Bienenstich mit Aprikosensauce

Bienenstich mit Aprikosensauce

Klassischer Bienenstich ist schon ein absoluter Traum. Mit feiner Vanillecreme und knusprigen Mandeln begeistert er einfach jeden. Ich gebe dem Tradition-Kuchen heute aber ein fruchtiges Update. Meine selbstgemachte Aprikosensauce bringt eine wunderbar frische Säure auf den Teller. Das passt einfach perfekt zusammen. Das müsst ihr unbedingt ausprobieren!

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Vorbereitungszeit 35

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 1 5

Portionen: 12 Stücke

Gericht: Hefekuchen, Kuchen & Torte, Torte

Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten

Für den Hefeteig:
250 g Weizenmehl Type 405
10 g frische Hefe
125 ml lauwarme Milch
40 g Zucker
40 g weiche Butter
1 Ei Größe M
1 Prise Salz
Für den Mandelbelag:
80 g Butter
60 g Zucker
2 EL Honig
2 EL Sahne
100 g Mandelblättchen
Für die Vanillecreme:
250 ml Milch
1 TL Vanillepaste oder Mark von 1 Vanilleschote
2 Eigelb Größe M
40 g Zucker
20 g Speisestärke
200 ml Schlagsahne
Für die Aprikosensauce:
300 g Aprikosen frisch oder gut abgetropft aus der Dose
50 ml Orangensaft
30 g Zucker
1 TL Zitronensaft

Kochutensilien

Springform (Ø 24 cm) & Backpapier
Rührschüssel & Handrührgerät
Kleiner Topf & Schneebesen
Pürierstab & feines Sieb
Teigschaber & Brotmesser
Kuchengitter

Methode

Hefeteig ansetzen & gehen lassen
Ich löse die Hefe mit dem Zucker in lauwarmer Milch auf und lasse sie 5 Minuten stehen. Danach knete ich Mehl, Salz, Ei, Butter und die Hefemilch etwa 8 Minuten zu einem glatten Teig. Abgedeckt darf er an einem warmen Ort 45 Minuten aufgehen.
Form füllen & Mandelkruste kochen
Ich fette die Springform ein, drücke den Teig hinein und lasse ihn weitere 20 Minuten ruhen. In einem kleinen Topf schmelze ich Butter, Zucker, Honig sowie Sahne, rühre die Mandelblättchen unter und verteile die Masse gleichmäßig auf dem Teig.
Bienenstich backen
Der Kuchen backt im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 25–30 Minuten goldbraun. Anschließend lasse ich ihn auf einem Kuchengitter komplett auskühlen.
Vanillecreme zubereiten
Ich koche die Milch mit der Vanille auf. Währenddessen verrühre ich Eigelb, Zucker und Stärke in einer Schüssel. Ich gebe etwas heiße Milch zum Ei-Gemisch, verrühre alles zügig, gieße es zurück in den Topf und koche unter Rühren einen dicken Pudding. Nach dem Abkühlen hebe ich die steif geschlagene Sahne unter.
Kuchen füllen & kühlen
Ich halbiere den Kuchen waagerecht. Die Vanillecreme streiche ich auf den Boden. Den Mandeldeckel schneide ich vorher in Stücke, setze sie auf die Creme und stelle den Kuchen für mindestens 2 Stunden kalt.
Fruchtsauce kochen
Die Aprikosen koche ich mit Orangensaft, Zucker und Zitronensaft für 5 Minuten weich. Ich püriere alles fein und lasse die Sauce auskühlen.

byKochmuffel-Servier-Tipp:

Eleganter Fruchtspiegel: Verstreiche 2 EL Aprikosensauce als Kreis auf dem Teller und setze das Bienenstich-Stück direkt darauf.

Profi-Garnitur: Streue vor dem Servieren ein paar extra geröstete Mandelblättchen über die Sauce.

Erwachsenen-Kick: Verfeinere die abgekühlte Aprikosensauce mit einem Schuss Aprikosenlikör.

byKochmuffel-Tipps:

1️⃣ Deckel vor dem Aufsetzen schneiden

Schneide den gebackenen Mandeldeckel vor dem Belegen bereits in deine Kuchenstücke. Wenn du ihn erst auf der Creme schneidest, drückst du die Füllung an den Seiten heraus.

2️⃣ Mandelmasse leicht abkühlen lassen

Gieße die Mandel-Honig-Masse nicht kochend heiß auf den Hefe-Rohling. Lass sie kurz handwarm abkühlen, damit der Teig nicht zusammenfällt.

3️⃣ Haut auf der Creme verhindern

Lege direkt nach dem Kochen eine Folie auf die heiße Vanillecreme. So bildet sich beim Abkühlen keine feste Haut.

4️⃣ Aprikosen fein passieren

Streiche die Aprikosensauce nach dem Pürieren kurz durch ein feines Sieb. So wird sie samtig glatt wie im Restaurant.

Notizen

Zubereitungszeit: ca. 35 Min. (+ 30 Min. Backzeit + 2 Std. Kühlzeit)

Haltbarkeit: Abgedeckt im Kühlschrank ca. 2 Tage haltbar