Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Schnippeln & VorbereitenIch heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Den Kürbis schneide ich ungeschält zusammen mit der Karotte in ca. 1 cm feine Würfel. Zwiebel und Knoblauch schäle und hacke ich sehr fein.
- Hackfleisch & Gemüse anbratenIn der großen Pfanne erhitze ich das Olivenöl und brate das Hackfleisch krümelig an, bis es gebräunt ist. Dann gebe ich Zwiebel, Knoblauch und Karottenwürfel dazu und dünste alles etwa 5 Minuten glasig.
- Kürbis garen & würzenJetzt gebe ich die Kürbiswürfel, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in die Pfanne. Ich füge einen Schuss Wasser hinzu und lasse alles unter Rühren 8–10 Minuten garen, bis der Kürbis bissfest ist. Zum Schluss hebe ich Petersilie und zerbröselten Feta unter und lasse die Füllung abkühlen.
- Strudel füllen & rollenIch rolle den kalten Blätterteig direkt auf dem Backpapier aus. Die abgekühlte Füllung verteile ich mittig längs auf dem Teig und lasse an allen Rändern ca. 2–3 cm Platz. Ich schlage die kurzen Enden leicht nach innen und rolle den Strudel von der langen Seite her auf.
- Bestreichen & BackenDen Strudel bestreiche ich gleichmäßig mit dem verquirlten Ei und streue Sesam oder Mohn darüber. Ich backe den Strudel für 25–30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
- ServierenNach dem Backen lasse ich den Strudel 5 Minuten ruhen, damit sich die Füllung setzt, bevor ich ihn in breite Stücke schneide.
Notizen
byKochmuffel-Servier-Tipp:
Dip-Empfehlung:
Ein kühler Joghurt-Kräuter-Dip mit etwas Zitrone und frischer Minze passt geschmacklich hervorragend zur leichten Schärfe des Strudels.
Frische Beilage:
Ein knackiger grüner Salat oder ein Feldsalat mit Nüssen rundet das Gericht ideal ab.
Elegantes Anrichten:
Die Strudelscheiben leicht versetzt auf flachen Tellern platzieren und mit etwas frischer Petersilie oder Sesam garnieren.
byKochmuffel-Tipps
1️⃣ Semmelbrösel als Feuchtigkeitsbremse
Streue vor dem Belegen 2 bis 3 Esslöffel Semmelbrösel oder gemahlene Nüsse auf die Teigmitte. Die Brösel saugen den austretenden Fleisch- und Kürbissaft beim Backen auf und verhindern einen matschigen Strudelboden.
2️⃣ Hackfleisch-Struktur durch Eigelb binden
Mische 1 Eigelb erst nach dem Abkühlen unter die Masse. Das Bindemittel hält die Füllung beim Anschnitt stabil zusammen, ohne dass Kürbiswürfel oder Hackkrümel beim Servieren herausfallen.
3️⃣ Essig-Trick für extra mürben Teig
Pinsel den Blätterteig vor dem Bestreichen mit Ei ganz leicht mit ein paar Tropfen Apfelessig ab. Die Säure lockert die Fettschichten auf und sorgt für ein drastisch besseres Aufplatzen der Blätterteigschichten im Ofen.
4️⃣ Diagonale Belüftungsschnitte
Steche den Strudel nicht flach ein, sondern setze mit einer Rasierklinge oder einem sehr scharfen Messer 4 diagonale Schnitte bis zur Füllung. Dampf entweicht gezielt, ohne dass die Naht an den Seiten aufplatzt.