Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Speck auslassen & Sauerkraut schmorenIch lasse die Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam aus, bis sie leicht Farbe annehmen. Ich gebe Zwiebeln und Knoblauch dazu und dünste sie glasig. Dann rühre ich das ausgedrückte Sauerkraut, Senf, braunen Zucker, Kümmel und das Lorbeerblatt ein. Ich lösche mit Apfelsaft ab und lasse alles zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 bis 20 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit fast weg ist. Mit Salz und Pfeffer schmecke ich ab und entferne das Lorbeerblatt.
- Leberkäse goldbraun bratenIn einer zweiten Pfanne erhitze ich 1 Teelöffel Butter oder Schmalz und brate die dicken Leberkässcheiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun an, bis sie eine schöne Kruste haben.
- Brot vorbereiten & toastenIch schneide das Bauernbrot auf (bzw. halbiere die Brötchen), toaste es in einer Pfanne oder im Toaster kurz an und bestreiche die Scheiben großzügig mit Butter und mittelscharfem Senf.
- Stulle belegen & überbackenDen gebratenen Leberkäse lege ich auf das vorbereitete Brot. Darauf verteile ich das heiße Speck-Sauerkraut großzügig. Wer mag, legt eine Scheibe Käse darüber und überbackt die Stulle im Ofen unter dem Grill für 2 bis 3 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist.
- Garnieren & ServierenIch garniere die heiße Stulle mit knusprigen Gewürzgurken und frisch gehackter Petersilie und serviere sie sofort.
byKochmuffel-Servier-Tipps
Knusprige Röstzwiebeln als ToppingStreue vor dem Servieren eine Handvoll selbstgemachte Röstzwiebeln über das Sauerkraut – das sorgt für den ultimativen Crunch-Effekt auf der Stulle.Dunkles Bier als BegleitungReiche ein kühles, malziges Kellerbier oder ein fränkisches Märzen dazu – das passt geschmacklich so perfekt zu Leberkäse und Sauerkraut wie kein anderes Getränk.Häufige Fragen & byKochmuffel-Profi-Tipps
Wie verhindere ich, dass das Sauerkraut auf dem Brot wässrig wird?Drücke das Sauerkraut vor dem Kochen in einem Sieb mit den Händen kräftig aus. Lass es dann im Speck-Zwiebel-Sud so lange sanft schmoren, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. So bleibt das Kraut herrlich saftig, ohne das Brot aufzuweichen.Welches Brot eignet sich am besten für diese Stulle?Am besten nimmst du ein kräftiges Bauernbrot, Roggenmischbrot oder rustikale Sauerteigbrötchen. Die kräftige Krume hält dem saftigen Belag perfekt stand und gibt dem Gericht einen tollen, kernigen Biss.1️⃣ Der Apfelsaft-Süße-KickVerwende naturtrüben Apfelsaft zum Ablöschen des Sauerkrauts. Die fruchtige Säure in Kombination mit einer Prise braunem Zucker nimmt dem Kraut die aggressive Schärfe und sorgt für eine wunderbare, karamellige Tiefe.2️⃣ Rauten-Muster für den LeberkäseSchneide dicke Leberkässcheiben vor dem Braten auf der Oberfläche leicht rautenförmig ein. So brennst du die Scheiben nicht nur gleichmäßiger an, sondern die Röst- und Gewürzaromen ziehen noch tiefer in das Fleisch ein.3️⃣ Käse-Überback-TurboWenn du die Stulle mit Käse überbackst, gib sie für 2 bis 3 Minuten unter den heißen Grill des Backofens. Verwende am besten einen würzigen Bergkäse oder Emmentaler, der unter Hitze wunderbar Fäden zieht.Notizen
Zubereitungszeit gesamt: ca. 30 Minuten (Vorbereitung: 10 Min. | Schmor- & Bratzeit: 20 Min.)
Haltbarkeit: Frisch zubereitet am besten; geschmortes Sauerkraut hält sich im Kühlschrank abgedeckt ca. 2 Tage