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Deftige Zwiebelhacksteaks mit Rahmwirsing

Hausmannskost und Zwiebelhacksteaks sind bei mir ein Wort. Ich liebe die Kombination aus saftigem Hackfleisch und der natürlichen Süße von langsam geschmorten Zwiebeln. Genau diese Mischung macht das Gericht für mich zu einem meiner Lieblingsessen. Und während viele Gerichte nur saisonal gut funktionieren, passt dieses hier für mich einfach immer – ob im Alltag, für Gäste oder als gemütliches Wochenendessen. Beim Kochen merke ich jedes Mal, wie vielseitig Hackfleisch eigentlich ist. Ein Zwiebelhacksteak hat für mich etwas Deftiges, das trotz seiner Einfachheit richtig Eindruck macht.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Menü
Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten
  

  • Hacksteaks
  • 600 g gemischtes Hackfleisch Rind/Schwein
  • 2 mittelgroße Zwiebeln fein gewürfelt
  • 1 Ei M
  • 2 EL Paniermehl
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Worcestersauce
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • ½ TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Öl zum Braten
  • Glasige Butterzwiebeln
  • 2 große Zwiebeln in Ringe geschnitten
  • 1 EL Butter
  • 1 TL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • Kräuter-Kartoffeln
  • 800 g Kartoffeln festkochend
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • ½ Bund Petersilie fein gehackt
  • 1 TL Salz für das Kochwasser
  • Cremiger Rahmwirsing
  • ½ Kopf Wirsing fein gehobelt
  • 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
  • 150 ml Sahne
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Butter
  • ½ TL Speisestärke
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben

Kochutensilien

  • Große Pfanne
  • Kleine Pfanne
  • Großer Topf
  • Topf
  • Schüssel
  • Schneidebrett & Messer
  • Pfannenwender

Methode
 

  1. Zutaten vorbereiten
    Zuerst schäle ich alle Zwiebeln und teile sie wie angegeben auf. Die Kartoffeln schäle ich und halbiere oder viertel sie. Den Wirsing hobel ich in feine Streifen.
  2. Kräuter-Kartoffeln kochen
    In reichlich Salzwasser koche ich die Kartoffeln weich. Nach dem Abgießen lasse ich sie kurz ausdampfen, schwenke sie mit Butter sowie Olivenöl im Topf und hebe die Petersilie unter.
  3. Rahmwirsing zubereiten
    Die Butter schmelze ich im Topf und dünste die Zwiebelwürfel glasig. Ich gebe den Wirsing dazu, schwitze ihn kurz an, bestreue ihn mit der Stärke und lösche alles mit Brühe sowie Sahne ab. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Muskat koche ich das Gemüse 10 Minuten cremig ein.
  4. Hacksteak-Masse kneten
    Die für den Teig gedünsteten Zwiebeln gebe ich zusammen mit Hackfleisch, Ei, Paniermehl, Senf, Worcestersauce und den restlichen Gewürzen in meine Schüssel. Ich vermenge alles zügig und forme daraus vier flache, ovale Steaks.
  5. Hacksteaks braten
    Das Öl erhitze ich in der großen Pfanne. Bei mittlerer Hitze brate ich die Steaks von jeder Seite etwa 5 bis 6 Minuten goldbraun aus.
  6. Butterzwiebeln schmoren
    In der kleinen Pfanne schmelze ich die Butter, gebe die Zwiebelringe zusammen mit dem Zucker sowie Salz hinein und schmore sie bei mittlerer Hitze 10 Minuten, bis sie weich und leicht braun sind.
  7. Anrichten
    Auf jeden Teller lege ich ein Hacksteak und verteile die geschmorten Zwiebeln darüber. Den Rahmwirsing und die Kräuterkartoffeln richte ich direkt daneben an.
    8. byKochmuffel-Servier-Tipps:
    Erst kurz vor dem Servieren streue ich frisch gehackte Kräuter über die Zwiebeln.
    Nach dem Braten lasse ich die Steaks kurz abgedeckt auf einem Teller ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilt.
    byKochmuffel-Tipps:
    1️⃣ Zwiebeln vorher andünsten
    Ich schwitze die Zwiebelwürfel für den Teig vorher kurz in der Pfanne an. Rohe Zwiebeln werden in den wenigen Minuten Pfannenzeit sonst nicht gar und bleiben im Hacksteak scharf.
    2️⃣ Masse nicht totkneten
    Sobald alle Zutaten vermengt sind, höre ich auf zu rühren. Zu langes Kneten presst die Luft heraus und macht die Hacksteaks nach dem Braten fest und trocken.
    3️⃣ Pfanne richtig vorheizen
    Das Öl muss richtig heiß sein, bevor die Steaks hineinkommen. Erst dann schalte ich auf mittlere Hitze herunter – so schließt sich die Porenschicht sofort und der Fleischsaft bleibt im Steak.
    4️⃣ Wirsing mit Stärke binden
    Damit die Sahne-Brühe-Mischung nicht flüssig auf dem Teller verläuft, stäube ich etwas Stärke über den angeschwitzten Wirsing, bevor die Flüssigkeit dazukommt.

Notizen

Haltbarkeit: Abgedeckt im Kühlschrank ca. 2 Tage