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Crème-brûlée-Käsekuchen

Wenn die kühle, samtige Vanillecreme unter einer hauchdünnen, krachenden Karamellschicht hervorblitzt, schlagen Kuchenherzen höher. Dieser Käsekuchen vereint das Beste aus zwei Dessert-Klassikern. Durch Mascarpone und Schmand wird die Füllung unfassbar geschmeidig, während das echte Vanillemark für ein intensives Aroma sorgt. Der Supergau ist das Abflämmen kurz vor dem Servieren: Mit der Kuchengabel durch die warme Zuckerkruste zu brechen, macht einfach riesigen Spaß. Ein echter Star für das nächste Sonntagsgebäck, der sich hervorragend am Vorabend vorbereiten lässt!
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Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 45 Minuten
Portionen: 12 Stücke
Gericht: Käsekuchen, Kuchen & Torte
Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten
  

  • Für den Keksboden:
  • 180 g Butterkekse
  • 80 g Butter geschmolzen
  • 1 Prise Salz
  • Für die Käsefüllung:
  • 600 g Frischkäse Doppelrahmstufe, zimmertemperatur
  • 250 g Schmand
  • 150 g Mascarpone
  • 150 g Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Mark von 1 Vanilleschote
  • Abrieb von ½ Bio-Zitrone
  • 3 Eier Größe M, zimmertemperatur
  • 2 Eigelb Größe M
  • 20 g Speisestärke
  • 100 ml Schlagsahne
  • 1 Prise Salz
  • Für die Karamellkruste:
  • 4-5 EL brauner Rohrzucker

Kochutensilien

  • Springform (Ø 24 cm) & Backpapier
  • Rührschüssel & Teigschaber
  • Handrührgerät oder Küchenmaschine
  • Messbecher & Schneebesen
  • Crème-brûlée-Brenner
  • Scharfes Küchenmesser

Methode
 

  1. Boden vorbereiten & backen
    Den Ofen heize ich auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor und lege die Springform mit Backpapier aus. Die zerbröselten Butterkekse vermische ich mit Salz sowie geschmolzener Butter, drücke die Masse fest in die Form und backe den Boden für 10 Minuten vor.
  2. Käsemasse anrühren
    Frischkäse, Schmand, Mascarpone, Zucker, Vanille, Zitronenabrieb und Salz rühre ich glatt. Speisestärke verquirle ich kurz mit der Sahne und gebe sie dazu. Eier und Eigelbe rühre ich einzeln auf niedrigster Stufe unter.
  3. Kuchen langsam backen
    Die Masse gieße ich auf den Boden. Ich backe den Kuchen bei 160 °C für ca. 60–70 Minuten, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt. Im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen lasse ich ihn 30 Minuten abkühlen und stelle ihn dann über Nacht kalt.
  4. Flämmen & servieren
    Vor dem Servieren verteile ich den braunen Zucker gleichmäßig auf der kalten Oberfläche. Mit dem Flammbierbrenner karamellisiere ich die Schicht goldbraun, lasse sie 3 Minuten aushärten und schneide den Kuchen an.
    5. byKochmuffel-Serviertipp:
    Sauberer Anschnitt
    Ich tauche das Messer vor jedem Schnitt kurz in kochend heißes Wasser und wische es ab. So bricht die Zuckerkruste sauber durch, ohne die Creme zu quetschen.
    Aromatische Note
    Eine kleine Messerspitze geriebene Tonkabohne in der Füllung verstärkt das Vanillearoma und gibt dem Kuchen eine edle Marzipannote.
    Fruchtiges Topping
    Reiche ein paar frische Himbeeren oder ein kühles Johannisbeer-Compot dazu. Die feine Säure bildet einen fantastischen Kontrast zum süßen Karamell.
    byKochmuffel-Tipps:
    1️⃣ Braunen Zucker zum Karamellisieren nutzen
     Verwende braunen Rohrzucker statt weißem Haushaltszucker für die Kruste. Er schmilzt unter dem Brenner gleichmäßiger, gibt eine schönere Farbe und bleibt auf der feuchten Creme länger knackig.
    2️⃣ Erst kurz vor dem Servieren flämmen 
    Streue den Zucker erst direkt vor dem Aufschneiden auf und brenne ihn ab. Steht der karamellisierte Kuchen zu lange im Kühlschrank, zieht der Zucker Feuchtigkeit aus der Creme und verflüssigt sich wieder.
    3️⃣ Keine Luftblasen einrühren 
    Rühre Eier und Eigelbe nur auf niedrigster Stufe ganz kurz unter. Zu viel Luft in der Füllung lässt den Käsekuchen im Ofen ballonartig aufblähen und beim Abkühlen tief einfallen.
    4️⃣ Rissfrei im Wasserbad backen 
    Wickel die Springform außen stramm in Alufolie und stelle sie beim Backen in ein tiefes, mit etwas heißem Wasser gefülltes Blech. Der Wasserdampf sorgt für ein samtiges Stocken ohne Risse.

Notizen

Zubereitungszeit: ca. 35 Min. (+ 60–70 Min. Backzeit & mind. 5 Std. Kühlzeit)
Haltbarkeit: Abgedeckt im Kühlschrank ca. 3 Tage haltbar