Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Form vorbereiten & Keksboden herstellenIch lege den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier aus. Ich heize den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Die Butterkekse zerkrümele ich im Gefrierbeutel fein und vermenge sie mit geschmolzener Butter, Honig, ½ TL Kardamom und Salz. Ich drücke die Masse mit einem Glasboden fest in die Form und stelle sie 10 Minuten kalt.
- Orange reiben & Käsemasse anrührenIch wasche die Bio-Orange heiß ab und reibe die Schale fein ab. In einer Rührschüssel verrühre ich Frischkäse, Mascarpone und Zucker auf niedrigster Stufe kurz glatt. Ich füge Eier, Orangenschale, 2 EL Orangensaft, Kardamom, Vanille, Speisestärke, Sahne und Salz hinzu und verrühre alles zügig zu einer homogenen Creme.
- Käsekuchen backenIch gieße die Creme auf den Keksboden und klopfe die Form einmal vorsichtig auf die Arbeitsfläche. Ich backe den Kuchen auf mittlerer Schiene bei 170 °C ca. 55 bis 60 Minuten. Nach dem Backen schalte ich den Ofen aus und lasse den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür 30 Minuten ruhen. Anschließend lasse ich ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
- Orangensirup kochenIch gebe 80 ml Orangensaft, 40 g Zucker, Honig und die angedrückten Kardamomkapseln in einen Stieltopf. Ich lasse die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze ca. 5 bis 7 Minuten einkochen, bis ein leicht dicklicher Sirup entsteht. Ich entferne die Kapseln und lasse den Sirup abkühlen.
- Kühlen & GarnierenIch stelle den ausgekühlten Kuchen für mindestens 5 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank. Vor dem Servieren beträufle ich die Oberfläche mit dem Orangensirup, streue die gehackten Pistazien darüber und garniere nach Wunsch mit Tupfen von Pistazienmus oder feinen Orangenspalten.
byKochmuffel-Servier-Tipps
Hauch von OrangenblütenwasserRühre für das ultimative Orient-Aroma zusätzlich ½ Teelöffel echtes Orangenblütenwasser unter den eingekochten Orangensirup – das duftet wie in einem Marokko-Urlaub!Kandierte Orangen-ScheibenKoche hauchdünne Bio-Orangenscheiben im Orangensirup mit und lege sie als essbare Dekoration kreisförmig auf die Käsekuchen-Oberfläche.Temperatur-Geheimnis vor dem AnschneidenNimm den gekühlten Käsekuchen etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Bei Raumtemperatur entfaltet sich das ätherische Öl des Kardamoms im Mund noch viel intensiver!Häufige Fragen & byKochmuffel-Profi-Tipps
Wie verhindere ich, dass der Käsekuchen beim Backen an der Oberfläche reißt?Rühre die Käsemasse auf kleinster Stufe und nur so kurz wie nötig. Zu viel untergerührte Luft dehnt sich im Ofen aus und lässt die Oberfläche platzen. Lasse den Kuchen nach der Backzeit im leicht geöffneten, ausgeschalteten Backofen langsam abkühlen, um extreme Temperaturunterschiede zu vermeiden.Wann ist der Käsekuchen im Ofen fertig gebacken?Der Käsekuchen ist perfekt, wenn der Rand fest wirkt, die Mitte aber beim leichten Rütteln an der Form noch wie Pudding wackelt. Beim Abkühlen und der anschließenden Kühlzeit im Kühlschrank wird die Masse durch die enthaltene Speisestärke wunderbar samtig und fest.1️⃣ Die Wasserbad-Option für seidige CremeWickele die Springform vor dem Befüllen von außen stramm in zwei Lagen Alufolie und stelle sie auf ein tiefes Backblech. Gieße etwa 2 cm hoch heißes Wasser auf das Blech. Das schonende Backen im Wasserdampf sorgt für eine makellos glatte Oberfläche ohne Bräunung.2️⃣ Frisch geknackter Kardamom-KickVerwende nach Möglichkeit ganze grüne Kardamomkapseln. Öffne die Kapseln, entnehme die dunklen Samen und zerstoße sie frisch im Mörser. Das Eigenaroma von frisch gemahlenem Kardamom ist um ein Vielfaches intensiver und fruchtiger als fertig gekauftes Pulver.Notizen
Zubereitungszeit gesamt: ca. 1 Std. 35 Min. (Vorbereitung: 35 Min. | Backzeit: 60 Min. | Kühlzeit: mind. 5 Std.)
Haltbarkeit: Abgedeckt im Kühlschrank 3 bis 4 Tage saftig und frisch