Wenn die ersten Äpfel vom Baum fallen und die Abende kühler werden, gehört diese Suppe bei mir auf den Tisch. Die Säure des Apfels trifft auf die Schärfe des frisch geriebenen Meerrettichs, und genau dieser Gegensatz macht sie so besonders. Gebunden wird sie mit ein paar Scheiben angeröstetem Toastbrot, das beim Pürieren für eine cremige Konsistenz sorgt, ganz ohne Mehlschwitze. Das spart Zeit und schmeckt leichter, als man es bei einer Cremesuppe erwartet. Wer es milder mag, gibt den Meerrettich erst am Ende dazu und tastet sich langsam an die gewünschte Schärfe heran. Als Vorspeise für ein Herbst- oder Wintermenü macht sie sich hervorragend, und sie lässt sich gut vorbereiten. Ein Klecks Sahne oder ein paar geröstete Brotwürfel obendrauf, und schon sieht sie aus wie aus der guten Küche.