Das Eiweiß sorgt in Mürbeteig für eine zähe, harte Struktur – das Eigelb dagegen liefert das nötige Fett und Lecithin für den mürben, zarten Biss.2️⃣ Konfitüre vor dem Backen einfüllenIch setze die erwärmte Konfitüre direkt vor dem Backen in die Teigmulden. Dadurch verbindet sie sich beim Backen perfekt mit dem Teig und sitzt danach bombenfest.3️⃣ Gleichmäßige Teigkugeln abwiegenDamit alle Engelsaugen gleichmäßig backen, wiege ich jede Kugel (12g) exakt ab. Nur so haben sie im Ofen denselben Garpunkt und verbrennen nicht an den Rändern.Notizen
Zubereitungszeit gesamt: ca. 1 Stunde 30 Minuten (Vorbereitung: 30 Min. | Kühlzeit: 45 Min. | Backzeit: 12 Min.)
Haltbarkeit: In einer gut verschlossenen Dose problemlos 3 bis 4 Wochen