Mandel-Mandarinen-Tarte mit Vanille-Quark-Crème
Eine Blätterteig-Tarte ist die ideale Rettung, wenn sich spontan Besuch ankündigt und ein edles Gebäck auf den Tisch soll. Die Kombination aus cremigem Quark, feiner Vanille und fruchtigen Mandarinen erinnert an einen leichten Käsekuchen, ist dank des Blätterteigs aber im Handumdrehen fertig. Damit der Teig unter der feuchten Füllung nicht durchweicht, braucht es den richtigen Back-Kniff.
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Mandarinen abtropfen & Mandeln röstenIch gieße die Mandarinen in ein Sieb und lasse sie gründlich abtropfen. In einer trockenen Pfanne röste ich die Mandelblättchen ohne Fett goldbraun an und stelle sie beiseite.
- Vanille-Quark-Masse anrührenIch rühre das Puddingpulver mit 50 g Zucker und 4 EL der kalten Milch glatt. Die restliche Milch koche ich auf, rühre das angerührte Pulver ein und lasse es unter Rühren 1 Minute andicken. Den Pudding nehme ich vom Herd und lasse ihn handwarm abkühlen. Anschließend rühre ich den Quark, das Ei und die Orangenschale unter, bis eine glatte Crème entsteht.
- Tarte formenDen Ofen heize ich auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Ich rolle den Blätterteig mitsamt Backpapier in meine Tarte-Form aus und forme einen ca. 2 cm hohen Rand. Den Boden steche ich mehrmals mit einer Gabel ein. Den Teigrand bestreiche ich mit dem verquirlten Eigelb.
- Befüllen & BackenIch verstreiche die Vanille-Quark-Masse gleichmäßig auf dem Blätterteigboden und verteile die abgetropften Mandarinen fächerförmig darauf. Die Tarte backe ich auf mittlerer Schiene für ca. 25 bis 30 Minuten, bis der Rand goldbraun aufgegangen ist und die Füllung leicht gestockt hat.
- Glanz-Finish & ServierenDie Aprikosenmarmelade erwärme ich kurz in einem kleinen Topf und bestreiche die heißen Mandarinen damit für einen schönen Glanz. Ich streue die gerösteten Mandelblättchen darüber, lasse die Tarte auskühlen und bestäube sie vor dem Servieren mit Puderzucker und Minze.
byKochmuffel-Servier-Tipps
Perfekter TemperaturgussServiere die Tarte lauwarm. Wenn der Blätterteig noch leicht warm ist, duftet das Butteraroma am intensivsten und bildet einen tollen Kontrast zur Quarkfüllung.Fruchtsaft-Gelee als DekoFange den abgetropften Mandarinen-Saft aus der Dose auf und koche ihn mit etwas Agartine oder Gelatine auf. Ein paar Tupfen davon auf der Tarte sorgen für eine tolle Optik.Cremiges Plus zum KaffeeklatschReiche zur Tarte eine Kugel cremiges Vanilleeis oder frisch aufgeschlagene Sahne mit etwas Eierlikör.byKochmuffel-Tipps
1️⃣ Die Eiweiß-Sperre gegen feuchten BlätterteigbodenStreiche den ungebackenen Blätterteigboden vor dem Befüllen dünn mit etwas verquirltem Eiweiß ein. Die Eiweißschicht gerinnt beim Backen sofort und bildet eine natürliche Barriere, die verhindert, dass der Saft der Quarkmasse den Teig aufweicht.2️⃣ Temperatur-Kopplung von Pudding & QuarkLasse den gekochten Vanillepudding handwarm abkühlen, bevor du den Quark unterrührst. Ist der Pudding zu heiß, flüssigt der Quark aus; ist er zu kalt, bildet der Pudding Klümpchen und lässt sich nicht mehr geschmeidig verbinden.3️⃣ Stärke-Garantie für schnittfeste FüllungGib ein ganzes Ei mit in die Quark-Pudding-Masse. Durch das Proteingerüst des Eies stockt die Crème im Backofen gleichmäßig durch und lässt sich nach dem Abkühlen sauber in Stücke schneiden.4️⃣ Aroma-Mandelung durch trockenes AnröstenRöste die gehobelten Mandeln immer ohne Fett in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze an, bis sie duften. Erst durch die Hitze werden die ätherischen Öle freigesetzt, die den typischen Nussgeschmack erzeugen.Notizen
Haltbarkeit: Frisch genießen oder im Kühlschrank gut abgedeckt bis zu 2 Tage haltbar