Mailänderli – Klassische Schweizer Weihnachtsguetzli
Wenn der Duft von frisch gebackenen Guetzli durch das Haus zieht, beginnt für viele Schweizer Familien die schönste Zeit des Jahres. Mailänderli zählen seit Generationen zu den bekanntesten Weihnachtsguetzli der Schweiz und gehören auf nahezu jeden bunten Adventsteller. Ihr Ursprung reicht bis ins 18. Jahrhundert zurück, als feines Buttergebäck vor allem zu festlichen Anlässen gebacken wurde. Charakteristisch sind die zarte Mürbeteigstruktur, die goldgelbe Oberfläche und die liebevoll ausgestochenen Stern-, Tannen- oder Herzformen. Damit die Konturen beim Backen erhalten bleiben, darf der Teig ausreichend ruhen und gut gekühlt werden. Eine dünne Schicht Eigelb verleiht den Mailänderli ihren typischen warmen Glanz und macht sie zu einem Blickfang auf jedem Weihnachtsteller. Beim ersten Bissen zerfallen sie mürbe und butterzart auf der Zunge, begleitet von einem feinen Hauch Zitrone. Zwischen Kerzenschein, Tannengrün und winterlicher Vorfreude erinnern Mailänderli daran, wie viel Wärme und Tradition in einem einfachen Stück Weihnachtsgebäck stecken können.
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Buttermasse aufschlagenIch schlage die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer Schüssel etwa 3–4 Minuten cremig auf, bis die Masse hell wird. Anschließend rühre ich die Eier einzeln unter und gebe die Zitronenschale sowie das Salz hinzu.
- Mürbeteig fügenDas Weizenmehl füge ich portionsweise hinzu und verrühre es kurz auf niedrigster Stufe. Sobald der Teig zusammenhält, forme ich ihn zügig mit den Händen zu zwei flachen Teigfladen. Ich knete nicht zu lange, damit der Teig mürbe bleibt.
- Teig kühlenDie Teigportionen wickle ich in Frischhaltefolie und lege sie für mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank, damit die Butter fest wird und sich der Teig gut verarbeiten lässt.
- Ausrollen & AusstechenIch heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Eine Teigportion rolle ich zwischen zwei Bögen Backpapier ca. 5–7 mm dick aus. Mit Plätzchenformen steche ich die Guetzli aus und lege sie mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
- Bestreichen & BackenDas Eigelb verrühre ich gründlich mit der Milch und bestreiche die Guetzli mit einem Pinsel hauchdünn. Auf mittlerer Schiene backe ich die Mailänderli für 8 bis 12 Minuten goldgelb. Nach dem Backen lasse ich sie kurz auf dem Blech fest werden und kühle sie danach auf einem Kuchengitter vollständig aus.
byKochmuffel-Servier-Tipps
Schweizer Guetzli-TellerRichte die Mailänderli zusammen mit Zimtsternen und Brunsli auf einer Etagere an. Die hellen Zitronen-Plätzchen bilden einen wunderschönen farblichen Kontrast zu den dunklen Schoko-Gebäcksorten.Elegante Zitronenglasur-VarianteBestreiche einen Teil der ausgekühlten Mailänderli mit einer hauchdünnen Zitronenglasur aus Puderzucker und Zitronensaft. So schaffst du eine feine Säure-Variation auf dem Plätzchenteller.Selbstgemachte GeschenkboxVerpacke die Mailänderli lagenweise mit Pergamynpapier getrennt in hübschen Blechdosen. So eignen sie sich perfekt als hochwertiges Mitbringsel zur Kaffeetafel.byKochmuffel-Tipps
1️⃣ Die Zitronenzucker-Öl-BindungReibe die Bio-Zitronenschale vorab direkt in den Zucker und drücke beides mit den Fingern durch. Das setzt die ätherischen Öle der Zitrone frei, welche sich optimal im Butterteig verteilen und für ein rundes Geschmackserlebnis sorgen.2️⃣ Das Backpapier-Ausroll-SystemRolle den gekühlten Teig zwischen zwei Bögen Backpapier auf die ideale Dicke von 5 bis 7 mm aus. Dadurch benötigst du kein zusätzliches Mehl mehr auf der Arbeitsfläche, was den Teig sonst trocken und zäh machen würde.3️⃣ Die Kälte-Sperre vor dem BackofenStelle die bereits ausgestochenen Mailänderli auf dem Blech vor dem Backen nochmals für 10 bis 15 Minuten in den Kühlschrank. So bleibt die Fettschicht stabil, der Teig verläuft im heißen Ofen nicht und die Ausstech-Konturen bleiben gestochen scharf.4️⃣ Das Milch-Eigelb-Finish für streifenfreien GlanzVerrühre das Eigelb mit einem Teelöffel Milch und streiche die Mischung hauchdünn mit einem weichen Pinsel auf. Vermeide Pfützen in den Vertiefungen, damit die Guetzli beim Backen gleichmäßig glänzen und keine braunen Brandflecken bekommen.Notizen
Zubereitungszeit gesamt: ca. 1 Std. 40 Min. (Arbeitszeit: 30 Min. | Kühlzeit: 60 Min. | Backzeit: 8–12 Min. pro Blech)
Haltbarkeit: In einer Keksdose kühl und trocken gelagert 2–3 Wochen haltbar