Japanischer Matcha‑Cheesecake
Wenn New Yorker Cheesecake-Tradition auf japanische Tee-Kultur trifft: Dieser gebackene Matcha-Cheesecake kommt ganz ohne Gelatine aus, ist samtig-weich im Kern und besticht durch die feine Herbe des Grüntees. Garniert mit frischen Erdbeeren wird dieser Kuchen zum absoluten Hingucker auf deinem Kuchenbuffet!
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Vorbereitung & Matcha auflösenIch heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor und lege die Springform mit Backpapier aus. Ich siebe das Matcha-Pulver in die lauwarme Milch und verrühre es mit dem Schneebesen glatt.
- Frischkäsecreme anrührenIch verrühre den Frischkäse mit Zucker, Vanillezucker, Salz und der geschmolzenen Butter geschmeidig. Ich gebe die Eier einzeln hinzu und rühre sie jeweils kurz unter.
- Teig fertigstellenIch gieße die Matcha-Milch zur Frischkäsemasse. Dann siebe ich Mehl und Speisestärke darüber und hebe alles mit dem Teigschaber zu einem glatten Teig unter.
- Backen im WasserbadIch fülle den Teig in die Form. Ich stelle die Form auf ein tiefes Backblech und gieße ca. 1 cm hoch heißes Wasser auf das Blech. Ich backe den Cheesecake ca. 35 Minuten, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.
- Kühlen & ServierenIch lasse den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei angekippter Tür abkühlen und stelle ihn dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Servieren bestäube ich ihn mit Matcha und Puderzucker und garniere ihn mit frischen Erdbeeren.
byKochmuffel-Serviertipp:Ich serviere den Matcha-Cheesecake gut gekühlt zusammen mit einer Tasse frischem Jasmintee oder einem Iced Matcha Latte!byKochmuffel-Tipps: Backen mit Matcha – So gelingen Kuchen, Torten und Desserts mit feinem Grüntee-Aroma Matcha verleiht Kuchen, Torten und feinem Gebäck nicht nur ihre charakteristische grüne Farbe, sondern auch ein unverwechselbares Aroma. Damit das Ergebnis ausgewogen, aromatisch und optisch ansprechend wird, lohnt es sich, einige Besonderheiten dieses hochwertigen Grünteepulvers zu beachten. Schon kleine Anpassungen bei der Verarbeitung können einen deutlichen Unterschied machen.1️⃣ Matcha in warmer Milch auflösenVerrühre das gesiebte Matcha-Pulver zuerst mit der erwärmten Milch glatt, bevor du es zum Teig gibst. So entstehen keine unschönen Klümpchen und der Grüntee verteilt sich gleichmäßig im Kuchen.2️⃣ Wasserbad für die perfekte Creme-KonsistenzStelle die Springform beim Backen in eine Fettpfanne mit heißem Wasser (oder einer Auflaufform). Der Wasserdampf sorgt dafür, dass der Cheesecake extrem cremig bleibt und oben nicht einreißt.3️⃣ Sanftes Abkühlen verhindert Absacken Lass den Cheesecake nach der Backzeit bei leicht geöffneter Ofentür ca. 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen. Schnelle Temperaturwechsel lassen die feine Käsemasse sonst in der Mitte einfallen.4️⃣ Erst eiskalt bestäuben & garnieren Bestäube den Kuchen erst kurz vor dem Servieren mit dem Matcha-Pulver und lege die Erdbeeren auf. Die Feuchtigkeit im Kühlschrank macht das Pulver sonst dunkel und fleckig.
Notizen
Zubereitungszeit: ca. 20 Min. (+ 35 Min. Backzeit & mind. 2 Std. Kühlzeit)
Haltbarkeit: Abgedeckt im Kühlschrank ca. 3 Tage haltbar