Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Gemüse vorbereitenIch wasche die Zucchini gründlich, schneide die Enden ab und würfele das Gemüse samt Schale in ca. 2 cm große Stücke. Die Schalotten schäle ich und schneide sie in feine Würfel. Die Petersilie wasche ich, tupfe sie trocken und hacke sie fein.
- Anschwitzen & AblöschenIch schmelze die Butter im großen Suppentopf bei mittlerer Hitze. Die Schalotten dünste ich darin glasig an, ohne dass sie bräunen. Ich gebe die Zucchiniwürfel hinzu, streue den Zucker darüber und lasse alles ca. 2 Minuten sanft anrösten. Ich gieße den Weißwein dazu und lasse ihn ca. 2 Minuten fast vollständig einkochen.
- Köcheln & PürierenIch gieße die Gemüsebrühe auf und lasse die Zucchini abgedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 10 bis 12 Minuten leise köcheln, bis sie gar sind. Ich nehme den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit dem Stabmixer cremig.
- Walnüsse röstenWährend die Suppe kocht, röste ich die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 3 bis 4 Minuten an, bis sie duften. Ich nehme sie heraus, hacke sie grob und bestreue sie mit einer kleinen Prise Meersalz.
- Vollenden & AnrichtenIch rühre die Sahne unter die pürierte Zucchinisuppe und schmecke sie mit Meersalz, Pfeffer und Muskatnuss ab. Ich fülle die heiße Suppe in tiefe Teller oder Schalen, streue die gehackten Walnüsse und die frische Petersilie darüber und beträufel alles nach Wunsch mit ein paar Tropfen Walnussöl.
byKochmuffel-Servier-Tipps
Cremiges Ziegenkäse-ToppingBrösele etwas milden Ziegenfrischkäse oder Feta zusammen mit den Walnüssen über die Suppe. Die leicht salzige Würze passt hervorragend zur milden Zucchini.Knusprige Knoblauch-CroûtonsSchwenke gewürfeltes Weißbrot in etwas Knoblauchöl in der Pfanne goldbraun an und reiche die Croûtons als Einlage zur Suppe.Grafisches Muster-GarnierenZiehe mit etwas flüssiger Sahne oder Creme fraiche kleine weiße Kreise auf die Suppenoberfläche und ziehe mit einem Holzspieß Muster hindurch – das sieht aus wie im Restaurant!Häufige Fragen & byKochmuffel-Profi-Tipps
Wie behält die Zucchinisuppe ihre leuchtend grüne Farbe?Schneide die Zucchini mit der grünen Schale in kleine Würfel und koche sie nur so lange wie nötig (ca. 8 bis 10 Minuten), bis sie gerade weich sind. Gib die Sahne erst ganz zum Schluss nach dem Pürieren hinzu und koche die Suppe danach nicht mehr sprudelnd auf, um das Chlorophyll im Gemüse zu schonen.Kann ich die Zucchinisuppe auch ohne Alkohol zubereiten?Ja, problemlos! Ersetze den Weißwein einfach durch die gleiche Menge Gemüsebrühe und gib zusammen mit der Sahne 1 bis 2 Teelöffel frisch gepressten Zitronensaft hinzu. Die Zitronensäure verleiht der Suppe genau die nötige Frische.1️⃣ Bitterstoffe bei Walnüssen vermeidenRöste die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze an und schwenke sie ständig. Walnusskerne enthalten feine Häutchen, die bei zu hoher Hitze schnell verbrennen und bitter schmecken. Sobald die Nüsse intensiv duften, nimmst du sie sofort aus der heißen Pfanne auf ein Schneidebrett.2️⃣ Das Aroma-Finish mit kaltgepresstem WalnussölBeträufel die Suppe erst unmittelbar vor dem Servieren auf dem Teller mit wenigen Tropfen hochwertigem, kaltgepresstem Walnussöl. Das Öl darf nicht mitgekocht werden, da sonst die feinen Nuancen verloren gehen.Notizen
Zubereitungszeit gesamt: ca. 35 Minuten (Vorbereitung: 15 Min. | Kochzeit: 20 Min.)
Haltbarkeit: Abgedeckt im Kühlschrank 2 bis 3 Tage haltbar (ohne Nuss-Topping einfrierbar)