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Gourmet-Thunfischsalat mit Fenchel, Orange & Safran

Fenchel roh zu essen, daran müssen sich manche erst gewöhnen. Dünn gehobelt verliert er aber das Dominante und wird frisch und knackig, und neben Orange kommt der leichte Anisgeschmack richtig gut zur Geltung. Der Thunfisch liefert das Herzhafte, die Avocado macht das Ganze weicher und runder. Das Dressing mit Safran und Orangensaft gibt dem Salat eine warme Farbe und einen Geschmack, der nicht nach Standard-Vinaigrette klingt. Das ist kein Salat für nebenbei, er braucht aber auch kaum Aufwand: Hobeln, Orangen filetieren, Dressing anrühren, fertig. Für zwei Personen reicht die Menge als leichtes Hauptgericht, als Vorspeise wird es sogar etwas großzügiger.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen: 2
Gericht: Fixe Abendküche, Küstenküche, Salat, Vorspeise
Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten
  

  • Für den Salat:
  • 2 Dosen Thunfisch in Olivenöl je ca. 150 g Abtropfgewicht oder 250 g frisches Thunfischfilet
  • 1 kleine Fenchelknolle mit Fenchelgrün
  • 1 Bio-Orange Saft & Abrieb
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 EL Kapern Nonpareilles, gut abgetropft
  • 1 reife Avocado
  • 30 g Mandelblättchen
  • ½ Bund frisches Basilikum oder Dill
  • Für das edle Safran-Dressing:
  • 3 EL natives Olivenöl extra
  • 1 EL frischer Zitronensaft
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL flüssiger Honig
  • 1 Prise echte Safranfäden
  • 1 TL fein geriebene Bio-Orangenschale
  • Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kochutensilien

  • Gemüsehobel (Mandoline)
  • Schneidebrett
  • Kochmesser
  • Kleine Pfanne
  • Zitruspresse
  • Zitronenreibe (Zester)
  • Rührschüssel
  • Kleine Schüssel
  • Küchensieb
  • Esslöffel
  • Teelöffel

Methode
 

  1. Safran & Mandeln vorbereiten
    Ich erwärme 1 EL Olivenöl leicht und verreibe die Safranfäden darin. In einer trockenen Pfanne röste ich die Mandelblättchen ohne Fett goldbraun an und lasse sie abkühlen.
  2. Fenchel & Zwiebeln kühlen
    Den Fenchel hobel ich mit der Mandoline hauchdünn und lege ihn für 5 Minuten in eiskaltes Zitronenwasser. Die Zwiebel würfel ich sehr fein und mariniere sie 5 Minuten in 1 TL Zitronensaft.
  3. Orangen & Avocado filetieren
    Die Bio-Orange schäle ich so dick, dass die weiße Haut entfernt wird. Ich schneide die Filets zwischen den Trennhäuten heraus und fange den Saft auf. Die Avocado schneide ich kurz vor dem Servieren in Würfel und benetze sie mit Zitronensaft.
  4. Dressing anrühren
    In einer kleinen Schüssel verrühre ich das Safran-Öl, restliches Olivenöl, Zitronensaft, aufgefangenen Orangensaft, Dijon-Senf, Honig, Orangenschale, Salz und Pfeffer zu einem dichten Dressing.
  5. Anrichten & Finishen
    Den abgetropften Fenchel vermenge ich mit Orangenfilets, Zwiebeln und Kapern. Ich gieße das Dressing darüber und hebe es sanft unter. Den Salat verteile ich auf zwei flachen Tellern, platziere die Avocadowürfel und den zerpflückten Thunfisch darauf und garniere mit gerösteten Mandeln, Kräutern und Fenchelgrün.
    6. Crunch-Kontrast mit geröstetem Ciabatta
    Röste dünne Ciabatta- oder Sauerteigbrotscheiben mit etwas Olivenöl in der Pfanne kross an und reiche sie noch warm zum Salat.
    Frucht-Variante mit Granatapfelkernen
    Bestreue den Salat vor dem Servieren mit 1 EL leuchtend roten Granatapfelkernen für eine zusätzliche, säuerlich-knackige Note.
    Optisches Highlight mit schwarzem Pfeffer
    Mahl den schwarzen Pfeffer erst ganz zum Schluss grob über den hellen Fisch für ein wunderschönes Bistro-Finish.

    byKochmuffel-Tipps

    1️⃣ Warmer Öl-Trick für leuchtenden Safran
    Löse den Safran nicht in kaltem Wasser auf. Erwärme 1 Esslöffel Olivenöl ganz kurz in der Mikrowelle oder im Topf (es sollte nur lauwarm sein) und zerreibe die Safranfäden darin mit einer Prise Salz. Warmes Öl nimmt die gelbe Farbe und das edle Aroma viel schneller auf – dein Dressing wird strahlend gelb und schmeckt intensiv.
    2️⃣ Thunfisch erst ganz zum Schluss auflegen
    Mische den Thunfisch niemals mit allen anderen Zutaten in einer Schüssel durch. Rühre zuerst Fenchel, Orangen und Zwiebeln mit dem Dressing an. Verteile den Salat auf den Tellern und lege den zerkleinerten Thunfisch erst am Ende oben drauf. So bleibt der Fisch schön appetitlich und macht den Salat nicht grau.
    3️⃣ Eiswasser-Bad für super knackigen Fenchel
    Hobel den Fenchel hauchdünn und lege die Streifen für 5 Minuten in ein Schälchen mit eiskaltem Wasser und etwas Zitronensaft. Durch die Kälte saugen sich die Fenchelstreifen voll, werden extrem knusprig-knackig und verlieren ihre scharfe Bitternote.
    4️⃣ Zwiebeln vorher in Zitrone einlegen
    Schneide die Zwiebeln in feine Würfel und weiche sie 5 Minuten vor der Zubereitung in etwas Zitronensaft ein. Die Säure nimmt der Zwiebel die Schärfe, macht sie wunderbar mild, leicht süßlich und verleiht ihr eine leuchtend rosa Farbe.

Notizen

Haltbarkeit: Frisch verzehren; Fenchel und Dressing getrennt bis zu 1 Tag im Kühlschrank haltbar
Vorspeise: 4 Portionen