Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Füllung vorbereiten & anfrostenIch verrühre den Frischkäse in einer kleinen Schüssel mit Puderzucker, Vanilleextrakt und Speisestärke zu einer glatten Creme. Anschließend setze ich zwölf kleine Portionen mit einem Teelöffel auf einen mit Backpapier belegten Teller und stelle sie für mindestens 30 Minuten ins Gefrierfach.
- Keksteig anrührenIn einer Rührschüssel schlage ich die weiche Butter mit dem braunen und weißen Zucker etwa 2 bis 3 Minuten cremig auf. Danach rühre ich das Ei und den Vanilleextrakt unter. In einer zweiten Schüssel vermische ich Mehl, Backpulver, Natron und Salz. Die trockenen Zutaten gebe ich zur Buttermasse und verrühre alles nur kurz, bis ein weicher Teig entsteht.
- Schokolade unterhebenIch hebe die grob gehackte Zartbitterschokolade mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Teig, damit sie sich gleichmäßig verteilt, ohne den Teig zu überarbeiten.
- Kekse füllen & formenIch teile den Teig in zwölf gleich große Portionen. Jede Portion drücke ich in meiner Handfläche flach, lege eine gefrorene Frischkäsekugel in die Mitte und verschieße den Teig sorgfältig darum, sodass die Füllung komplett umschlossen ist. Die gefüllten Teigkugeln setze ich mit reichlich Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- BackenIch heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Die Kekse backe ich auf mittlerer Schiene etwa 12 bis 15 Minuten, bis die Ränder zart goldbraun sind. Die Mitte darf sich noch weich anfühlen – sie zieht beim Auskühlen noch an.
- Auskühlen lassenIch lasse die Cookies nach dem Backen zunächst 10 Minuten direkt auf dem Blech ruhen, bevor ich sie vorsichtig auf ein Kuchengitter setze, um sie vollständig abkühlen zu lassen.
byKochmuffel-Servier-Tipps
Leicht gekühlt genießenStell die fertigen Cheesecake-Cookies nach dem Abkühlen für eine Stunde in den Kühlschrank – dadurch wird der Frischkäsekern herrlich fest und cremig wie ein Mini-Käsekuchen!Perfekt zu Kaffee oder kalter MilchReiche die Kekse zu einer frisch gebrühten Tasse Kaffee, einem warmen Kakao oder einem großen Glas eiskalter Milch als süßen Snack am Nachmittag.Die feine Orangen-NoteReibe vor dem Formen der Füllung etwas Bio-Orangenschale unter die Frischkäsemasse – das harmoniert genial mit der Zartbitterschokolade.Häufige Fragen & byKochmuffel-Profi-Tipps
Warum muss die Frischkäsefüllung vor dem Verarbeiten unbedingt eingefroren werden?Frischkäse wird im Ofen sehr schnell flüssig. Wenn du die kleinen Cremekugeln vorher im Gefrierfach anfrosten lässt, behalten sie beim Backen im Keksteig ihre Form und laufen nicht auf dem Blech aus.Wie verhindere ich, dass die Cookies beim Backen zu flach werden?Achte darauf, dass die Butter weich, aber nicht geschmolzen ist, und lass den fertigen Teig bei Bedarf noch kurz ruhen. Drücke die gefüllten Teigkugeln auf dem Blech außerdem nicht platt – so backen sie perfekt hoch und bleiben innen herrlich soft.1️⃣ Teig nur kurz und knackig rührenSobald das Mehl im Teig ist, solltest du nur noch so lange rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Langes Kneten macht die Kekse zäh statt mürbe.2️⃣ Großzügig Abstand haltenSetze jeweils nur sechs Teigkugeln auf ein Backblech, da die Cookies beim Backen noch etwas auseinanderlaufen. So kleben sie nicht zusammen.3️⃣ Geduld beim AbkühlenLass die frisch gebackenen Kekse unbedingt die ersten Minuten auf dem heißen Blech ruhen und hebe sie erst danach vorsichtig auf ein Kuchengitter – frisch aus dem Ofen sind sie noch sehr zerbrechlich.Notizen
Zubereitungszeit gesamt: ca. 55 Minuten (aktiv ca. 20–25 Min., Gefrierzeit Füllung 30 Min., Backzeit 12–15 Min.)
Haltbarkeit: Luftdicht verpackt ca. 2 bis 3 Tage im Kühlschrank