Saftiges Bärlauchbrot
Sobald die Bärlauchsaison im Frühjahr beginnt, gibt es für Brot-Liebhaber kein Halten mehr. Dieses saftige Kastenbrot kombiniert helle Weizenmehl-Basis mit nussigem Dinkelvollkornmehl. Der frische Bärlauch gibt dem Teig eine tolle grüne Maserung und einen herrlich knoblauchartigen, aber feinen Geschmack. Ein idealer Begleiter zur Spargelzeit, für die Brotzeit im Garten oder zum Grillen!
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Bärlauch vorbereitenIch wasche den Bärlauch gründlich, tupfe ihn mit Küchenpapier vollständig trocken und schneide die Blätter in feine Streifen. Den Zitronenabrieb reibe ich direkt dazu.
- Hefeteig ansetzen & knetenIn der Rührschüssel mische ich Weizenmehl, Dinkelvollkornmehl, Trockenhefe, Zucker und Salz. Ich gieße das lauwarme Wasser und das Olivenöl hinzu. Mit dem Knethaken knete ich alles ca. 7 bis 8 Minuten zu einem elastischen Teig, der sich vom Schüsselrand löst.
- Bärlauch einarbeiten & 1. RuhezeitNun gebe ich den feingeschnittenen Bärlauch zusammen mit dem Zitronenabrieb zum Teig und knete beides kurz auf kleinster Stufe unter, bis der Bärlauch gleichmäßig verteilt ist. Ich forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine leicht geölte Schüssel und lasse ihn abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten auf das doppelte Volumen aufgehen.
- Formen & 2. RuhezeitIch fette die Kastenform dünn mit Olivenöl ein. Den aufgegangenen Teig drücke ich auf der Arbeitsfläche flach, falte die Seiten zur Mitte und forme einen länglichen Laib. Ich lege ihn mit der Naht nach unten in die Kastenform, decke ihn ab und lasse ihn weitere 15 Minuten ruhen. Währenddessen heize ich den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor (Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen).
- Brot backenIch bestreiche die Oberfläche des Brots dünn mit Wasser und bestäube sie mit etwas Mehl. Ich backe das Brot auf mittlerer Schiene für 10 Minuten bei 220 °C, reduziere dann die Temperatur auf 200 °C und backe es weitere 30 Minuten goldbraun (Klopftest machen).
- Auskühlen lassenIch nehme das Bärlauchbrot aus dem Ofen, lasse es 5 Minuten in der Form abkühlen, stürze es dann vorsichtig heraus und lasse es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
byKochmuffel-Servier-Tipps
Frühlingshafte BärlauchbutterBestreiche die frischen Brotscheiben mit selbstgemachter Bärlauchbutter oder gesalzener Fassbutter – mehr braucht es für den perfekten Genuss oft gar nicht!Crunchy Kern-ToppingBestreue die bestäubte Teigoberfläche vor dem Backen mit 2 Esslöffeln Sonnenblumen- oder Kürbiskernen. Das gibt dem Kastenbrot einen tollen nussigen Biss.Röstbrot-Upgrade für GrillabendeRöste übrig gebliebene Brotscheiben am nächsten Tag kurz auf dem Grill oder im Toaster an und beträufel sie mit etwas Olivenöl – perfekt als Beilage zu Gegrilltem!Notizen
Zubereitungszeit gesamt: ca. 2 Std. 20 Min. (Vorbereitung: 25 Min. | Gehzeit: 75 Min. | Backzeit: 40 Min.)
Haltbarkeit: Abgedeckt bei Raumtemperatur 2 bis 3 Tage saftig