Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Teig herstellenIch gebe die gemahlenen Haselnüsse, das Mehl, den Puderzucker, die Prise Salz und das Vanilleextrakt in eine Rührschüssel und mische alles kurz durch. Dann gebe ich die kalten Butterwürfel dazu und verknete die Zutaten rasch mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig.
- Teig kühlenIch forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle sie in Frischhaltefolie und lege sie für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. Das Kühlen sorgt dafür, dass die Kekse beim Backen ihre Kugelform behalten und nicht auseinanderlaufen.
- Kekse formenIch heize den Backofen auf 160 °C Umluft (oder 180 °C Ober-/Unterhitze) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Nun forme ich aus dem gekühlten Teig kleine, gleichmäßige Kugeln (ca. 1,5 cm Durchmesser) und setze sie mit etwas Abstand auf das Blech. Ich backe die Haselnusskugeln auf mittlerer Schiene für etwa 12–15 Minuten, bis sie leicht goldgelb sind. Anschließend lasse ich sie auf einem Kuchengitter komplett auskühlen.
- Schokolade schmelzenIch hacke die Zartbitterschokolade in kleine Stücke. Die Hälfte davon schmelze ich über einem warmen Wasserbad. Sobald sie geschmolzen ist, nehme ich die Schüssel vom Wasserbad und rühre die restliche gehackte Schokolade unter, bis alles glatt ist. So bekommt die Füllung den perfekten Glanz und wird nach dem Abkühlen wieder schön fest.
- Schokofüllung zubereitenIch erhitze die Sahne vorsichtig (nicht kochen). Dann gieße ich sie über die gehackte Schokolade und rühre, bis eine glatte Ganache entsteht. Ich lasse sie kurz abkühlen, bis sie streichfähig ist.
- Baci di Dama zusammensetzen 💋Mit einem Teelöffel gebe ich einen kleinen Klecks der geschmolzenen Schokolade auf die flache Unterseite einer Gebäckkugel. Ich setze eine zweite Kugel darauf und drücke sie vorsichtig an.Ich lasse die gefüllten Kekse etwa 15–20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bis die Schokolade fest geworden ist und die Küsse zusammenhält.
byKochmuffel-Tipp:Verwende am besten bereits geröstete gemahlene Haselnüsse. Das Röstaroma gibt den Keksen den unverwechselbaren, nussigen Geschmack. Wenn du nur naturbelassene Nüsse hast, kannst du sie vor dem Verarbeiten kurz ohne Fett in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen!
Notizen
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. (+ 30 Min. Kühlzeit + 15 Min. Backzeit)