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Kirsch-Cheesecake-Cookies

Käsekuchen zum Mitnehmen verpacke ich am liebsten in diesen handlichen Cookies. Mürber Keksteig trifft auf eine cremig-fruchtige Frischkäsefüllung mit Kirsche. Bisse in die fruchtige Mitte machen süchtig und sind auf jedem Kuchenbuffet blitzschnell vergriffen. Das Gebäck lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt auch am zweiten Tag noch wunderbar saftig.
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Portionen: 20 Kekse
Gericht: Backen, Kekse & Plätzchen, Vegetarisch, Weihnachtsgebäck, Winterküche
Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten
  

  • Für den Keksteig:
  • 150 g Butter weich
  • 100 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Ei Größe L, Zimmertemperatur
  • 250 g Weizenmehl Type 405
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • Für die Cheesecake-Füllung:
  • 100 g Frischkäse Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur
  • 30 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 6-8 TL Kirschmarmelade glattgerührt

Kochutensilien

  • 2 Backbleche & Backpapier
  • Rührschüssel & kleine Schüssel
  • Handrührgerät oder Küchenmaschine
  • Teelöffel
  • Kuchengitter

Methode
 

  1. Füllung anrühren
    Den Frischkäse rühre ich in einer kleinen Schüssel mit Puderzucker und Vanilleextrakt glatt. Die Schüssel stelle ich für 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.
  2. Teig zubereiten
    Den Ofen heize ich auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Blech mit Backpapier aus. Die weiche Butter schlage ich mit Zucker und Vanillezucker cremig auf. Das Ei rühre ich gründlich unter. Mehl, Backpulver und Salz vermische ich kurz und hebe die Mischung auf niedriger Stufe unter, bis ein formbarer Teig entsteht.
  3. Formen & füllen
    Aus dem Teig forme ich etwa 20 gleich große Kugeln. Ich setze sie auf das Blech und drücke mit einem leicht angefeuchteten Löffel eine Mulde in die Mitte. In jede Vertiefung gebe ich einen Teelöffel der gekühlten Frischkäsecreme und setze einen kleinen Klecks Kirschmarmelade darauf.
  4. Backen & abkühlen
    Die Cookies backe ich für 12–15 Minuten, bis die Ränder zartbräunlich sind. Auf dem Blech lasse ich sie 5 Minuten fest werden, bevor sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
    5. byKochmuffel-Serviertipps:
    Richtiges Auskühlen: 
    Die warmen Cookies direkt nach dem Backen nicht sofort anheben, da die Füllung heiß ist. Nach einigen Minuten Auskühlzeit auf dem Blech lässt sich das Gebäck unfallfrei bewegen.
    Schokoladiges Upgrade: 
    Schmelze etwas dunkle Kuvertüre und ziehe nach dem Abkühlen mit einer Gabel feine Schokostreifen über die Cookies. Das gibt einen tollen geschmacklichen Kontrast zur sauren Kirsche.
    Frucht-Variationen: 
    Das Rezept funktioniert genauso gut mit Himbeer- oder Brombeermarmelade. Wichtig ist nur, eine marmorierte oder feine Konfitüre ohne große Fruchtstücke zu nutzen.
    byKochmuffel-Tipps:
    1️⃣ Füllung stabilisieren 
    Ich verrühre den Frischkäse zuerst nur mit dem Puderzucker und setze die Kirschmarmelade punktuell als Klecks auf die Füllung. Wer die Marmelade komplett einrührt, verflüssigt die Creme – das führt beim Backen zum Auslaufen.
    2️⃣ Zimmertemperatur bei den Zutaten 
    Ei und Frischkäse nehme ich rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Wenn das Ei zu kalt ist, gerinnt die aufgeschlagene Butter-Zucker-Messe beim Verrühren und der Teig verliert seine zarte Struktur.
    3️⃣ Breite Mulden formen 
    Mit dem Rücken eines angefeuchteten Teelöffels drücke ich eine gleichmäßige Mulde in die Teigkugeln. Der Rand muss hoch genug bleiben, damit die schmelzende Füllung im Ofen an Ort und Stelle bleibt.
    4️⃣ Nicht zu lange backen 
    Sobald die Ränder ganz leicht goldbraun anlaufen, hole ich das Blech heraus. In der Mitte wirken die Cookies dann noch weich, härten aber beim Abkühlen zur perfekten Konsistenz aus.

Notizen

Zubereitungszeit: ca. 25 Min. (+ 12–15 Min. Backzeit & 30 Min. Kühlzeit)
Haltbarkeit: In einer Keksdose luftdicht verpackt ca. 3–4 Tage haltbar