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Karamellisierte gegrillte Ananasspalten mit cremiger veganer Kokos-Limetten-Joghurt-Creme, Kokoschips und Chili.

Karamellisierte Ananas mit Kokos-Joghurt-Creme

Gegrillte Ananas gehört für mich zu den Desserts, die immer für überraschte Gesichter am Tisch sorgen. Viele kennen Ananas aus der Obstschale, aber vom Grill entwickelt sie ein völlig neues Aroma. Die Hitze sorgt für leichte Röstaromen, der Ahornsirup karamellisiert und plötzlich schmeckt die Frucht noch intensiver, saftiger und süßer. Zusammen mit der cremigen Kokos-Joghurt-Creme und den knusprigen Kokoschips fühlt sich jeder Löffel ein bisschen wie Urlaub an. Genau das richtige Dessert für warme Sommerabende, wenn nach dem Grillen noch Platz für etwas Süßes ist, aber niemand eine schwere Nachspeise braucht.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Portionen: 4
Gericht: BBQ & Grillen, Grilldessert, Sommerküche, Tropische Küche, Vegan
Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten
  

  • Für die karamellisierte Ananas:
  • 1 reife Ananas fest, aber duftend
  • 2 EL Ahornsirup
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 1 Prise Chiliflocken optional, für den Frische-Kick
  • Für die Kokos-Joghurt-Creme & das Topping:
  • 200 g veganer Kokosjoghurt griechischer Art oder stichfest
  • 1 Bio-Limette Saft und fein abgeriebene Schale
  • 2 EL geröstete Kokoschips

Kochutensilien

  • Scharfes Kochmesser & Schneidebrett
  • Backpinsel
  • Kleine Schüssel (für die Marinade)
  • Zestenreibe & Zitruspresse

Methode
 

  1. Ananas vorbereiten & marinieren
    Ich schneide den Kopf und den Boden der Ananas ab, schäle die äußere Schale rundherum ab und schneide die Frucht längs in ca. 2 cm dicke Spalten. Den holzigen inneren Strunk schneide ich bei jeder Spalte flach heraus, lass aber die äußere Schale als Stabilität dran. In einer kleinen Schüssel verrühre ich Ahornsirup, Zimt und Chiliflocken und streiche die Ananasspalten rundherum damit ein.
  2. Kokos-Limetten-Creme anrühren
    In einer Schüssel verrühre ich den veganen Kokosjoghurt mit dem frisch gepressten Saft einer halben Limette sowie der Hälfte des feinen Limettenabriebs zu einer cremigen Masse.
  3. Ananas grillen
    Ich heize den Grill auf mittlere Hitze (ca. 180 bis 200 °C) vor. Ich lege die marinierten Ananasspalten mit der flachen Fruchtseite auf den Rost und grille sie für 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie weich sind und schöne, karamellisierte Röstaromen bekommen. Vorsichtig wenden!
  4. Anrichten & Genießen
    Ich lege je 1 bis 2 warme Ananasspalten auf den Tellern, gebe die Kokos-Joghurt-Creme daneben oder leicht darüber. Zum Schluss bestreue ich das Dessert großzügig mit den gerösteten Kokoschips und dem restlichen Limettenabrieb. Sofort genießen!

    5. byKochmuffel-Servier-Tipps

    Ein Schuss dunkler Rum für Erwachsene
    Träufel kurz vor dem Servieren einen Teelöffel guten braunen Rum über die noch warme Ananas (oder flambiere sie dezent) – das verleiht dem Grilldessert echten Bar-Charakter.

    Häufige Fragen & byKochmuffel-Profi-Tipps

    Warum bleibt die Schale beim Grillen an der Ananas dran?
    Die harte Schale dient auf dem heißen Grillrost als stabiles Hitzeschild und natürliche Halterung. Sie verhindert, dass die weichen Fruchtspalten auseinanderfallen oder durch den Rost rutschen, und lässt sich beim Essen perfekt als Griff nutzen.
    Wie verhindere ich, dass der Kokosjoghurt auf der warmen Ananas gerinnt?
    Verwende einen festeren, hochwertigen Kokosjoghurt und lass die gegrillten Ananasspalten vor dem Anrichten 1 bis 2 Minuten auf dem Teller leicht abkühlen. So bleibt die kalte Creme cremig und schmilzt nicht sofort unkontrolliert weg.
    1️⃣ Chili für das gewisse Etwas
    Hab keine Angst vor der winzigen Prise Chiliflocken in der Marinade! Sie schmeckt nicht „scharf“, sondern holt die natürliche Süße der Ananas hervor und sorgt für einen spannenden Kontrast.
    2️⃣ Zitrusfrische durch den Limetten-Abrieb
    Reibe die unbehandelte Bio-Limette mit einer feinen Zestenreibe ab, bevor du sie auspresst. Der aromatische Schalenabrieb in der Kokoscreme und als Topping setzt dem Gericht die geschmackliche Krone auf.
    3️⃣ Kokoschips kurz ohne Fett anrösten
    Röste die geräucherten oder normalen Kokoschips vor dem Servieren noch einmal für 1 Minute in einer trockenen Pfanne an. Das intensiviert das Kokos-Aroma ungemein und sorgt für den perfekten Crunch.

Notizen

Zubereitungszeit gesamt: ca. 15 Minuten (Vorbereitung: 10 Min. | Grillzeit: 5 Min.)
Haltbarkeit: Frisch vom Grill direkt lauwarm genießen