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Geflügelsalat mit Kimchi & Avocado

Geflügelsalat mit Kimchi & Avocado bringt frischen Schwung auf den Frühstücks- und Brunchtisch. Die Kombination aus cremigen, herzhaften und dezent würzigen Aromen sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis, das angenehm sättigt, ohne schwer zu wirken. Gerade für alle, die beim Brunch nach abwechslungsreichen Ideen suchen, ist dieser Salat eine spannende Alternative zu klassischen Aufstrichen. Die feine Fermentation des Kimchis verleiht dem Gericht das gewisse Etwas und macht jeden Bissen interessant. Ob am Wochenende mit Freunden oder als proteinreicher Start in den Tag – dieser Brunch-Favorit überzeugt mit moderner Leichtigkeit. Einfach vorbereitet und voller Geschmack ist er ideal für Genießer, die das Besondere lieben.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen: 2
Gericht: Brotaufstrich, Brunch, Frühstück, Geflügel, Salat
Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten
  

  • Für den Salat:
  • 250 g Hähnchenbrustfilet oder Reste von gebackenem Hähnchen
  • 1 reife Avocado später gewürfelt
  • 2 EL Kimchi gut abgetropft & grob gehackt
  • 2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
  • 1 kleine Handvoll frische Petersilie oder Koriander fein gehackt
  • Für das Joghurt-Dressing:
  • 150 g griechischer Joghurt 3,5 % Fett
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 TL geröstetes Sesamöl
  • Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Zum Servieren:
  • 2-3 Scheiben Vollkorn-Sauerteigbrot getoastet
  • 1 EL geröstete Sesamkörner

Kochutensilien

  • Mittelgroßer Topf (zum Pochieren)
  • Schneidebrett
  • Scharfes Kochmesser
  • Sieb
  • Rührschüssel
  • Schneebesen
  • Küchenpapier

Methode
 

  1. Hähnchenbrust pochieren
    Ich bringe in einem kleinen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen. Ich gebe das Hähnchenbrustfilet hinein, nehme den Topf sofort von der heißen Herdplatte und lasse das Fleisch abgedeckt ca. 15 Minuten gar ziehen. Danach nehme ich es heraus, lasse es abkühlen und zupfe oder schneide es in mundgerechte Streifen.
  2. Kimchi & Kräuter vorbereiten
    Das Kimchi gieße ich über einem Sieb ab, drücke es leicht aus und hacke es grob. Die Frühlingszwiebeln schneide ich in feine Ringe, die Kräuter hacke ich fein.
  3. Dressing anrühren
    In einer Schüssel verrühre ich den griechischen Joghurt mit dem Dijon-Senf, dem Zitronensaft und dem gerösteten Sesamöl mit dem Schneebesen glatt. Ich schmecke die Creme mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.
  4. Salat mischen & kühlen
    Das gezupfte Hähnchenfleisch, das gehackte Kimchi, die Frühlingszwiebeln und die Kräuter gebe ich zum Dressing. Ich vermenge alles gründlich und lass den Salat abgedeckt 15 Minuten im Kühlschrank durchziehen.
  5. Avocado unterheben & Anrichten
    Die Avocado halbiere ich, entkerne sie, schneide das Fruchtfleisch in Würfel und hebe es erst jetzt vorsichtig unter den Salat. Ich röste das Sauerteigbrot an, verteile den Geflügelsalat großzügig darauf und bestreue das Brot mit den gerösteten Sesamkörnern.

    6. byKochmuffel-Servier-Tipps

    Crunch-Upgrade mit Kichererbsen
    Röste eine Handvoll gekochte Kichererbsen kurz mit etwas Paprikapulver in der Pfanne an und streue sie als knuspriges Topping über den Salat.
    Säure-Glanz mit Limettenabrieb
    Gib kurz vor dem Servieren etwas frischen Bio-Limettenabrieb über das Brot – das verstärkt die frische Asiatische Note des Sesamöls.
    Low-Carb-Variante in Lattich-Schiffchen
    Richte den Salat statt auf Brot in knackigen Römersalat-Blättern (Romana-Schiffchen) an – das sieht toll aus und eignet sich ideal als Fingerfood.

    Häufige Fragen & byKochmuffel-Profi-Tipps

    Kann ich den Geflügelsalat am Vortag für Meal-Prep zubereiten?
    Ja, das geht problemlos! Bereite das Hähnchenfleisch, das Kimchi und das Joghurt-Dressing komplett vor und lass es abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Hebe die gewürfelte Avocado jedoch erst kurz vor dem Verzehr unter. So verhinderst du, dass die Avocado braun wird oder weich zerfließt.
    Was tun, wenn das Kimchi zu scharf ist?
    Wenn dein gekauftes Kimchi sehr scharf oder zu sauer ist, kannst du die Schärfe ganz einfach abmildern: Spüle das Kimchi in einem Sieb ganz kurz mit kaltem Wasser ab, drücke es gut aus und gib einen zusätzlichen Teelöffel Ahornsirup oder Honig in das Joghurt-Dressing.
    1️⃣ Sanftes Pochieren für saftiges Fleisch
    Koche das Hähnchenbrustfilet niemals sprudelnd ab. Bring das Salzwasser oder die Brühe einmal zum Kochen, lege das Fleisch hinein, schalte die Platte sofort aus und lass das Hähnchen bei geschlossenem Deckel 12 bis 15 Minuten sanft gar ziehen. So bleiben die Eiweißfasern entspannt und das Fleisch wird butterzart.
    2️⃣ Das Ausdrücken des Kimchis gegen Wässern
    Drücke das Kimchi vor dem Hacken in einem feinen Sieb oder mit Küchenpapier gründlich aus. Zu viel saure Kimchi-Lauge lässt das Joghurt-Dressing flüssig werden und zerstört die Standfestigkeit des Salats.

Notizen

Haltbarkeit: Ohne Avocado im Kühlschrank abgedeckt bis zu 2 Tage haltbar