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Herzhaftes Kürbis-Bohnen-Gulasch

Der vegetarische Kürbis-Bohnen-Gulasch ist der ultimative Seelenwärmer für den Herbst! Die leichte Süße des Hokkaido-Kürbisses trifft auf samtige weiße Bohnen, edelsüßes Paprikapulver und eine feine Kümmel-Majoran-Note. Ein deftiges Hausmannskost-Gericht aus einem Topf, das wunderbar sättigt, herrlich sämig ist und am nächsten Tag aufgewärmt fast noch besser schmeckt!
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Eintöpfe & Gulasch, Hauptgericht, Hausmannskost, Herbstküche, Vegetarisch, Winterküche
Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten
  

  • Für das Gulasch:
  • 800 g Hokkaido-Kürbis gewaschen & entkernt
  • 2 Dosen weiße Bohnen je 240 g Abtropfgewicht
  • 2 mittelgroße Zwiebeln fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 2 rote Paprikaschoten in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 2 EL Rapsöl zum Anbraten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 TL Paprikapulver edelsüß
  • ½ TL Paprikapulver rosenscharf oder geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • ½ TL gemahlener Kümmel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
  • 400 ml kräftige Gemüsebrühe
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 TL Rotweinessig oder Apfelessig
  • 1 Prise Zucker
  • Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Zum Garnieren:
  • ½ Bund frische glatte Petersilie gehackt
  • 4 EL Schmand oder Crème fraîche

Kochutensilien

  • Großer Kochtopf oder Schmortopf mit Deckel
  • Schneidebrett & scharfes Kochmesser
  • Küchensieb (für die Bohnen)
  • Kochlöffel & Messbecher
  • Esslöffel & Teelöffel

Methode
 

  1. Gemüse & Bohnen vorbereiten
    Ich halbiere den gewaschenen Hokkaido, entkerne ihn und schneide das Fruchtfleisch mit Schale in ca. 2,5 cm große Würfel. Die Paprika schneide ich in Streifen, Zwiebeln und Knoblauch würfele ich fein. Die weißen Bohnen gieße ich in ein Sieb, spüle sie kalt ab und lasse sie abtropfen.
  2. Zwiebeln & Gewürze anschwitzen
    Ich erhitze das Rapsöl im Kochtopf und dünste die Zwiebeln 4 Minuten glasig an. Ich gebe Knoblauch und Tomatenmark hinzu und lasse alles 1 Minute anrösten. Den Topf nehme ich kurz von der Herdplatte, rühre Paprikapulver, Majoran und Kümmel ein und ziehe die Mischung durch.
  3. Gulasch ansetzen & schmoren
    Ich gebe Kürbis- und Paprikastücke in den Topf. Gieße mit den gehackten Tomaten und der Gemüsebrühe an, gebe Lorbeerblatt, Senf und Zucker hinzu und bringe alles zum Kochen. Bei mittlerer Hitze lasse ich das Gulasch ca. 12 bis 15 Minuten sanft köcheln, bis der Kürbis bissfest ist.
  4. Bohnen zugeben & abschmecken
    Ich hebe die abgetropften weißen Bohnen unter und lasse das Gulasch weitere 3 bis 5 Minuten ziehen, bis die Bohnen heiß sind. Ich entferne das Lorbeerblatt, schmecke kräftig mit Salz, Pfeffer und dem Rotweinessig ab.
  5. Servieren
    Das heiße Kürbis-Bohnen-Gulasch richte ich in tiefen Tellern an, gebe jeweils einen Klecks Schmand darauf und bestreue das Gericht mit frischer Petersilie.

    6. byKochmuffel-Servier-Tipps

    Fluffige Semmelknödel
    Klassische bayrische oder österreichische Semmelknödel schmecken zu dem rustikalen Gulaschs perfekt und saugen die würzige Paprikasoße hervorragend auf.
    Ungarisches Paprikakartoffelgericht (Paprikás Krumpli)
    Serviere das Gulasch zusammen mit deftigen ungarischen Paprikakartoffeln als Beilage – eine großartige Kombination, die die würzigen Noten verstärkt, ohne den Kürbis zu überdecken.
    Kräftiges Bauernbrot
    Frisches, dick geschnittenes Bauernbrot mit krosser Kruste ist die unkomplizierteste Wahl, um die sämige Gulaschsoße bis zum letzten Tropfen zu genießen.
    1️⃣ Der Paprika-Röst-Stopp gegen Bitterstoffe
    Ziehe den Topf vom Herd, bevor du das Paprikapulver unter das angeröstete Tomatenmark rührst. Paprikapulver verbrennt in heißem Fett innerhalb von Sekunden und wird ungenießbar bitter. Durch die kurze Abkühlung entfalten sich die Aromen absolut sicher.
    2️⃣ Der Pürier-Trick
    Nimm kurz vor dem Ende der Garzeit 2 bis 3 Kochlöffel der Kürbis- und Gemüsemasse aus dem Topf, zerdrücke sie auf einem Teller mit der Gabel zu Mus und rühre sie zurück in den Sud. Das bindet die Soße perfekt ab ganz ohne Speisestärke oder Mehl!

Notizen

Zubereitungszeit gesamt: ca. 45 Minuten (Vorbereitung: 15 Min. | Kochzeit: 30 Min.)
Haltbarkeit: Gut verschlossen im Kühlschrank 2 bis 3 Tage haltbar (ideal zum Vorkochen)