Zurück zum Rezept

Gefrorener Käsekuchen mit Espresso-Karamell-Sauce

Wenn es draußen heiß ist, bleibt mein Backofen konsequent aus, aber auf ein richtig gutes Dessert möchte bei uns trotzdem niemand verzichten. Als ich dieses Frozen Cheesecake Rezept das erste Mal für Freunde zubereitete, war die Springform bis auf den letzten Krümel leer. Das Geheimnis liegt im Kontrast: Das Karamell Käsekuchen Rezept lebt vom Zusammenspiel aus eiskalter Creme und der lauwarmen Sauce. Beim Anschneiden offenbart sich die perfekte Symbiose aus cremigem Cheesecake, Karamell, Keksboden und dem feinen Duft von echter Vanille. Erst kurz vor dem Servieren verwandelt sich das Dessert durch den frisch gegossenen Käsekuchen mit Karamell Topping in einen echten Hingucker auf der Kaffeetafel. Der dunkle Espresso in der Sauce bricht die Süße harmonisch und sorgt zusammen mit den knusprigen Haselnüssen für ein fantastisches Mundgefühl. Ich bereite den Kuchen am liebsten schon am Vorabend zu und nehme ihn kurz vor dem Aufschneiden einfach aus dem Gefrierfach. So steht ohne großen Stress ein Dessert auf dem Tisch, das nach edler Patisserie schmeckt.
Rezept drucken Rezept merken
Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 6 Stunden
Gesamtzeit 6 Stunden 40 Minuten
Portionen: 12 Stücke
Gericht: Dessert, Käsekuchen, Kuchen & Torte, No Bake
Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten
  

  • Für den Keksboden:
  • 220 g Butterkekse
  • 100 g Butter geschmolzen
  • 1 Prise feines Meersalz
  • Für die Frischkäsecreme:
  • 500 g Frischkäse Doppelrahmstufe, zimmertemperatur
  • 250 g Mascarpone
  • 200 ml Schlagsahne gut gekühlt
  • 120 g Puderzucker
  • 2 TL Vanilleextrakt
  • 1 Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • Für die Espresso-Karamell-Sauce:
  • 180 g Zucker
  • 50 ml Wasser
  • 120 ml Schlagsahne handwarm
  • 30 g Butter
  • 40 ml frischer Espresso
  • ½ TL Meersalz
  • Zum Garnieren:
  • 50 g geröstete Haselnüsse grob gehackt
  • 2 EL dunkle Schokoladenraspeln
  • Meersalzflocken Fleur de Sel

Kochutensilien

  • Springform (Ø 20–22 cm) & Backpapier
  • Gefrierbeutel & Nudelholz
  • 2 Rührschüsseln
  • Handrührgerät oder Küchenmaschine
  • Kleiner Kochtopf
  • Schneebesen & Teigschaber
  • Scharfes Messer

Methode
 

  1. Keksboden schichten
    Die Butterkekse zerdrücke ich im Gefrierbeutel mit dem Nudelholz fein. Anschließend vermenge ich die Brösel mit der geschmolzenen Butter sowie dem Salz und drücke die Masse fest auf den Boden der ausgelegten Springform. Den Boden stelle ich kalt.
  2. Creme aufschlagen
    Frischkäse, Mascarpone, Puderzucker, Vanille, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Salz rühre ich glatt. In einer zweiten Schüssel schlage ich die Sahne steif und hebe sie danach vorsichtig unter die Frischkäsecreme.
  3. Einfrieren
    Die Füllung verstreiche ich gleichmäßig auf dem Keksboden. Den Kuchen decke ich ab und lasse ihn für mindestens 6 Stunden im Gefrierschrank durchfrieren.
  4. Espresso-Karamell einkochen
    Zucker und Wasser lasse ich im Topf ohne Rühren goldbraun karamellisieren. Die handwarme Sahne gieße ich langsam unter Rühren ein. Nun rühre ich Butter, Espresso und Meersalz unter, koche die Sauce etwa 2 Minuten leicht ein und lasse sie abkühlen.
  5. Anrichten
    Etwa 15 Minuten vor dem Servieren hole ich den Eiskuchen aus dem Tiefkühlfach und löse ihn aus der Form. Ich schneide ihn in Stücke, überziehe sie mit der Espresso-Karamell-Sauce und bestreue das Dessert mit gehackten Haselnüssen, Schokoraspeln sowie Meersalzflocken.
    6. byKochmuffel-Serviertipp:
    Sauberer Anschnitt: 
    Ich tauche die Messerklinge vor jedem Schnitt kurz in heißes Wasser und wische sie trocken. Das Messer gleitet so mühelos durch den angefrorenen Kuchen.
    Intensiveres Nuss-Aroma: 
    Die gehackten Haselnüsse röste ich vor dem Bestreuen kurz ohne Fett in einer Pfanne an. Das gibt dem cremigen Dessert einen richtig knackigen Biss.
    Fruchtiger Frische-Kontrast: 
    Zum eiskalten Kuchen reiche ich eine Handvoll frische Himbeeren. Die angenehme Säure gleicht die Süße des Karamells ideal aus.
    byKochmuffel-Tipps:
    1️⃣ Die Rühr-Sperre beim Karamellisieren
    Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze im Topf lassen und keinesfalls mit dem Löffel rühren, sonst kristallisiert die Masse sofort aus. Bei ungleicher Bräunung den Topf nur sanft aus dem Handgelenk schwenken.
    2️⃣ Warme Sahne verhindert Klumpen 
    Die Schlagsahne vor dem Zugießen kurz erwärmen. Kühlschrankkalte Flüssigkeit lässt den heißen Zucker augenblicklich zu einem harten Brocken erstarren und sorgt für gefährliche Spritzer.
    3️⃣ Farbe rechtzeitig stoppen 
    Den Topf vom Herd nehmen, sobald das Karamell die Farbe von hellem Waldhonig hat. Durch die Restwärme dunkelt die Masse nach. Sobald die warme Sahne hineinfließt, stoppt der Garprozess genau richtig.
    4️⃣ Antauzeit unbedingt einhalten 
    Den Kuchen vor dem Aufschneiden 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. So lässt sich die Creme samtig löffeln, ohne dass die Kuchengabeln am gefrorenen Boden abrutschen.

Notizen

Zubereitungszeit: ca. 40 Min. (+ 6 Std. Gefrierzeit)
Haltbarkeit: Im Gefrierschrank luftdicht verpackt ca. 3 Wochen haltbar