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Cremige Hähnchen-Pfifferlings-Pfanne mit Thymian & Weißwein

Mit dem Sommer beginnt die lang ersehnte Zeit der Pfifferlinge. Die goldgelben Waldpilze zählen zu den begehrtesten saisonalen Delikatessen und stehen seit jeher für feine Gerichte, die den Geschmack der Natur auf den Teller bringen. Früher wurden sie nach ausgedehnten Waldspaziergängen frisch mit nach Hause gebracht und noch am selben Tag verarbeitet. Bis heute gelten Pfifferlinge als besonderer Genuss, auf den Feinschmecker jedes Jahr aufs Neue warten. Ihre begrenzte Saison macht sie umso begehrter und verleiht jedem Gericht eine besondere Wertigkeit. So stehen Pfifferlinge für regionale Küche, traditionellen Genuss und die unverwechselbaren Aromen des Sommers.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen: 2
Gericht: Fixe Abendküche, Geflügel, Hauptgericht, Herbstküche, Sommerküche
Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten
  

  • Für die Pfanne:
  • 400 g Hähnchenbrustfilet in mundgerechten Würfeln
  • 250 g frische Pfifferlinge gründlich geputzt
  • 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 100 ml trockener Weißwein alternativ: 100 ml kräftige Gemüsebrühe mit ½ TL Zitronensaft
  • 200 g Schlagsahne
  • 2 EL frische Thymianblättchen fein gehackt
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Rapsöl
  • Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Als Beilage empfohlen:
  • 250 g breite Bandnudeln oder frisches knuspriges Baguette

Kochutensilien

  • Große, schwere Pfanne oder Bräter
  • Scharfes Kochmesser
  • Schneidebrett
  • Küchenwaage
  • Messbecher
  • Küchenpapier / Pilzbürste
  • Teller

Methode
 

  1. Vorbereitung & Fleisch anbraten
    Ich schneide das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Würfel. In einer großen, schweren Pfanne erhitze ich das Rapsöl bei hoher Temperatur. Ich brate das Hähnchenfleisch etwa 3 Minuten scharf von allen Seiten an, würze es mit Meersalz sowie Pfeffer und nehme es sofort heraus auf einen Teller.
  2. Pfifferlinge braten
    Die geputzten Pfifferlinge gebe ich ohne zusätzliches Fett in die heiße Pfanne und lasse die Feuchtigkeit 2 Minuten verdampfen. Nun gebe ich die Butter, die fein gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und schwitze alles weitere 3 Minuten an, bis die Pilze Farbe annehmen.
  3. Ablöschen & Soße ansetzen
    Ich gieße den trockenen Weißwein an und lasse ihn bei hoher Hitze etwa 1 bis 2 Minuten einkochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Anschließend gieße ich die Schlagsahne dazu, hebe den gehackten Thymian unter und lasse die Soße bei mittlerer Hitze leicht sämig einkochen.
  4. Vollenden & Servieren
    Das angebratene Hähnchenfleisch samt ausgetretenem Fleischsaft gebe ich zurück in die Pfanne. Bei kleiner Hitze lasse ich alles 3 bis 4 Minuten sanft gar ziehen, bis das Hähnchen durchsaftet ist. Ich schmecke die Pfanne mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer ab und serviere das Gericht sofort mit frisch gekochten Bandnudeln.

    5. byKochmuffel-Servier-Tipps

    Vorgewärmte Teller für längeren Genuss
    Wärme die Servierteller vor dem Anrichten kurz im Ofen an. Sahnesoßen kühlen auf kalten Tellern sehr schnell ab und verlieren dadurch ihre geschmeidige Konsistenz.
    Frisches Thymian-Garnitur-Highlight
    Garniere die fertig angerichtete Pfanne mit einem frischen, ganzen Thymianzweig und ein paar Flocken Meersalz für den perfekten visuellen Akzent.
    3️⃣ Perfekte Soßen-Bindung
    Mische die abgetropften Bandnudeln direkt in der Pfanne kurz unter die Sahnesoße, bevor du sie auf den Tellern anrichtest. So haftet das Aroma ideal an der Pasta.
    byKochmuffel-Tipps
    1️⃣ Der Mehl-Pinsel-Trick beim Pfifferlinge-Putzen
    Pfifferlinge saugen Wasser auf wie Schwämme. Wenn Bürsten zu lange dauert: Bestäube die Pilze in einer Schüssel mit 1 EL Mehl und gib kurz kaltes Wasser dazu. Schwenke sie 5 Sekunden durch. Das Mehl bindet den Sand wie ein Magnet. Danach kurz abbrausen und trocken tupfen.
    2️⃣ Eiskalte Butter zum Montieren (Liaison)
    Damit deine Sahnesoße nicht nur cremig ist, sondern den seidigen Glanz wie im Restaurant bekommt: Nimm die Pfanne ganz am Ende vom Herd und rühre 1 EL eiskalte Butterwürfel mit dem Schneebesen unter. Das bindet die Soße perfekt und verleiht ihr vollmundigen Geschmack.
    3️⃣ Fleisch zart mürben mit Natron
    Vermenge die Hähnchenwürfel etwa 15 Minuten vor dem Braten mit ½ TL Natron und etwas Salz. Das Natron verändert den pH-Wert an der Fleischoberfläche, verhindert das schlagartige Zusammenziehen der Eiweißfasern und hält das Hähnchen extrem saftig.
    4️⃣ Zitronenthymian & Abrieb fürs Frische-Finish
    Verwende statt normalem Thymian Zitronenthymian und reibe ganz zum Schluss etwas frische Bio-Zitronenschale über die Pfanne. Die ätherischen Zitrusöle brechen die Schwere der Sahne auf, ohne dass die Soße sauer wird.

Notizen

Haltbarkeit: Frisch genießen (Beim Aufwärmen können Pfifferlinge leicht bitter werden)