Crème-brûlée-Käsekuchen
Wenn die kühle, samtige Vanillecreme unter einer hauchdünnen, krachenden Karamellschicht hervorblitzt, schlagen Kuchenherzen höher. Dieser Käsekuchen vereint das Beste aus zwei Dessert-Klassikern. Durch Mascarpone und Schmand wird die Füllung unfassbar geschmeidig, während das echte Vanillemark für ein intensives Aroma sorgt. Der Supergau ist das Abflämmen kurz vor dem Servieren: Mit der Kuchengabel durch die warme Zuckerkruste zu brechen, macht einfach riesigen Spaß. Ein echter Star für das nächste Sonntagsgebäck, der sich hervorragend am Vorabend vorbereiten lässt!
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Boden vorbereiten & backenDen Ofen heize ich auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor und lege die Springform mit Backpapier aus. Die zerbröselten Butterkekse vermische ich mit Salz sowie geschmolzener Butter, drücke die Masse fest in die Form und backe den Boden für 10 Minuten vor.
- Käsemasse anrührenFrischkäse, Schmand, Mascarpone, Zucker, Vanille, Zitronenabrieb und Salz rühre ich glatt. Speisestärke verquirle ich kurz mit der Sahne und gebe sie dazu. Eier und Eigelbe rühre ich einzeln auf niedrigster Stufe unter.
- Kuchen langsam backenDie Masse gieße ich auf den Boden. Ich backe den Kuchen bei 160 °C für ca. 60–70 Minuten, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt. Im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen lasse ich ihn 30 Minuten abkühlen und stelle ihn dann über Nacht kalt.
- Flämmen & servierenVor dem Servieren verteile ich den braunen Zucker gleichmäßig auf der kalten Oberfläche. Mit dem Flammbierbrenner karamellisiere ich die Schicht goldbraun, lasse sie 3 Minuten aushärten und schneide den Kuchen an.
byKochmuffel-Serviertipp:Sauberer AnschnittIch tauche das Messer vor jedem Schnitt kurz in kochend heißes Wasser und wische es ab. So bricht die Zuckerkruste sauber durch, ohne die Creme zu quetschen.Aromatische NoteEine kleine Messerspitze geriebene Tonkabohne in der Füllung verstärkt das Vanillearoma und gibt dem Kuchen eine edle Marzipannote.Fruchtiges ToppingReiche ein paar frische Himbeeren oder ein kühles Johannisbeer-Compot dazu. Die feine Säure bildet einen fantastischen Kontrast zum süßen Karamell.byKochmuffel-Tipps:1️⃣ Braunen Zucker zum Karamellisieren nutzen Verwende braunen Rohrzucker statt weißem Haushaltszucker für die Kruste. Er schmilzt unter dem Brenner gleichmäßiger, gibt eine schönere Farbe und bleibt auf der feuchten Creme länger knackig.2️⃣ Erst kurz vor dem Servieren flämmen Streue den Zucker erst direkt vor dem Aufschneiden auf und brenne ihn ab. Steht der karamellisierte Kuchen zu lange im Kühlschrank, zieht der Zucker Feuchtigkeit aus der Creme und verflüssigt sich wieder.3️⃣ Keine Luftblasen einrühren Rühre Eier und Eigelbe nur auf niedrigster Stufe ganz kurz unter. Zu viel Luft in der Füllung lässt den Käsekuchen im Ofen ballonartig aufblähen und beim Abkühlen tief einfallen.4️⃣ Rissfrei im Wasserbad backen Wickel die Springform außen stramm in Alufolie und stelle sie beim Backen in ein tiefes, mit etwas heißem Wasser gefülltes Blech. Der Wasserdampf sorgt für ein samtiges Stocken ohne Risse.
Notizen
Zubereitungszeit: ca. 35 Min. (+ 60–70 Min. Backzeit & mind. 5 Std. Kühlzeit)
Haltbarkeit: Abgedeckt im Kühlschrank ca. 3 Tage haltbar
Haltbarkeit: Abgedeckt im Kühlschrank ca. 3 Tage haltbar