Tarta de Santiago Spanischer Mandelkuchen
Dieser klassische Mandelkuchen aus Galicien kommt ganz ohne Mehl, Butter oder Backpulver aus! Durch die vielen gemahlenen Mandeln und aufgeschlagenen Eier wird die Tarta saftig, aromatisch und ist von Natur aus glutenfrei. Das aufgestäubte Jakobskreuz verleiht ihr das typische Traditionsschauen.
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- VorbereitungIch heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Den Boden der Springform lege ich mit Backpapier aus und fette den Rand leicht ein.
- Eier & Zucker schaumig schlagenIch gebe die Eier zusammen mit dem Zucker und der Prise Salz in eine Rührschüssel. Mit dem Handrührgerät schlage ich alles etwa 4–5 Minuten dick-cremig auf, bis eine helle, schaumige Masse entsteht. Das bringt die nötige Luftigkeit in den Teig!
- Aromen unterrührenIch gebe den Zitronenabrieb, den Zimt und auf Wunsch den Mandellikör zur Eimasse und rühre alles kurz unter.
- Mandeln unterhebenJetzt gebe ich die gemahlenen Mandeln hinzu und hebe sie vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Eischaum, bis ein homogener Teig entsteht.
- BackenIch fülle den Teig in die Springform, streiche ihn glatt und backe den Kuchen auf mittlerer Schiene für ca. 35–40 Minuten goldbraun (Stäbchenprobe machen).
- Auskühlen & DekorierenIch lass den Kuchen in der Form vollständig auskühlen. Vor dem Servieren lege ich die Papier-Schablone des Jakobskreuzes mittig auf den Kuchen, bestäube die Oberfläche großzügig mit Puderzucker und ziehe die Schablone vorsichtig nach oben ab.
byKochmuffel-Servier-Tipp:Ich serviere die Tarta de Santiago traditionell mit einem frisch gebrühten Espresso, einem kleinen Klecks ungesüßter Schlagsahne oder einem Glas gekühltem Dessertwein.byKochmuffel-Tipps:1️⃣ Mandeln anrösten für mehr TiefeRöste die gemahlenen Mandeln vor dem Verarbeiten kurz ohne Fett in einer Pfanne an, bis sie duften. Lass sie komplett abkühlen, bevor du sie unter den Teig hebst. Das verleiht dem Kuchen ein nussiges Aroma!2️⃣ Saubere Schablone-KanteDrucke dir das Jakobskreuz auf etwas festerem Papier aus und schneide es aus. Lege es flach auf den abgekühlten Kuchen. Hebe die Schablone nach dem Bestäuben schnurgerade nach oben ab, damit kein loser Puderzucker auf das Motiv wackelt.3️⃣ Das Bittermandel-Öl-Gefrier-GeheimnisSpanische Pâtissiers verfeinern den Kuchen nie mit Vanille, sondern reiben zusätzlich zum Zitronenabrieb eine halbe Bio-Orange ab und geben 2 Tropfen reinste Essenz von Bittermandeln in den Teig. Das gibt exakt diesen unverwechselbaren, tiefen Geschmack aus den kleinen Bäckereien in Santiago de Compostela.4️⃣ Saftigkeits-Garantie durch RuhetagIss die Tarta niemals warm! Verpacke den durchgekühlten Kuchen über Nacht luftdicht in Alufolie oder einer Gebäckdose. Die ätherischen Öle der Mandeln und der Zitrone ziehen über Nacht durch das ganze Gebäck – erst am zweiten Tag erreicht die Tarta ihre legendäre, fast marzipanartige Konsistenz.
Notizen
Zubereitungszeit: ca. 15 Min. (+ 35–40 Min. Backzeit)
Haltbarkeit: Gut verpackt ca. 4–5 Tage bei Raumtemperatur haltbar (bleibt durch die Mandeln extrem lange saftig)