Cremiger Schinken-Nudel-Auflauf
Schinken-Nudel-Auflauf gab es bei uns früher immer dann, wenn viele Leute satt werden mussten und wenig Zeit da war. Die Zutaten sind simpel: Penne, Kochschinken, eine Béchamel mit viel Käse. Wichtig ist eigentlich nur, dass die Soße nicht zu dick wird, sonst zieht die Pasta im Ofen alles auf und der Auflauf wird trocken. Die Kruste aus Käse und Semmelbröseln sollte ordentlich Farbe bekommen, dann knuspert sie schön. Aufgewärmt schmeckt er am zweiten Tag übrigens fast besser.
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Nudeln vorkochenIch heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. In reichlich kochendem Salzwasser koche ich die Penne exakt für die Hälfte der Packungszeit vor. Danach gieße ich sie im Sieb ab und lasse sie kurz stehen.
- Schinken-Zwiebel-Basis anschwitzenIch schmelze 2 EL Butter in der Pfanne und dünste die Zwiebelwürfel glasig. Ich gebe die Schinkenwürfel dazu und brate sie 2 Minuten mit. Ich streue das Paprikapulver darüber, rühre es kurz unter und nehme die Pfanne vom Herd.
- Cremige Béchamel-Käsesauce ansetzenIm kleinen Topf schmelze ich 50 g Butter, streue das Mehl ein und schwitze es unter Rühren 1 Minute an. Ich gieße kalte Milch und Sahne auf einmal dazu und schlage die Sauce mit dem Schneebesen glatt. Ich lasse sie 2 Minuten aufkochen, bis sie andickt. Ich nehme den Topf vom Herd und rühre Gouda, Senf, Muskatnuss, Salz und Pfeffer unter.
- Mischen & SchichtenIch gebe die vorgegarten Penne, die Schinken-Zwiebel-Mischung und die helle Käsesauce zusammen in die gefettete Auflaufform. Ich vermenge alles gründlich, sodass jede Nudel mit Sauce bedeckt ist.
- Kruste toppen & backenDie Semmelbrösel vermische ich mit 1 TL flüssiger Butter. Ich bestreue den Auflauf gleichmäßig mit dem geriebenen Emmentaler und verteile die Butter-Brösel darüber. Im Ofen backe ich den Auflauf für 25–30 Minuten goldbraun aus. Vor dem Anschneiden lasse ich ihn 5 Minuten ruhen.
byKochmuffel-Servier-Tipp:Frische-Kick durch GurkensalatServiere zum gehaltvollen Auflauf einen knackigen Dill-Gurkensalat mit hellem Essig-Oel-Dressing als säuerlichen Kontrast.Pikante Variante mit JalapeñosMische für eine feurige Erwachsenen-Variante 1 EL fein gehackte eingelegte Jalapeños unter die Nudelmasse.Kräuter-Finish mit SchnittlauchBestreue den heiß servierten Auflauf erst auf dem Teller mit frisch geschnittenem Schnittlauch für maximale Frische.
byKochmuffel-Tipps
1️⃣ Der Halbe-Kochzeit-Trick Koche die Penne im Salzwasser nur exakt die Hälfte der auf der Packung angegebenen Garzeit vor (z. B. 5 statt 10 Minuten). Die Nudeln müssen im Kern noch spürbar hart sein. So saugen sie während der 30 Minuten im Ofen die heiße Käsesauce auf, werden perfekt bissfest und der Auflauf wird keinesfalls matschig.2️⃣ Der Schneebesen-Kaltmilch-Schock gegen MehlklumpenGieße die kalte Milch und Sahne auf einmal in die heiße Butter-Milch-Schwitze (Roux) und schlage sofort kräftig mit dem Schneebesen durch. Die kalte Flüssigkeit kühlt das erhitzte Stärkegerüst schlagartig herunter, sodass die Stärkekörner gleichmäßig aufquellen, anstatt zu klebrigen Klumpen zu verkleben.3️⃣ Der Butter-Brösel-Mix Mische das Paniermehl vor dem Bestreuen in einer kleinen Schale mit 1 TL geschmolzener Butter. Das Fett umhüllt die trockenen Bröselkörner: Sie verbrennen im Ofen nicht zu braunem Staub, sondern frittieren auf dem Käse zu einer gleichmäßig goldgelben, ultraknusprigen Kruste.4️⃣ Die Herd-Aus-Regel Ziehe den Topf mit der Béchamelsauce komplett von der heißen Herdplatte, bevor du den geriebenen Gouda einrührst. Wird Käse in kochende Flüssigkeit über 80 °C gerührt, bricht das Milcheiweiß zusammen und das Fett setzt sich als öliger Film auf der Oberfläche ab. Die Restwärme der ausgeschalteten Sauce reicht zum geschmeidigen Schmelzen völlig aus.Notizen
Zubereitungszeit: ca. 20 Min. (+ 25–30 Min. Backzeit)
Haltbarkeit: Im Kühlschrank abgedeckt 2 Tage haltbar; lässt sich prima aufbacken