Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Schokoboden backenIch heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege die Springform mit Backpapier aus. Ich schlage die weiche Butter mit Zucker, Tonkazucker und Salz cremig auf. Die Eier rühre ich einzeln unter. Ich mische Mehl, Backpulver und Kakao, siebe alles durch und rühre es abwechselnd mit der Milch kurz unter. Den Teig fülle ich in die Form und backe ihn ca. 25 Minuten (Stäbchenprobe machen!). Danach komplett auskühlen lassen.
- Fruchtcreme ansetzenIch wasche und putze 1 kg Erdbeeren und püriere sie fein. Das Püree verrühre ich mit Schmand, Kokosmilch, Zucker, Limettenabrieb und der Hälfte des Limettensafts.
- Agar-Agar aktivieren & Creme fertigstellenIch gebe 100 ml Wasser, den restlichen Limettensaft und das Agar-Agar-Pulver in einen kleinen Topf, verrühre alles gründlich und lasse es mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen. Ich nehme den Topf vom Herd, rühre 3–4 EL der kalten Erdbeercreme zum Temperaturausgleich ein und ziehe die Mischung dann rasch unter die restliche Erdbeercreme.
- Schichten & kühlenIch lege einen Tortenring stramm um den ausgekühlten Schokoboden, gieße die Erdbeer-Kokos-Creme darauf und streiche sie glatt. Die Torte wandert für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
- Rote Fruchtschicht vollendenIch belege die feste Creme mit den restlichen Erdbeerscheiben. Den roten Tortenguss bereite ich nach Packungsanleitung mit Wasser/Apfelsaft und Zucker zu, lasse ihn handwarm abkühlen und gieße ihn vorsichtig über die Erdbeeren. Die Torte für weitere 3 Stunden kühl stellen.
- DekorierenVor dem Servieren löse ich den Tortenring vorsichtig ab und dekoriere die Torte mit frischen Erdbeerspalten, etwas Limettenabrieb und Kokosflocken.
byKochmuffel-Tipps:1️⃣ Agar-Agar richtig aktivieren Koche Agar-Agar immer zuerst in etwas Wasser oder Limettensaft für mindestens 2 Minuten sprudelnd auf. Rühre die heiße Flüssigkeit dann erst unter die kalte Schmand-Erdbeer-Masse, damit das Fruchtpüree seine frische Farbe und Vitamine behält.2️⃣ Tortenboden-Schutz vor Durchfeuchten Bestreiche den abgekühlten Schokoboden vor dem Auffüllen der Creme dünn mit etwas geschmolzener Kuvertüre oder Zartbitterschokolade. So bleibt der Boden wunderbar saftig und weicht durch die Creme nicht auf.3️⃣ Kein Auslaufen dank festem Tortenring Setze den Tortenring extrem stramm um den Schokoboden und kleide ihn innen mit Tortenrandfolie oder einem Streifen Backpapier aus. Das sorgt für absolut glatte Ränder beim Ablösen.4️⃣ Guss-Abkühlung beachten Lass den roten Fruchtguss auf Handwärme abkühlen, bevor du ihn auf die gekühlte Cremeschicht gießt. Ist die Flüssigkeit zu heiß, schmilzt die cremige Schmand-Schicht darunter an und vermischt sich unschön.
Notizen
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. (+ 25 Min. Backzeit & mind. 5 Std. Kühlzeit)
Haltbarkeit: Im Kühlschrank ca. 2–3 Tage haltbar