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Fluffiges Knoblauch-Naan aus der Pfanne

Ein frisches, noch warmes Naan gehört zu den absolut besten Begleitern für cremige Currys, Suppen oder gegrillte Spezialitäten. Das indische Fladenbrot zeichnet sich durch seine dehnbare, fluffige Krume und die krossen, leicht dunklen Röstaromablasen aus. Damit das Brot zu Hause in der heimischen Bratpfanne genauso luftig aufgeht wie aus dem indischen Lehmofen (Tandoor), braucht es die richtige Teigruhe und sehr hohe Hitze.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 8 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 4 Stück
Gericht: Beilage, Brot & Brötchen, Vegetarisch
Küche: Indisch
Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten
  

  • Für den Naan-Teig:
  • 250 g Weizenmehl Type 550 oder 405
  • 1 TL Trockenhefe ca. 3 g oder ¼ Würfel frische Hefe
  • 1 TL Zucker
  • ½ TL Meersalz
  • ½ TL Backpulver
  • 100 ml lauwarme Milch
  • 3 EL Naturjoghurt 3,5 % Fett, zimmertemperiert
  • 1 EL neutrales Pflanzenöl z. B. Rapsöl
  • Für die Knoblauchbutter & Garnitur:
  • 2 Knoblauchzehen sehr fein gehackt
  • 40 g Butter
  • ½ TL Meersalzflocken
  • 2 EL frischer Koriander oder glatte Petersilie fein gehackt

Kochutensilien

  • Rührschüssel
  • Schwerer Pfannenboden (vorzugsweise Gusseisen oder Edelstahl)
  • Nudelholz / Teigrolle
  • Kleiner Stieltopf (für die Butter)
  • Backpinsel
  • Küchentuch

Methode
 

  1. Hefeteig ansetzen & kneten
    Ich verrühre die lauwarme Milch mit dem Zucker und der Trockenhefe in einer kleinen Schale und lasse sie 5 Minuten stehen, bis sie leicht schäumt. In einer großen Schüssel mische ich das Mehl, Salz und Backpulver. Ich gebe die Hefemischung, den Joghurt und das Öl hinzu und verknete alles 5 bis 8 Minuten zu einem geschmeidigen, weichen Teig.
  2. Teig ruhen lassen
    Ich forme den Teig zu einer Kugel, bestreiche ihn leicht mit etwas Öl und lasse ihn abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 45 Minuten aufgehen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
  3. Knoblauchbutter zubereiten
    Parallel schmelze ich die Butter bei kleiner Hitze in einem Stieltopf. Ich gebe den feingehackten Knoblauch hinzu und lasse ihn bei kleiner Hitze 2 bis 3 Minuten sanft ziehen, bis er duftet. Ich nehme den Topf vom Herd und rühre die gehackten Kräuter unter.
  4. Naan formen
    Den aufgegangenen Teig teile ich auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 4 gleich große Stücke. Jedes Stück rolle ich mit dem Nudelholz zu einem ovalen oder runden, ca. 0,5 cm dicken Fladen aus.
  5. Bei hoher Hitze backen
    Ich erhitze eine schwere, ungefettete Pfanne auf höchster Stufe. Ich streiche die Oberseite eines Fladens leicht mit Wasser ein und lege ihn mit der nassen Seite nach unten in die Pfanne. Ich schließe den Deckel für ca. 45 Sekunden. Sobald der Teig große Blasen wirft und die Unterseite braune Flecken hat, wende ich das Naan und backe die andere Seite ohne Deckel für weitere 40 bis 60 Sekunden.
  6. Glanz & Servieren
    Sofort nach dem Herausnehmen aus der Pfanne bestreiche ich das heiße Naan großzügig mit der warmen Knoblauchbutter und bestreue es mit etwas Meersalzflocken. Das Naan serviere ich direkt warm.

    7. byKochmuffel-Servier-Tipps

    Schwarzkümmel oder Sesamsamen
    Drücke vor dem Ausrollen ein paar Samen Schwarzkümmel (Nigella) oder Sesamsamen in die Teiglinge. Das verleiht dem Fladenbrot die typische orientalische-nussige Note.
    Käse-Gefülltes Naan (Cheese Naan)
    Drücke den Teigling flach, gib einen Esslöffel geriebenen Mozzarella oder Cheddar in die Mitte, verschließe den Teig wie einen Knödel und rolle ihn vorsichtig flach aus. So erhältst du ein schmelzendes Käse-Naan!
    Einfrieren auf Vorrat
    Backe die Naan-Brote nur zu 80 % fertig (ohne Butter). Lass sie abkühlen und friere sie ein. Bei Bedarf schiebst du sie einfach gefroren für 3 Minuten in den heißen Ofen oder Toaster und bestreichst sie erst dann mit der Knoblauchbutter.

    Häufige Fragen & byKochmuffel-Profi-Tipps

    Warum wird mein Naan in der Pfanne hart und trocken statt weich?
    Das passiert, wenn die Pfanne nicht heiß genug ist oder das Brot zu lange auf dem Herd liegt. Die Pfanne muss vor dem Einlegen rauchig-heiß sein. Bei maximaler Hitze braucht jede Seite nur etwa 60 bis 90 Sekunden. Bestreiche das fertig gebackene Brot sofort mit der Knoblauchbutter – das Fett schließt die Feuchtigkeit im Teig ein und macht es butterweich.
    Kann ich den Naan-Teig im Voraus zubereiten?
    Ja, absolut! Du kannst den gekneteten Teig abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Die langsame Kältegarung entwickelt sogar ein noch intensiveres Hefe- und Joghurtaroma. Nimm den Teig einfach 30 Minuten vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank, damit er Raumtemperatur annimmt.
    1️⃣ Die Pfannen-Hitzesperre gegen zähes Brot
    Brate das Naan niemals in einer beschichteten Pfanne mit Antihaft-Versiegelung, sondern immer in einer schweren Gusseisen- oder Edelstahlpfanne. Nur unbeschichtetes Metall hält die extrem hohe Hitze aus, ohne dass das Brot austrocknet. So wird der Teig außen blitzschnell kross gebacken, während die Feuchtigkeit im Inneren eingeschlossen bleibt und das Fladenbrot weich wie eine Wolke bleibt.
    2️⃣ Knoblauch-Schutz vor Bitterkeit
    Lasse den gehackten Knoblauch in der Butter nur bei ganz schwacher Hitze ca. 2 bis 3 Minuten ziehen, ohne dass er braun wird. Wird Knoblauch in zu heißer Butter frittiert, wird er bitter und übertönt das feine Butteraroma des Fladenbrots.

Notizen

Zubereitungszeit gesamt: ca. 1 Std. 15 Min. (Vorbereitung: 15 Min. | Ruhezeit: 45 Min. | Backzeit: 6-8 Min.)
Haltbarkeit: Frisch am besten (lässt sich getrocknet im Toaster hervorragend aufbacken)