Mediterrane Römertopf-Rouladen mit Feta-Füllung
Rouladen wie bei Oma? Sehr gern. Aber warum nicht ab und zu etwas Neues wagen? Die Kombination aus Feta, Paprika, Walnüssen und Frühlingszwiebeln verleiht diesem Küchenklassiker eine mediterrane Note, ohne ihm seinen Charakter zu nehmen. Im Römertopf schmort alles herrlich zart und die aromatische Rotwein-Gemüse-Sauce macht das Rezept perfekt für einen gemütlichen Sonntag oder wenn Gäste etwas Besonderes erwarten.
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Römertopf wässern & Füllung vorbereitenIch lege meinen Römertopf inklusive Deckel für mindestens 30 Minuten in ein kaltes Wasserbad. Währenddessen brösele ich den Feta in eine Schüssel, schneide die Paprika in feine Streifen, hacke die Walnüsse grob, schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe und hacke die Petersilie. Alles vermische ich kurz und würze es dezent mit Pfeffer.
- Rouladen füllen & rollenIch breite die Rouladen auf dem Brett aus, salze und pfeffere sie von beiden Seiten und streiche sie dünn mit Senf ein. Die Füllung verteile ich mittig darauf. Dann klappe ich die Seiten ein, rolle das Fleisch straff auf und binde es mit Küchengarn fest.
- Anbraten & Saucenbasis ansetzenIn einer großen Pfanne erhitze ich das Olivenöl und brate die Rouladen rundherum scharf an, danach nehme ich sie raus. Im selben Bratfett gebe ich die gewürfelten Zwiebeln, den gehackten Knoblauch und die in Scheiben geschnittenen Möhren rein. Das Tomatenmark und beide Paprikapulver röste ich kurz mit an, bevor ich mit dem Rotwein ablösche und das Ganze etwas einkochen lass.
- Schichten im RömertopfIch nehme den Topf aus dem Wasser, tupfe ihn trocken und lege den Boden mit der Hälfte des geschmorten Gemüses aus. Die angebratenen Rouladen setze ich obendrauf und verteile den Rest des Gemüses rundherum. Jetzt gieße ich den Rinderfond, den Balsamico und den Honig dazu und lege den Rosmarinzweig und die Lorbeerblätter mit in den Topf.
- Schmoren & ServierenDeckel drauf, ab in den kalten Ofen und die Temperatur auf 180 °C Ober-/Unterhitze hochregeln. Nach gut zwei Stunden hole ich die Rouladen raus, nehme den Rosmarinzweig und die Lorbeerblätter heraus, schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab und binde sie bei Bedarf mit der angerührten Stärke.
byKochmuffel-Servier-Tipps
Die perfekte SättigungsbeilageReiche dazu am besten Salzkartoffeln oder ein lockeres Kartoffelpüree. Der Wein direkt im GlasÖffne genau die Flasche Rotwein, die du auch zum Ablöschen genutzt hast. Ein Glas davon direkt zum Essen rundet den Geschmack perfekt ab.Häufige Fragen & byKochmuffel-Profi-Tipps
Wie verhindere ich, dass der Feta beim Schmoren komplett flüssig wird und ausläuft?Schneide die Paprika und Frühlingszwiebeln sehr fein und hacke die Walnüsse grob. Wenn du die Mischung fest in das Fleisch einrollst und die Rouladenränder vorher sauber nach innen klappst, schmilzt der Feta im Inneren cremig an, läuft aber nicht in die Sauce.Wie werden die Rouladen im Römertopf garantiert butterzart und nicht trocken?Das Fleisch muss beim Anbraten in der Pfanne nur ganz kurz Farbe bekommen. Das eigentliche Garen übernimmt die feuchte Hitze im Römertopf. Solange der Deckel durchgehend geschlossen bleibt und ausreichend Flüssigkeit im Topf ist, wird das Rindfleisch von allein zart.1️⃣ Das Fleisch gleichmäßig ausklopfenIch klopfe ungleichmäßige Rouladen mit einem Fleischklopfer vorsichtig so dünn und eben wie möglich aus, damit sie beim Wickeln nirgends reißen.2️⃣ Den Senf sparsam einsetzenIch nehme nur sehr wenig Senf. Er dient hauptsächlich dazu, dass die Krümel der Feta-Walnuss-Füllung beim Rollen auf dem Fleisch haften bleiben.3️⃣ Das Fleisch straff wickeln und sichernIch binde die Rouladen nach dem Einschlagen der Ränder straff mit Küchengarn (oder fixiere sie mit Rouladennadeln), damit der Käse beim Schmoren im Topf sicher an Ort und Stelle bleibt.Notizen
Zubereitungszeit gesamt: ca. 2 Stunden 55 Minuten (Vorbereitung: 40 Min. | Schmorzeit im Ofen: ca. 2 Std. 15 Min.)
Haltbarkeit: Im Kühlschrank abgedeckt 2 Tage
