Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Biskuit backenIch heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege das Blech mit Backpapier aus. Ich schlage die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz 8–10 Minuten cremig-weiß auf. Ich siebe Mehl und Speisestärke darüber und hebe alles vorsichtig mit dem Teigschaber unter. Den Teig streiche ich auf das Blech und backe ihn 15–18 Minuten goldgelb. Danach komplett auskühlen lassen.
- Fruchtschicht vorbereitenIch erwärme die Himbeerkonfitüre mit dem Zitronensaft glatt und bestreiche den ausgekühlten Biskuit damit. Die verlesenen frischen Himbeeren verteile ich dicht an dicht auf der Konfitüre.
- Creme anrühren & aufstreichenIch rühre Mascarpone, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb kurz glatt. Die kalte Sahne schlage ich mit Sahnesteif steif und hebe sie portionsweise unter die Mascarpone. Ich verteile die Creme gleichmäßig auf den Himbeeren und streiche sie glatt.
- Kühlen & ServierenIch stelle den Kuchen für mindestens 2–3 Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Servieren dekoriere ich ihn mit den restlichen Himbeeren, etwas Puderzucker und frischer Minze, bevor ich ihn in 20 Stücke schneide.
Servier-Tipp:Ich serviere den Himbeer-Sahne-Kuchen meistens eiskalt aus dem Kühlschrank. Die Minze gibt optisch und geschmacklich den perfekten Frische-Kick!byKochmuffel-Tipps:1️⃣ Der Ei-Aufschlag-Trick für Biskuit Schlage die Eier mit dem Zucker wirklich volle 8–10 Minuten auf, bis eine cremige, fast weiße Masse entsteht. Du brauchst kein Backpulver! Die eingeschlagene Luft trägt den Biskuit vollkommen von alleine und macht ihn butterweich.2️⃣ Marmelade als Feuchtigkeitssperre Bestreiche den abgekühlten Biskuit zuerst mit der erwärmten Marmelade. Sie versiegelt den Boden, sodass die frischen Beeren und die Sahne ihn nicht matschig weichen lassen.3️⃣ Mascarpone erst glattrühren Rühre die Mascarpone mit Puderzucker und Zitrone zuerst geschmeidig, bevor du die steifgeschlagene Sahne unterhebst. So verhinderst du unschöne Mascarpone-Klumpen in der leichten Creme.4️⃣ Saubere Schnitte dank heißem Messer Tauche das Kuchenmesser vor jedem Schnitt kurz in heißes Wasser und wische es trocken. So gleitest du glatt durch die Sahneschicht, ohne die Beeren zu zerdrücken.
Notizen
Zubereitungszeit: ca. 35 Min. (+ 15–18 Min. Backzeit & mind. 2 Std. Kühlzeit)
Haltbarkeit: Abgedeckt im Kühlschrank ca. 2 Tage haltbar