Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Bohnen vorbereiten & vorkochenIch gieße die eingeweichten Bohnen ab und spüle sie gründlich unter fließendem Wasser ab. Dann gebe ich sie mit frischem Wasser in einen Topf, bringe alles zum Kochen und lasse sie fünf Minuten sprudelnd kochen. Danach schütte ich das Kochwasser weg und fülle 1,5 Liter frische Brühe auf.
- Speck und Zwiebeln anbratenIn einem großen Schmortopf erhitze ich etwas Öl oder Schmalz und brate die gewürfelten Speckstücke knusprig an. Mit einem Schaumlöffel nehme ich den Speck heraus und stelle ihn beiseite. In dem verbliebenen Fett schwitze ich die Zwiebeln und den Knoblauch glasig an.
- Gemüse und Tomatenmark anschwitzenIch gebe die Karotten- und Selleriewürfel in den Topf und brate sie etwa fünf Minuten lang mit an. Dann rühre ich das Tomatenmark ein und röste es kurz für eine Minute an, bis es eine dunklere Farbe bekommt und leicht süßlich duftet.
- Eintopf ansetzen und schmorenJetzt kommen die vorgekochten Bohnen, die Mettendenscheiben, das geknickte Lorbeerblatt, der Majoran und der Kreuzkümmel in den Topf. Ich gieße die Brühe an, bringe den Eintopf zum Kochen, schalte auf niedrige Hitze herunter und lasse das Ganze zugedeckt für 45 bis 60 Minuten köcheln, bis die Bohnen weich werden.
- Kartoffeln hinzufügenIch füge die gewürfelten Kartoffeln hinzu und lass den Eintopf weitere 15 bis 20 Minuten köcheln, bis auch die Kartoffeln gar sind.
- Abschmecken und ServierenIch nehme den Topf vom Herd, hole das Lorbeerblatt heraus und schmecke den Eintopf kräftig mit Salz und Pfeffer ab. Zum Schluss rühre ich den Apfelessig unter, streue den beiseitegelegten Speck sowie die frische Petersilie darüber und serviere den Eintopf heiß mit frischem Bauernbrot.
byKochmuffel-Servier-Tipps
Frisches BauernbrotServiere dazu unbedingt dicke Scheiben frisches, krustiges Bauernbrot. Es ist perfekt, um die würzige Brühe aufzusaugen.Am nächsten Tag noch besserKoche die Suppe am besten schon am Vortrag vor. Wenn sie über Nacht durchzieht, entfalten sich die Aromen von Speck und Mettenden noch intensiver.Häufige Fragen & byKochmuffel-Profi-Tipps
Warum muss ich die eingeweichten Bohnen noch einmal extra vorkochen?Das ist der entscheidende Trick, um schwer verdauliche Mehrfachzucker und blähende Stoffe zu entfernen. Durch das kurze Fünf-Minuten-Kochen und das Wegschütten des Wassers werden die Bohnen extrem magenfreundlich, ohne an Biss zu verlieren.Kann ich statt getrockneten Bohnen auch Dosenbohnen nehmen?Ja, im Notfall geht das. Du sparst dir damit das Einweichen und Vorkochen. Gib sie dann einfach am Ende zusammen mit den Kartoffeln in den Topf, da sie bereits gar sind. Frische, getrocknete Bohnen schmecken im Eintopf allerdings deutlich kerniger und aromatischer.1️⃣ Lorbeerblatt vor dem Kochen knickenIch knicke das Lorbeerblatt kurz vor dem Hinzufügen, damit die ätherischen Öle sofort freigesetzt werden und das Aroma intensiver in die Brühe übergeht.2️⃣ Tomatenmark kurz anröstenDas Tomatenmark muss zusammen mit dem Gemüse kurz angeschwitzt werden, bis es leicht dunkelt. Das nimmt die rohe Säure und bringt eine feine, karamellige Tiefe in die Suppe.3️⃣ Der Frische-Kick am EndeVergiss den Spritzer Apfelessig kurz vor dem Servieren nicht. Er bricht die schwere, deftige Note der Suppe auf und hebt alle Aromen perfekt hervor.Notizen
Zubereitungszeit gesamt: ca. 1 Stunde 30 Minuten (zzgl. Einweichzeit über Nacht)
Haltbarkeit: Im Kühlschrank abgedeckt 2 bis 3 Tage (schmeckt aufgewärmt noch besser)