Zurück zum Rezept
Dänische Vanillekränze auf einem Backblech nach traditionellem Rezept mit echter Vanille und Mandeln.

Dänische Vanillekränze (Vaniljekranse)

Kaum ein Gebäck bringt skandinavische Gemütlichkeit so gut auf den Punkt wie Vaniljekranse. Durch fein gemahlene Mandeln und gute Butter schmelzen die mürben Kringel förmlich auf der Zunge. Das echte Vanillemark sorgt für eine feine Süße, während die Zacken der Sterntülle beim Backen leicht knusprig werden. Mit wenigen Handgriffen zieht der Duft von echter Vanille durch die Küche!
Rezept drucken Rezept merken
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 50 Stück
Gericht: Kekse & Plätzchen, Weihnachtsbäckerei, Weihnachtsgebäck, Winterküche
Küche: Skandinavisch
Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten
  

  • 250 g Butter weich, Zimmertemperatur
  • 150 g Zucker
  • 1 Ei Größe M, Zimmertemperatur
  • 1 TL Vanillepaste oder Mark von 1 Vanilleschote
  • 300 g Weizenmehl Type 405
  • 100 g Mandeln fein gemahlen, ohne Haut
  • 1 Prise Salz

Kochutensilien

  • Fleischwolf mit Sternscheibe oder sehr stabiler Spritzbeutel mit großer Sterntülle (Ø 10–12 mm)
  • Rührschüssel
  • Handrührgerät oder Küchenmaschine
  • 2 Backbleche & Backpapier
  • Kuchengitter

Methode
 

  1. Masse aufschlagen
    Die weiche Butter schlage ich mit Zucker, Salz und dem Vanillemark mehrere Minuten hell und cremig auf. Das Ei gebe ich hinzu und rühre es gründlich unter, bis eine homogene Masse entsteht.
  2. Trockene Zutaten unterheben
    Das Weizenmehl vermische ich mit den gemahlenen Mandeln. Die Mischung gebe ich zur Buttermasse und rühre alles nur so lange unter, bis sich ein geschmeidiger Teig bildet.
  3. Kränze formen
    Den Teig fülle ich direkt in einen stabilen Spritzbeutel mit großer Sterntülle oder verarbeite ihn mit dem Fleischwolf. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche spritze ich ca. 7 cm lange Stränge und drücke die Enden zu Ringen zusammen.
  4. Kühlen & backen
    Die bestückten Bleche stelle ich für 20 Minuten in den Kühlschrank. Währenddessen heize ich den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Anschließend backe ich die Vanillekränze nacheinander für etwa 8–10 Minuten hellgolden.
  5. Auskühlen lassen
    Die Plätzchen lasse ich auf dem Blech kurz fest werden und ziehe sie danach mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen.
    6. byKochmuffel-Servier-Tipp:
    Durchziehen lassen: 
    Verpacke die vollständig ausgekühlten Kränze zusammen mit einer leeren Vanilleschote in einer Blechdose. Nach zwei bis drei Tagen Ruhezeit schmecken sie noch intensiv-butteriger.
    Knuspriges Extra: 
    Streue vor dem Backen etwas Hagelzucker oder gehackte Mandeln auf die ungebackenen Kränze. Das sorgt für einen noch besseren Biss.
    Skandinavisch anrichten: 
    Reiche die Vanillekränze nach dänischer Art zu einem kräftigen Filterkaffee oder dunklem Tee.
    byKochmuffel-Tipps:
    1️⃣ Spritzbeutel-Falle umgehen 
    Verarbeitest du den Teig mit dem Spritzbeutel, spritze die Kränze direkt nach dem Anrühren auf das Blech. Das Blech kommt anschließend für 20 Minuten in den Kühlschrank. Wenn du durchgekühlten Teig in den Spritzbeutel füllst, platzen Beutel oder Tülle durch den enormen Druck!
    2️⃣ Formstabilität durch Kühlen 
    Die geformten Kränze müssen eiskalt in den heißen Ofen geschoben werden. So behalten sie beim Backen ihre typische Zackenstruktur und verlaufen nicht zu flachen Scheiben.
    3️⃣ Richtige Tüllengröße nutzen 
    Wähle eine große Stern-Tülle (mindestens 10 bis 12 mm Durchmesser). Bei zu kleinen Tüllen verstopfen die gemahlenen Mandeln den Austritt und das Spritzen wird unnötig anstrengend.
    4️⃣ Auf die Backfarbe achten 
    Behalte das Blech ab Minute 7 genau im Auge. Die Vanillekränze müssen hell bleiben – nur die zarten Spitzen dürfen eine feine, goldgelbe Bräunung annehmen.

Notizen

Zubereitungszeit: ca. 20 Min. (+ 8–10 Min. Backzeit & 20 Min. Kühlzeit)
Haltbarkeit: In einer Blechdose gelagert ca. 3–4 Wochen haltbar