Knusprige Steckrübenpuffer aus der Pfanne
Steckrüben gehören zu den absoluten Helden der regionalen Herbst- und Winterküche. Als Reibeplätzchen zubereitet überzeugen sie selbst Gemüsemuffel: Außen knusprig braun gebraten und innen angenehm saftig mit einer ganz leicht süßlich-erdigen Note. Zusammen mit frischem Kräuterquark oder feinem Apfelmus sind diese Steckrübenpuffer eine blitzschnelle, preiswerte und unkomplizierte Mahlzeit für die ganze Familie!
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Steckrüben raspeln & entwässernIch schäle die Steckrübe großzügig und raspele sie auf der Gemüsereibe grob in eine Schüssel. Ich bestreue die Raspeln mit ½ TL Salz, mische alles durch und lass es 5 Minuten ziehen. Anschließend drücke ich die Steckrübenraspeln in einem sauberen Küchentuch kräftig aus, um den ausgetretenen Saft zu entfernen.
- Puffermasse anrührenDie ausgedrückten Steckrübenraspeln gebe ich zusammen mit den feinen Zwiebelwürfeln, den Eiern, Mehl, Speisestärke, gehackter Petersilie, restlichem Salz, Pfeffer und Muskatnuss in eine Schüssel. Ich vermenge alles zügig mit einem Löffel zu einer gebundenen Masse.
- Puffer knusprig bratenIch erhitze das Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Für jeden Puffer gebe ich ca. 2 Esslöffel der Steckrübenmasse in die Pfanne und drücke sie mit dem Löffelrücken flach (ca. 1 cm dick). Ich brate die Reibeplätzchen pro Seite ca. 4 bis 5 Minuten goldbraun und kross aus.
- Abtropfen & ServierenIch nehme die fertigen Steckrübenpuffer aus der Pfanne, lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie sofort heiß.
byKochmuffel-Servier-Tipps
Klassisch mit KräuterquarkRühre 250 g Magerquark mit etwas Milch, frischem Schnittlauch, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft glatt – die frische Säure passt perfekt zu den herzhaften Puffern.Süße Apfelmus-KombinationServiere die heißen Puffer ganz traditionell mit leicht gekühltem, fruchtigem Apfelkompott oder Preiselbeeren.Herzhaftes Lachs-ToppingLege eine Scheibe Räucherlachs oder Stremellachs auf die warmen Puffer und garniere das Ganze mit einem Klecks Sahnemeerrettich – eine edle Vorspeise!Häufige Fragen & byKochmuffel-Profi-Tipps
Warum werden meine Steckrübenpuffer in der Pfanne weich statt knusprig?Das liegt meist an überschüssigem Pflanzensaft. Wenn du die geraspelten Steckrüben salzt, tritt rasch Flüssigkeit aus. Drücke die Raspeln vor dem Mischen mit Ei und Mehl in einem sauberen Küchentuch oder Sieb kräftig aus. Erst trockene Gemüseraspeln werden in der Pfanne richtig kross.Kann ich die Steckrübenpuffer auch im Backofen zubereiten?Ja! Setze dazu mit einem Löffel flache Puffer auf ein mit Backpapier belegtes Blech, beträufel sie dünn mit geschmolzenem Butterschmalz oder Öl und back sie bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 bis 25 Minuten goldbraun (nach der Hälfte der Zeit einmal wenden).Die Knusper-Garantie durch KartoffelstärkeErsetze 2 der 5 Esslöffel Mehl durch Speisestärke (oder Kartoffelstärke). Die Stärke verbindet sich beim Erhitzen blitzschnell mit dem Ei und sorgt für eine besonders krosse, keksartige Außenkruste, während der Kern schön saftig bleibt.Hitze richtig dosierenBrate die Puffer bei mittlerer Hitze in ausreichend Butterschmalz aus. Steckrüben brauchen etwas länger zum Weichwerden als feine Kartoffelraspeln. Ist die Pfanne zu heiß, verbrennt die Oberfläche, bevor die Steckrübenraspeln im Inneren gar sind.Notizen
Zubereitungszeit gesamt: ca. 30 Minuten (Vorbereitung: 15 Min. | Bratzeit: 15 Min.)
Haltbarkeit: Frisch aus der Pfanne am knusprigsten; Reste halten abgedeckt im Kühlschrank ca. 2 Tage und lassen sich im Backofen kross aufbacken.