Puten-Kohlrabi-Auflauf mit Kräutercreme
Beim Thema Auflauf mit Pute denken viele zuerst an etwas Schweres, das nach dem Essen müde macht. Dieser hier geht in eine andere Richtung: Kohlrabi sorgt für einen frischen, leicht süßlichen Grundton, und die Kräutercreme bringt Säure und Grün dazu. Das macht das Ganze eher alltagstauglich als festlich, und genau dafür ist es gedacht. Es ist ein Essen für Dienstagabende, an denen man satt werden will, ohne sich danach auf dem Sofa zu ärgern. Kinder essen den Kohlrabi darin erfahrungsgemäß erstaunlich bereitwillig, vermutlich weil er unter dem Käse und der Creme kaum als Gemüse auffällt. Reste lassen sich am nächsten Tag problemlos im Büro aufwärmen. Und wer Kohlrabi bisher nur roh als Snack kannte, wird überrascht sein, wie gut er sich im Ofen macht.
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Kohlrabi vorbereitenIch schäle den Kohlrabi gründlich und schneide ihn in mundgerechte Stifte oder Würfel. In kochendem Salzwasser blanchiere ich die Stücke 5 Minuten, gieße sie durch ein Sieb ab und schrecke sie kurz mit kaltem Wasser ab.
- Pute scharf anbratenDas Putenbrustfilet schneide ich in würfelgroße Stücke. In einer großen Pfanne erhitze ich das Olivenöl bei hoher Temperatur und brate die Putenstücke etwa 2 Minuten zügig an. Ich würze mit edelsüßem und geräuchertem Paprikapulver, Salz sowie Pfeffer und nehme das Fleisch heraus.
- Gemüse dünsten & ablöschenIn derselben Pfanne dünste ich die fein gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die gewürfelte Paprika an. Ich würze mit Muskatnuss und getrocknetem Thymian, lösche mit der Gemüsebrühe ab und lasse die Flüssigkeit etwa 3 Minuten einkochen.
- Kräutercreme anrührenIn einer Schüssel verrühre ich den körnigen Frischkäse, Skyr, Zitronensaft, Dijon-Senf, die gepresste Knoblauchzehe sowie Petersilie, Schnittlauch und Dill. Die Creme schmecke ich mit Salz und Pfeffer kräftig ab.
- Schichten & ÜberbackenDen Backofen heize ich auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. In die Auflaufform gebe ich zuerst den blanchierten Kohlrabi, gefolgt von der Puten-Gemüse-Mischung. Die Kräutercreme streiche ich gleichmäßig darüber und bestreue alles mit dem geriebenen Käse und den optionalen Hefeflocken. Im Ofen gart der Auflauf für 30 Minuten, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.
byKochmuffel-Servier-Tipps
Ruhezeit vor dem AnschneidenLass den Auflauf nach dem Herausholen aus dem Ofen etwa 5 bis 7 Minuten stehen. Die Kräutercreme setzt sich leicht nach und lässt sich sauberer portionieren.Frische-Kick beim AnrichtenTräufel vor dem Servieren ein paar Tropfen frischen Zitronensaft direkt über das heiße Tellergericht. Die feine Säure hebt den Geschmack der Kräutercreme und des Kohlrabis ideal an.Knackige Salat-BegleitungRichte dazu einen leicht gesäuerten Gurken-Radieschen-Salat oder frischen Feldsalat an, um einen knackigen Texturkontrast zum weichen Ofengericht zu schaffen.byKochmuffel-Tipps
1️⃣ Das Kohlrabi-Dämpfen für festen BissBlanchiere die Kohlrabistifte in kräftig gesalzenem Wasser maximal 4 bis 5 Minuten und schrecke sie danach eiskalt ab. Das stoppt den Garprozess sofort, hält die Zellstruktur stabil und verhindert, dass das Gemüse im Ofen nachwässert.2️⃣ Scharfes Anbraten Brate die Putenbrustwürfel in der Pfanne nur sehr kurz bei hoher Hitze an, bis sie außen leicht gebräunt, innen aber noch roh sind. Im Ofen gart das Geflügel in der Kräutercreme auf den Punkt nach, ohne trocken zu werden.3️⃣ Der Skyr-Senf-Hitze-StabilisatorVerrühre den Skyr und den körnigen Frischkäse vorab mit dem Dijon-Senf. Das Fett und die Proteine im Senf wirken als natürlicher Binder, sodass die Creme unter der Käsekruste schön cremig bleibt und nicht ausflockt.4️⃣ Das Schichten-Prinzip für gleichmäßige HitzeGib zuerst den blanchierten Kohlrabi als Basis in die Form, verteile das Fleisch darüber und decke alles komplett mit der Kräutercreme ab. Die Creme isoliert die Pute vor direkter Oberhitze und schützt sie vor dem Austrocknen.Notizen
Zubereitungszeit gesamt: ca. 75 Minuten (Vorbereitung: 25 Min. | Garzeit: 20 Min. | Backzeit: 30 Min.)
Haltbarkeit: Im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar, portionsweise gut einfrierbar