Zurück zum Rezept
Saftige Quark-Muffins mit frischen Kirschen und einer glänzenden Kirschsoße, serviert auf einem rustikalen Holzbrett.

Kirsch-Quark-Muffins mit Kirschsoße

Bei diesen Kirsch-Quark-Muffins bleibt selten etwas übrig. Kaum stehen sie auf dem Tisch, greift schon jemand zum ersten Küchlein. Das liegt vermutlich an der Mischung aus saftigem Quarkteig, süßen Kirschen und der fruchtigen Kirschsoße, die einfach unglaublich gut dazu passt. Und das Beste: Die Muffins sind schnell gemacht, sodass auch spontane Kaffeebesuche nicht mehr für Stress sorgen.
Rezept drucken Rezept merken
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen: 12 Stück
Gericht: Backen, Gebäck, Sommerküche
Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten
  

  • Für die Muffins:
  • 250 g Magerquark
  • 2 Eier Größe M, Raumtemperatur
  • 100 g Zucker oder 80 g für eine weniger süße Variante
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 80 ml neutrales Rapsöl
  • 150 g Weizenmehl Type 405
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Meersalz
  • 150 g entsteinte Kirschen frisch oder gut abgetropft
  • Für die Fruchtsoße:
  • 200 g entsteinte Kirschen
  • 120 ml Kirschsaft oder Wasser
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Speisestärke
  • 1 Spritzer frischer Zitronensaft

Kochutensilien

  • 12er-Muffinblech
  • Papierförmchen
  • Rührschüssel
  • Handrührgerät oder Schneebesen
  • Kleiner Topf
  • Teigschaber

Methode
 

  1. Vorbereiten & Teig anrühren
    Ich heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus. In einer Schüssel rühre ich den Quark, die Eier, den Zucker, den Vanillezucker und das Rapsöl mit dem Schneebesen glatt.
  2. Trockene Zutaten unterheben
    Das Mehl mische ich kurz mit dem Backpulver und dem Salz. Dann hebe ich diese Mischung mit dem Teigschaber zügig unter die Quarkmasse, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
  3. Kirschen einarbeiten & backen
    Die vorbereiteten Kirschen hebe ich vorsichtig unter den Teig. Den Teig verteile ich gleichmäßig auf die 12 Förmchen. Im heißen Ofen backe ich die Muffins für etwa 22 bis 25 Minuten (Stäbchenprobe machen). Danach lass ich sie kurz im Blech ruhen, bevor sie auf einem Gitter auskühlen.
  4. Kirschsoße kochen
    Für die Soße erhitze ich die Kirschen mit dem Saft und dem Zucker in einem kleinen Topf. Die Speisestärke rühre ich mit zwei Esslöffeln kaltem Wasser glatt, rühre sie in die kochenden Kirschen und lasse alles einmal aufwallen, bis die Soße bindet. Zum Schluss schmecke ich sie mit einem Spritzer Zitronensaft ab.
  5. Servieren
    Ich reiche die leicht warmen oder abgekühlten Muffins zusammen mit der fruchtigen Kirschsoße.

    6. byKochmuffel-Servier-Tipps

    Lauwarm ein Genuss
    Serviere die Muffins noch leicht lauwarm mit einem großzügigen Löffel der warmen Kirschsoße direkt daneben auf dem Teller.
    Mit Sahne verfeinern
    Ein kleiner Klecks frisch geschlagene Sahne on top rundet die Kombination aus Quarkmuffin und saurer Kirschsoße perfekt ab.

    Häufige Fragen & byKochmuffel-Profi-Tipps

    Warum rühre ich den Teig nach dem Hinzufügen des Mehls nur noch ganz kurz um?
    Sobald das Mehl mit feuchten Zutaten in Kontakt kommt, entwickelt sich Gluten. Wenn du jetzt zu wild rührst, werden die Muffins zäh statt locker und fluffig. Ein kurzes Unterheben reicht völlig aus.
    Wie verhindere ich, dass die Kirschen im Muffin-Teig alle nach unten auf den Boden sinken?
    Wende die entsteinten Kirschen vor dem Unterheben ganz kurz in einem Teelöffel Mehl. Der dünne Mehlmantel sorgt dafür, dass die Früchte im Teig schweben bleiben und sich gleichmäßig verteilen.
    1️⃣ Die perfekte Teigkonsistenz
    Der Quarkteig für diese Muffins ist von Natur aus etwas schwerer und klebriger als klassischer Rührteig. Fülle die Förmchen am besten mithilfe von zwei Esslöffeln oder einem Eisportionierer hinein.
    2️⃣ Kirschsaft für die Soße clever nutzen
    Wenn du Kirschen aus dem Glas verwendest, nimm genau diesen Saft für die Soße. Er bringt von Haus aus ein tiefes, fruchtiges Aroma mit und du brauchst keinen extra Direktsaft kaufen.

Notizen

Zubereitungszeit gesamt: ca. 40 Minuten (Vorbereitung: 15 Min. | Backzeit: 25 Min.)
Haltbarkeit: In einer Dose gut verschlossen 2 bis 3 Tage